蘆筍是一種品味兼優的名貴蔬菜,有鮮美芳香的味道,能增進食慾幫助消化,具有豐富的營養和較高的藥用價值。嫩綠蘆筍,肉質鮮美、口感極好,可炒、可做湯,是宴席上的珍貴菜餚。在西方,蘆筍被視為上等珍貴、藥食兼用的蔬菜,素有「菜中之王」的譽稱。

  【如何選購】                                        

  選購蘆筍時,以嫩莖新鮮、色澤鮮綠為標準。

  【保鮮儲存】                                        

  蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上再吃,應低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞,應避免高溫烹煮,最佳的食用方法用小功率微波爐加熱至熟。

  【營養成分】                                        

  蘆筍的營養價值高於一般蔬菜,是較為高檔的保健蔬菜。

  1. 蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明,每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍,就可以滿足人體對上述營養的需要。

  2. 蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養元素,這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌症有效,對人體保健很有價值。

  3. 現代營養學分析,蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例較恰當,無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。

  4. 蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜,有含量驚人的抗氧化劑免疫細胞激活劑、正常細胞的生長調節劑,以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

  5. 蘆筍中含有豐富的葉酸,多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效,是孕婦補充葉酸的重要來源。

  【藥用功效】                                        

  蘆筍是一種營養價值極高的蔬菜,人體需要的多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。總的看來,蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜,經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。

  1. 提高人體免疫力蘆筍能抑制異常細胞的生長,生化學專家認為蘆筍是「使細胞生長正常」的衛士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效;所含的天門冬酰胺,能增強肌體的免疫力,是腎臟的清潔劑。

  2. 蘆筍含熱量很低,可用於減肥。蘆筍可促進胃腸蠕動,排除毒素,幫助消化,增進食慾,經常食用蘆筍對緩解肥胖很有功效。

  3. 蘆筍是「第一抗癌果蔬」蘆筍是世界公認的「高檔保健蔬菜」和「第一抗癌果蔬」。

  蘆筍可以使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症協會研究認為,蘆筍幾乎對所有的癌症的抑制都有一定的效果。尤其是對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有特殊療效。

  4. 減輕酸性物質對人體的傷害。蘆筍可以改變體內酸性環境,達到酸鹼平衡的作用,有利於人體對營養的均衡吸收,避免和減輕酸性物質對人體的傷害。

  5. 消暑止渴。蘆筍性味甘寒,有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用,能消暑止渴。

  【食用方法】                                        

  食用部位為蘆筍柔嫩的幼莖。綠蘆筍適宜鮮食,質地脆嫩、味濃、清香、口感好。可做湯,可炒、煮、燉、炸或涼拌。

  1. 煮食。將蘆筍的嫩莖(或去皮)置於沸水中汆一會兒,撈出,放入冷水中浸泡,除去苦味,以鮮湯煮,稍加鹽和胡椒粉即可。

  2. 炒食。將嫩莖(或去皮)切成段或條,置於沸水中汆後,浸於冷水中去苦味,再與肉絲共炒,加醬油、鹽、味精等調味品,裝盤即成色美味濃的佳餚。

  3. 涼拌。將嫩莖(或去皮)切成段或條,置於沸水中汆後,放入冷水中浸泡除苦味,拌醬油、醋、香油、味精等調料即可食用。

  【食用宜忌】                                        

  患痛風和糖尿病者不宜多食。輔助治療腫瘤疾患時應每天食用才能有效。

  【適合人群】                                        

  所有人都可食用。

  【適用量】                                        

  每餐50克。

  【相關食譜】                                        

  1. 蘆筍炒肉片                                        

  原料:蘆筍200克,豬肉250克,胡蘿蔔半根,常用調味品適量。

  做法:蘆筍、胡蘿蔔、豬肉洗淨切片,猛火燒熱炒鍋,放食用油,改中火先將肉片過油至熟,濾去油,裝碟;猛火燒熱鍋,放油燒熱,加蘆筍、胡蘿蔔片、少許鹽,迅速翻炒至熟,再放肉片,加料酒、蔥、薑片、鹽、味精、香油等,勾芡炒勻上碟。

  同法還可炒蘆筍牛肉、羊肉、雞肉、雞蛋等。

  2. 蘆筍肉絲湯                                        

  原料:蘆筍100克,豬肉200克,西紅柿1個,常用調味品適量。

  做法:蘆筍、豬肉洗淨後分別切絲,西紅柿洗淨切小片;炒鍋燒熱放少量油,放入蔥、姜煸炒,加水煮開後,放蘆筍絲,煮至半熟,再放入豬肉絲、西紅柿片同煮熟,加食鹽、味精、香油、胡椒粉少許即可。

  3. 蘆筍雞丁                                        

  原料:蘆筍,雞胸脯肉,蔥、姜、鹽、雞精、食用油適量。

  做法:

  (1)將雞胸脯肉洗淨切成丁,蘆筍洗淨切成段,蔥、姜切絲待用。

  (2)油熱放入蔥絲、薑絲炒出香味後倒入雞丁炒至變色,加入蘆筍段、鹽、雞精即可出鍋。

  特點:味清香爽口。

  4. 干貝蘆筍                                        

  原料:生干貝,蘆筍,文蛤,蔥、鹽、麻油適量。

  做法:

  (1)蘆筍切成小段。

  (2)文蛤吐沙、洗淨,以沸水燙熟去殼取肉備用。

  (3)熱鍋入麻油,爆香蔥末。先放入生干貝、蘆筍拌炒,再放入文蛤以大火略為拌炒即可。

  特點:含有豐富的高蛋白及適量的纖維素。

  5. 里肌肉炒蘆筍                                        

  原料:黑木耳適量,嫩裡脊肉150克,青蘆筍3根,大蒜4瓣,鹽、胡椒粉、澱粉少許。

  做法:

  (1)將黑木耳泡發、洗乾淨,撈起後瀝乾,切絲備用。

肌  (2)將嫩裡脊肉切成細條狀,粗細和蘆筍相當。

  (3)把裡脊肉和蘆筍都切成小段,每小段約3釐米長。

  (4)將鍋預熱,加入少許油,先把蒜片爆香,再放入裡脊肉、蘆筍和黑木耳拌炒均勻。

  (5)加入鹽和胡椒粉炒熟後盛盤,將澱粉加水勾芡淋上即可。

  以上食譜適合孕婦及糖尿病患者食用。

  因為將各種蔬菜拌炒在一起食用,可以增加胎兒神經管發育所需要的葉酸攝入量。同時,蔬菜的熱量低,即使是孕婦吃得很飽,也只是攝入了少許熱量,血糖不會升高,且青蘆筍含有豐富的維生素E、維生素C和纖維素,有清血和平衡血糖的功能。

  6. 法國名菜———蘆筍濃湯                                        

  原料:蘆筍1000克,雞湯400毫升,鮮奶油100克,蛋黃2個,土豆2個,精鹽、胡椒粉適量。

  做法:

  (1)蘆筍去硬皮,洗淨,煮鍋內放清水500毫升,放蘆筍後煮15分鐘,撈出。

  (2)蘆筍煮軟的嫩尖切下待用,剩下的部分切成段,再放入鍋內;土豆去皮,洗淨,入鍋;再加雞湯和煮蘆筍的水,用文火煮25分鐘。

  (3)撈出湯裡的菜,經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油打成蛋液後,與菜泥混合、攪拌、倒入湯裡,放鹽和胡椒粉,調好口味,再燒開,加入備用的嫩蘆筍尖,即可上桌食用。

  7. 雞油蘆筍                                        

  原料:蘆筍、熟火腿、油菜心、香菇、調料(高湯、熟豬油、蔥、雞精、鹽、料酒、薑汁、熟雞油)。

  做法:

  (1)將蘆筍洗淨切成段,香菇切成片,火腿切成菱形片,油菜心洗淨用沸水焯一下待用。

  (2)坐鍋點火,放入豬油,5成熱時放入蔥片煸炒,再倒入高湯、蘆筍、香菇片、火腿片、油菜心、鹽,開鍋後撇去浮沫加薑汁、雞精、雞油調勻即可。

  特點:色澤鮮豔、美味鮮香。

  8. 蘆筍手卷                                        

  原料:紫菜3張,萵苣1/5個,綠蘆筍2支,素肉鬆1大匙,沙拉醬1/4包,素火腿1片,生菜3片。

  做法:

  (1)萵苣切成細絲,綠蘆筍燙熟切段,素火腿切長條。

  (2)生菜攤開放入萵苣絲、蘆筍段、素肉鬆、素火腿條一起包好。

  (3)紫菜烤1分鐘,包入生菜,並擠上沙拉醬即可食用。


好的文章需要大家的支持和分享,分享正能量,分享双赢,80%的分享收益,欢迎大家积极分享订阅!