這個饅頭不僅好看而且非常的好吃,上禮拜做過一次,但是刀口切得太大,以致蒸出來成為四方饅頭了。雖然外觀不如預期,但口感卻很好,送了兩包給人,反應良好,這次再重做,加多白色部分的比例,用剪刀剪出十字刀口,效果還不錯。


食材

A:中筋麵粉  720g
A:糖  84g
A:奶粉  42g
A:酵母粉  9g
A:水  300-310g
A:奶油  30g
B:中筋麵粉  460g
B:糖  42g
B:奶粉  18g
B:酵母粉  4.5g
B:紫薯泥  220g
B:水  110g
B:奶油  15g
C:中筋麵粉  120g
C:糖  14g
C:奶粉  6g
C:酵母粉  1.5g
C:南瓜泥  70g
C:奶油  5g

作法

1.將A、B、C分別揉成光滑的麵團,每份麵團中加入少許的鹽,全部的鹽量只有用到2g。南瓜因含水量高,基本上不需再加水,揉麵時記得留一口水,不要一次全下。揉好後蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘即可分割。

2.三色麵團分別分割為20份。黃色在最中心,然後是紫色,白色包在最外面。

3.在麵團上劃十字刀,或用剪刀剪十字後放入蒸籠,最後發酵30分鐘。冷水上鍋蒸,水滾後計時12分鐘。


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出處:伊莉