蜊蒜頭雞湯是道鮮味十足的湯品。鮮美的蛤蜊富含鐵質,蒜頭則含有蒜素等含硫物質,具有抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓等功效,營養又美味。

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蛤蜊蒜頭雞湯
《食材》(5人份)
雞腿 300 克
蛤蜊 600 克
蒜頭 8~10 瓣
調味料
鹽 1 小匙
米酒 適量
水 2000 毫升

《作法》
1.以熱水汆燙切塊雞腿後洗淨,蛤蜊吐沙洗淨、蒜頭整顆剝皮洗淨備用。
2.雞肉、蒜頭與2000 毫升清水一同放入電鍋中,外鍋加2杯水蒸煮。
3.蒸煮完畢取出,放瓦斯爐上煮沸,加入蛤蜊煮熟,再以鹽、米酒調味即可。
4.輕輕攪拌,煮軟的蒜頭會化開融入湯中,呈白濁狀,更加美味!

《營養師叮嚀》
●蛤蜊:本身已含有不少鹽分,因此在烹煮過程應先品嚐鹹度是否足夠後,再酌量加鹽,以免因為喝入太多雞湯,而導致血液中的鈉離子濃度太高。血壓較高的長者,需留意鹽量攝取。

●蒜頭: 含有豐富的維生素A、B、C 及礦物質,研究指出其特有的蒜素(Allicin) 等含硫物質,具有抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓以及預防動脈硬化發生等生理功效,但蒜素在高溫下會受到破壞,因此加熱時間不可過長;或可生食蒜頭以攝取更完整的蒜素,但由於蒜頭生食對腸胃較具刺激性,建議不可食用過量。

《食材替換建議》
每100 公克的肉雞含有19.9 克的脂肪及248 大卡熱量,可以油脂含量較少的烏骨雞取代,每100 公克烏骨雞僅含有2.6 克脂肪,熱量也只有106 大卡,其他營養素如:蛋白質、鈣、磷、鎂、鉀、鐵及鋅的含量均高於肉雞,且口感細嫩,適於長者及孩童補充營養又無負擔。

       

【本文原始出處來自《台灣好食材》】