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千頁豆腐也叫百葉豆腐,採用近年台灣最新豆腐製作工藝,以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成,是一種低脂、低碳水化合物、富含蛋白質的新世紀美食。只用少許調料來腌、適量滴油來煎制便已非常好味,千頁豆腐本身獨特滴Q彈肉嫩保留的同時,又吸取了調料之味,且因調料而去了豆腥。並且豆腐遇上熱油后所散發出滴迷人豆香,更讓人百食不厭。尤其是剛剛煎好,翻卷著漂亮邊邊滴大塊千頁豆腐,更是金黃細嫩,嬌俏迷人,更是讓人忍不住一吃便吃下一塊,繼而一塊接一塊地大塊朵頤……

主料

千頁豆腐(200克)

調料

油(適量) 鹽(適量)花椒粉(適量) 蔥(5克) 料酒(1/2勺)

廚具

平底鍋

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1.將千頁豆腐用水沖洗乾淨,切成厚片。

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2.蔥切成碎末。

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3.在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒。

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4.抓拌均勻,使豆腐兩面都沾上調味料,靜置20分鐘。

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5.煎鍋中倒入油,晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。

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6.油溫升高后擺入豆腐片,小火煎。

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7.用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均勻地沾上油。

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8.煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面,煎至兩面金黃色盛出即可。

小竅門:

1、  豆腐事先放調料腌制會比較入味,鹽的量根據口味自行添加,不宜過多。

2、  花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥,且使調味更好。

3、  煎至時小火慢煎,千頁豆腐易熟,火大易糊。