蘆筍富含葉酸和獨特的天門冬素,以及多種維生素與礦物質,因此被公認具有極佳防癌、抗癌效果的食材之一。除了清炒、做沙拉、手捲外,也很適合煮湯、焗烤,更可以自行熬煮蘆筍汁。
綠蘆筍。
盛產季節:春、夏、秋;4月至10月
主要產地:台中、彰化、嘉義、雲林、屏東


★《常見種類》
白蘆筍。
《白蘆筍》
較稀有的品種,市場上較不常見,產期集中在4~6月。它特有的鮮甜味道不太適合濃郁的調味或料理方式,最好是做成沙拉或清炒,以享受它原本的美好滋味。
台灣蘆筍。
《台灣蘆筍》
早期台灣蘆筍不漂亮,所以多會選擇歐美蘆筍,但現今台灣蘆筍的飽水度也很夠,因此常成為餐桌上的好料理。身形比較細長,但烹調方法和一般蘆筍差不多。
歐洲大蘆筍。
《歐洲大蘆筍》
品質好、口感佳,價格偏高。
紫蘆筍。
《紫蘆筍》
和一般綠蘆筍相比,紫蘆筍的水分較多、也比較有蘆筍味,除了適合當沙拉,也可以用橄欖油清煎再撒點胡椒粒,或者搭配義大利麵。
蘆筍花。
《蘆筍花》
在蘆筍成熟,新筍即將登場時,短暫開出的小花朵。口感清脆,有淡淡的蘆筍味,因產期短,市面上比較少看到。以熱鍋快炒即香脆可口。
小蘆筍。
《小蘆筍》
身型比較細小,多用來做涼拌、沙拉。日本料理店很常使用


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