韓國與我們中國一樣,也是使用筷子吃飯的國家。很多韓國美食與中餐都有著淵源,在外觀和食用方法上都有著異曲同工之妙。使用的食材、製作工藝上也都有著相似之處。

不過,在口味上,韓食與中餐還是有著明顯的區別。韓式炒年糕的酸辣,大醬湯的咸鮮,烤肉的焦香,冷面的彈爽,與我們熟悉的中國菜餚中的酸、辣、咸、甜卻不是一般味道。

韓式炒年糕                                        

甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,韓國年糕不是用油炒熟,而是利用水煮的方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。

                                       

年糕450克、韓式辣醬8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺

1、準備好年糕450克

2、用刀子把年糕切短,切細

3、鍋裡倒一小勺油,待油溫升高,放入一根年糕試一下油溫

4、年糕周圍冒泡泡就可以放入其他的年糕了

5、放入其它的年糕條,翻炒均勻,保證每根都能貼鍋煎2分鐘

6、涼開水倒入鍋裡,水位以沒過年糕的2/3左右為宜

7、蓋蓋,大火燜煮2分鐘

8、倒入番茄沙司8克,翻拌均勻

9、倒入韓式甜辣醬8克,翻拌均勻

10、當湯汁濃稠時,即可出鍋,最後撒上芝麻點綴

韓式烤肉                                        

韓式烤肉,是韓國料理中的一道大菜。韓式烤肉主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味。除此之外,韓國人最愛的五花肉也有烤肉中的常見菜式。

                                       

五花肉150克、韓式辣醬20克、韓國泡菜50克、生菜1棵、烤肉醬100克

1、超市買切片五花肉、烤肉醬

2、將五花肉洗乾淨擦乾水份後用烤肉醬醃製30分鐘以上

3、生菜清洗乾淨控干水分待用

4、電餅鐺先預熱結束後二面均刷一點油

5、將醃製好的五花肉均勻地平鋪在下烤盤上,蓋上蓋子

6、啟動烤肉檔功能鍵,2分鐘後打開蓋子

7、烤好的肉盛入盤中即可

8、配上韓式辣白菜、韓國辣醬,捲上生菜食用

韓式冷面                                        

壓成的圓柱形面條煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料,加入燉牛骨湯或淹蘿蔔泡菜湯等即成。冷面上覆蓋海鮮生燴,口感上越吃越辣,越辣越愛吃,直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長,給人以醇美享受。

                                       

冷面200克、牛腱子1個、黃瓜1根、梨1個、雞蛋3個、辣白菜50克、食鹽1茶匙、干辣椒4個、甘草3片、植物油1湯匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻適量

1、牛肉用清水浸泡1小時,將肉裡面的血水浸泡出去

2、鍋裡放入適量的清水,放入泡好的牛肉,放入干辣椒

3、放入適量甘草、白糖、醬油,開大火將水煮開,撇去浮沫

4、轉最小的火,蓋上鍋蓋燉2個小時、

5、2個小時後牛肉和湯都煮好了

6、晾涼後放入冰箱,吃之前提前半小時取出

7、取一個雞蛋,打散,

8、在鍋中注入少量植物油,將雞蛋液均勻的攤開

9、小火一面定型以後再翻面,攤成薄薄的

10、取出稍微放涼一下,用刀把它切成雞蛋絲備用

11、將牛肉切片,梨去皮切片

12、煮兩個雞蛋,將朝鮮冷面按照說明煮好放入碗中

13、熬好的牛肉湯取400ml,放入鹽攪拌均勻

14、加入白糖、白醋、加入雪碧攪拌均勻

15、將配菜放在冷面上,湯汁倒在冷面上,再撒點白芝麻即可

韓國泡菜                                        

韓國泡菜是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的營養,又能預防動脈硬化,降低膽固醇,消除多餘脂肪等多種疾病,泡菜代表著韓國烹調文化。

                                       

白菜1500克、蘋果1個、梨1個、食鹽適量、姜50克、蒜適量、辣椒粉150克、糯米粉50克

1、白菜去根,除外面的老葉子,洗淨,橫切開

2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽,醃製12小時至大白菜軟

3、蘋果、梨去皮、去核,分別在榨汁機中打成汁

4、姜、蒜切末

5、小鍋內倒入糯米粉

6、倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀

7、糯米糊放涼後,加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻

8、醃好的白菜,擠去水分

9、帶上手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜上,每一片都要抹勻

10、將泡菜放入無油、無水的密封容器,再放入冰箱,發酵3-5天

安東燉雞                                        

安東燉雞是韓國著名古城「安東市」的傳統料理。以雞肉等為主材,雞塊香嫩入味、湯汁甜鮮微辣,特別是裡面的粉絲,特別入味,飽含雞湯,味道濃郁。

                                       

雞1只、土豆1個、胡蘿蔔1根、蘆筍1小把、粉絲1小把、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、老抽適量、香油少許、胡椒粉適量

1、雞洗淨,剁成小塊,放在水中,洗淨

2、蘆筍洗淨,去除根部,用刨皮器去除尾部的硬絲

3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊,蘆筍切段,大蔥切段

4、鍋子燒水,將土豆和胡蘿蔔塊放入,煮大約5分鐘

5、將土豆和胡蘿蔔塊撈出

6、放入洗淨的雞塊,焯水

7、撈出,控干水分,放在碗內備用

8、將乾淨的雞湯盛出

9、大蒜切片,將冰糖、八角、辣椒放一起

10、鍋子燒熱,倒油,放入雞塊,煸炒片刻

11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒,煸炒至冰糖溶化、雞塊上色

12、雞塊炒至上色後,將雞湯放入(放清水也可,更健康)

13、放入土豆塊和胡蘿蔔塊,放入鹽、老抽、料酒

14、大火煮沸,轉小火

15、粉絲用剪刀剪成小段

16、大約煮30分鐘左右,加入粉絲

17、加入大蔥段和蘆筍段

18、繼續煮5分鐘(注意查看粉絲狀態,防粘鍋)

19、加入雞精、香油、胡椒粉調味,出鍋即可

石鍋拌飯                                        

在韓國菜中,石鍋飯是不少韓食愛好者的必點之物。石鍋飯噴香可口,朝鮮不少大廚利用石鍋,烹製石鍋菜,給秋冬帶來獨特的石鍋菜香。石鍋採用韓國青石與麥飯石,經高溫提煉製作而成,在韓國製作拌飯時使用。

                                       

米飯1碗、牛肉50克、金針菇1把、雞蛋1個、干香菇2朵、菠菜1棵、黃豆芽1小把、胡蘿蔔1小段、料酒少許、生抽1/2湯匙、韓式辣醬1湯匙、植物油適量

1、牛肉切丁,菠菜、豆芽、金針菇洗淨切小段

2、胡蘿蔔、香菇泡發切絲

3、石鍋內壁抹上一層油待用

4、菠菜、豆芽、金針菇、胡蘿蔔、香菇入鍋焯水後撈出

5、鍋內倒入植物油燒至7分熱,放入牛肉丁翻炒數下

6、加生抽、料酒炒熟後盛出

7、石鍋內放入米飯,擺上焯好的各式食材

8、小火加熱,當聽到米飯發出滋滋聲便可關火

9、食用時拌入韓式辣醬即可

韓式辣椒醬炒魷魚                                        

韓式辣醬炒魷魚,可以是說韓國比較經典的一道辣椒醬與海鮮結合的菜餚。魷魚吸收了辣椒醬的辣味,同時辣椒醬也將魷魚的鮮味包裹住,經過大火煽炒後,魷魚的肉質勁道彈牙,再加上辣椒醬的火辣,絕對讓你的味蕾大開。

                                       

魷魚適量、尖椒1個、洋蔥少量、蒜白適量、姜適量、蔥適量、食鹽少量、雞粉少許、料酒少許、生抽少許、白砂糖適量

1.魷魚洗淨,去除表面薄膜,豎切,炒水

2、洋蔥、青椒切片,蔥姜蒜切末

3、鍋中注入適量清水,滴入幾滴料酒,或者放幾片薑和蔥

4、燒開後放入切好的魷魚快速焯一下,去除腥味,撈起控干

5、炒鍋內倒入油,燒熱後,下入蔥姜蒜末煸炒出香味

6、放入洋蔥塊,繼續炒香

7、放入焯好的魷魚,調入韓式辣椒醬,翻炒均勻

8、放入鹽,白糖,生抽,雞粉

9、放入青椒塊,翻炒均勻

10、撒上一些熟芝麻就可以出鍋了

人參雞湯                                        

韓國人對人參有極大的愛戀與崇拜,相信這種寶藥能治百病,而人參雞湯是人參入菜最普遍且最受歡迎的一道主食。所以把人參塞在雞肚裡熬成湯,已成為韓國人生活的一部分。在韓國,多是放在砂鍋裡端上桌,剖開雞肚,肚裡煮熟的糯米就會流到湯裡,那雞湯,其實該說是濃稠的粥湯,有著蒜頭、紅棗、人參和雞肉所燉出的香味,喝著溫熱的粥、吃著煮爛的雞肉,真是人間美味。

                                       

公雞1只、糯米20克、棗(干)6顆、枸杞子10粒、香菇3朵、人參3分之1、食鹽適量、姜少許、小蔥少許

1、糯米淘洗乾淨,放清水裡浸泡兩個小時

2、紅棗和枸杞清洗乾淨,用清水浸泡,香菇清洗乾淨

3、一根人參,取1/3,用清水浸泡一下,清洗乾淨

4、雞處理乾淨後清洗乾淨

5、將泡發的糯米、紅棗、枸杞和香菇塞進雞腹,用牙籤封口

6、一砂鍋,將雞放入,放入兩片薑、幾個紅棗、人參

7、加入半鍋清水,放火上,大火燒開轉中小火

8、燉兩個小時,加入少量鹽、撒點蔥花,即可出鍋


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