苦瓜也叫涼瓜,別名錦荔枝,是夏季用來清暑去熱的蔬菜。為葫蘆科一年生草本植物,原產於亞洲熱帶地區,廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠。中國栽培歷史約600年,栽培區從南向北拓展,現已分佈到全國大部地區。

  苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒肉,苦味竟不入肉中,有“君子菜”的美名。

  【如何選購】                                        

  選購苦瓜時一般以外表光滑。表面瘤粒較大,結實而不鬆軟為佳。苦瓜又有白色和青色之分,青色較苦,適合涼拌或做生菜沙拉;白色苦味較淡,適合清炒或者煮湯。

  【營養成分】                                        

  苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量,每100克高達84毫克,約為冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠。

  苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。

  【藥用功效】                                        

  (1)。苦瓜性寒味苦,有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲,對中暑發熱有一定療效,而苦瓜乾隨茶同飲,對降低血糖十分有效。

  (2)。吃點苦瓜,能敗火,中醫認為苦可以泄熱,可以固護陰液,刺激分泌胰島素作用。苦味的食品及藥物其性多寒涼,用寒治熱,以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

  (3)。現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質,能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞,具有一定的抗癌作用。

  (4)。苦瓜含有類似胰島素的物質,有顯著降低血糖的作用,被營養學家和醫學家推薦為糖尿病患者的理想食品。

  【食用方法】                                        

  苦瓜可炒食、煮湯,清苦爽口,先苦後甜,口味長久。如果怕苦味,可以把苦瓜和辣椒炒在一起,這樣可以減輕苦味。或者把苦瓜切成片兒,然後在上面灑上一些鹽漬一會兒,再用水把鹽濾掉,這樣苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成塊兒,然後煮熟,放進冷水中浸泡。

  【食用禁忌】                                        

  苦瓜含有奎寧,會刺激子宮收縮,引起流產,孕婦忌食。同時,苦瓜性寒,脾胃虛寒者不宜食用。

  【特色食品】                                        

  苦瓜燉排骨

  排骨段250克,苦瓜250克,酸菜200克。排骨剁段、酸菜切碎;下油爆排骨,下苦瓜塊爆透,下蒜泥及酸菜爆片刻,加入醬油、糖、醋、香油。再用小火燉熟即可。

                                       摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

延伸閱讀:

苦瓜對肝功能幫助極大                                        

苦瓜對人體的健康有著重要的作用,它可除邪熱,解疲乏,清心聰耳明目,潤澤肌膚,強身,使人精力旺盛,不易衰老。另外,苦瓜對肝臟有著重要的保護作用,它不僅護肝,還能降低肝癌的發生率。苦瓜對肝病的防治體現在以下幾個方面:

  1、苦瓜是“脂肪肝”殺手

  苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”,苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,能使攝取脂肪和多醣減少。

  2、苦瓜具有養血滋肝的功效

  苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

  傳統醫學認為,苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。

  3、苦瓜能夠降低肝癌的發生

  苦瓜富含膳食纖維和維生素C,均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑,能提高機體應激能力。苦瓜中的有效成分,可以抑制正常細胞的癌變,促進突變細胞的複原,具有一定的抗癌作用,降低發生肝臟發生癌變的危險性。                                        

  可見,預防肝病可以多吃苦瓜,但是,專家提醒,由於苦瓜性涼,脾胃虛寒及孕婦等不宜食用。


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