食材


  • 炸花枝食材:

  • 煎炸用油

  • 花枝 680 公克,只使用頭和身體

  • 白脫牛奶

  • 中筋麵粉,供裹粉用

  • 猶太鹽 (Kosher salt)

  • 現磨黑胡椒粉

  • 椰奶辣椒沾醬食材:

  • 紅蔥 3 顆,切碎

  • 大蒜 1 瓣

  • 薑 1 湯匙

  • 檸檬皮 1 湯匙

  • 椰奶 1 杯

  • 墨西哥辣椒 1/2 條 ,切碎

  • 芫荽 2 湯匙,切碎

  • 魚露 (越南或泰式魚露) 2 湯匙

  • 糖 1 湯匙




步驟


  • 炸花枝作法:

  • 1在大型厚底燉鍋中加入 5-8 公分高的油,加熱到 180°C。洗淨整條花枝,從身體切開到腳。將身體部位切成 0.6 公分的長條。將切好的花枝浸泡在白脫牛奶中 2-3 分鐘,然後均勻沾取中筋麵粉。分批油炸,每次 45 秒到 1 分鐘,或者油炸至表面呈金黃色。將花枝移到紙巾上把油瀝乾。加上少許鹽及胡椒粉調味。                

  • 椰奶辣椒沾醬食材:

  • 1將所有沾醬材料混合搗碎成泥(沾醬最多可冷藏 4 天)。                

  • 2在大碗中,攪拌花枝和 ¼ 杯椰奶辣椒醬。點綴檸檬片裝飾,並另外提供椰奶辣椒醬,以供沾取食用。




_h300_w300_m5_bwhite.jpg














出處:msn美食