(一)比香巴佬蛋還要好吃的蛋        

材料 : 雞蛋10 個,啤酒一罐330ml,醬油10ml  ,白糖30克 ,鹽10克

1,雞蛋加水煮熟. 、2,剝殼後加入啤酒和白糖,醬油以及鹽一起煮.、3,煮干即可. 想雞蛋裏面更入味,可以在雞蛋上劃幾道口子

       

       

       

(二)醃雞蛋

家裡有吃不完的雞蛋,教你來醃製出油的咸雞蛋。

原料:

24個雞蛋

1小碗鹽

1杯高度白酒

保鮮膜若干

做法:

雞蛋清洗乾淨,晾乾水分,注意,一定要晾乾水分哦!

在白酒裏面泡一泡,20秒30秒都可以。

然後滾上一層鹽

用保鮮膜包好,這樣幹了以後鹽粒不會掉下來

包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡,放到太陽下暴曬一個下午,據說這是出油的關鍵,我醃雞蛋前特意查了天氣預報,找了個超級晴朗的天氣做的,暴曬了一個下午,然後放到陰涼處30天。

吃的時候拿出來,拔掉保鮮膜,沖乾淨鹽粒,放水裡煮,水開後煮10分鐘。

切開一看,真的個個出油耶!!!香!

       

       

10種蒸蛋燉蛋方法(有小孩必轉)

材料:雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙

做法:

【1】 雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。

【2】 加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2

【3】 用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。

【4】 蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘即可。

【5】 出鍋後,順着碗的邊緣淋上一點點香油。

       

【焦糖牛奶燉蛋】

1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖

2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

3、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑

4、加蓋隔水燉10分鐘

       

【鮮奶燉蛋】

材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)

做法:1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡,用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡,先隔水把碗蒸熱後,再把糖蛋漿分盛於碗裡,約蒸10分鐘成。

       

【法式焦糖燉蛋】

材料:鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個

過程: 蛋黃放入奶油中拌勻

牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,這個份量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會

烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度後,放入放到模具中的牛奶溶

烤40分鐘左右,取出來,表面上灑上白糖

烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了

       

【蛤蜊燉蛋】

原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花

調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒

燉蛋做法:

1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

       

【南瓜茸燉蛋】

原料: 南瓜茸,雞蛋(2個),椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。

步驟一:將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

步驟二:加入椰漿後,輕輕攪勻。

步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。

步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。

步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。

       

【蝦仁雞蛋羹】

鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。

做法:

1.把蝦處理乾淨,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份。

3.然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。 倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。 水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。 在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。

       

【桂圓燉蛋】

材料:雞蛋4個,清湯3飯碗,去殼純桂圓肉乾2大匙。

製法: 1、桂圓肉乾用溫水洗淨。

2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉乾,再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。

       

【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧

原材料:雞蛋(推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。)

枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)

作法: 1 滾水,然後打進雞蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2 倒入酒釀,牛奶(冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,滾水會損失原有營養),放入蜂蜜即可

       

【肉糜燉蛋】

原料:雞蛋兩隻(約100克左右),肉糜100克

調料:黃酒5克,精鹽4克,味精2克,清水400克

製法:將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,放入隔水燉10分鐘,即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。

(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

       

【咖啡燉蛋】

用料: 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許

份量: 小慕思杯 1個

做法:1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘

Tips: 烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤制時間才會更快。

牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。

       

【鯽魚燉蛋】

原 料:

鯽魚2條(約500克),雞蛋3個,生薑絲少許,精鹽適量,植物油適量,蔥花少許,料酒少許,味精少許。

做 法:

1、將鯽魚用清水洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2,將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。

3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。

4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附註: 如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】原料:小墨魚 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽

做法: 1、小墨魚洗淨,燙水焯一下,隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋,調好味。將墨魚放入,加少許酒

3、上鍋中火蒸20分鐘即可

       

【牛奶果粒燉蛋】

材料: 雞蛋2隻,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐「叮」溫,糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,所以先倒1/2)

5、燒開水後,隔水蒸5分鐘,稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!更重要的是要一直在爐邊看着,大概可以的時候用牙籤插進去取出,看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

【首烏燉蛋】主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2隻,姜, 鹽,味精,黃酒適量。

做法: 1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜, 姜切成細末,雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄 藥留汁,與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量,攪勻,上籠蒸熟。

       

【日式燉蛋】

材料:蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了

做法:材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟後滴幾滴香麻油即可

       

【瑤柱蒸水蛋】

材料:

瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 醬油、麻油 1茶匙

做法:

1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。

2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及醬油即可。

       

【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

材料:

雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法:

1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;

2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);

小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

       

【三色蒸水蛋】

1、最好用涼白開,如果有可能,水在還有一點溫度的時候與蛋液混合,效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

三色蒸水蛋原料:雞蛋兩隻 皮蛋1隻 鹹蛋一隻 蔥花 醬油 鹽 雞粉

製作方法:

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中,同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘後,開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固,如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鐘,關火,但不要立即掀蓋,可以用火的餘溫悶兩三分鐘。

4、起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油,待油溫8成熱時,關火,將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的醬油,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。