食材        

手指餅乾部份        

       

蛋黃2個        

砂糖A35克        

香草精1/2小匙        

蛋白2個        

砂糖B35克        

低筋麵粉80克        

糖粉適量        

       

裝飾        

       

新鮮覆盆子  適量        

食用金箔  少許(可省略)        

       

覆盆子慕斯        

       

吉利丁片  1/2片(2.5克)        

新鮮覆盆子  A75克        

砂糖  15克        

檸檬汁  1/2小匙        

動物性鮮奶油  60毫升        

新鮮覆盆子B  適量        

作法        

       

1. 將蛋黃和砂糖A用打蛋器攪打至顏色變白、體積膨脹後,加入香草精拌勻        

       

2. 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖B,打到蛋白有光澤,末端呈微彎狀        

       

3. 把一半的蛋白霜加入步驟1拌勻        

       

4. 篩入低筋麵粉拌勻        

       

5. 加入另一半的蛋白霜拌勻後,裝入擠花袋中        

       

6. 在鋪有烘焙紙的烤盤上,擠出7公分的長條麵糊,然後在表面撒上糖粉,放入已預熱190℃的烤箱中,烤10-12分鐘即可        

       

7. 在圓形慕斯圈內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油,再鋪上烘焙紙固定,而底部墊上烘焙紙,以方便脫模        

       

8. 在圓形慕斯圈內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油,再鋪上烘焙紙固定,而底部墊上烘焙紙,以方便脫模        

       

9. 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入1小匙水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解        

       

10. 將新鮮覆盆子A、砂糖和檸檬汁用果汁機打成覆盆子果泥,再過篩去籽。取一部份的覆盆子果泥加入步驟3混勻後,再將剩餘的覆盆子果泥拌勻        

       

11. 將動物性鮮奶油用電動攪拌器打發至尖端直立的狀態        

       

12. 將步驟4加入步驟5拌勻        

       

13. 將步驟1的圓形手指餅乾放入步驟2的慕斯圈內,而長形手指餅乾則切成適當的長度後(手指餅乾比慕斯圈的高度略高一點),再排入慕斯圈的側邊,但烘烤面朝外。填入步驟6,再放入幾顆新鮮覆盆子B        

       

14. 表面再填上一些步驟6,覆蓋住新鮮覆盆子B。放入冰箱冷藏2個小時以上,使冰涼固化        

       

15. 脫模後,在表面擺滿新鮮覆盆子,再放上食用金箔和綁上絲帶裝飾即可        

       

小撇步        

除了拿來做提拉米酥外,也可單吃或作為蛋糕的圍邊裝飾        

手指餅乾很容易受潮變軟,完成後應密封保存        

可做直徑8公分、高4公分的圓形慕斯圈(或活動式的圓形蛋糕模)約3個份,但可依自家模具的大小自行做調整        

自製手指餅乾可用現成的手指餅乾代替,而底邊的圓形手指餅乾則用海綿(或戚風)蛋糕片取代        

可將覆盆子改用其他水果代替,如草莓、黑莓、藍莓、櫻桃、桃、洋梨或芒果等        

表面裝飾可依個人喜好做變化




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出處:伊莉