早餐有多重要,大家都知道,几十种营养美味的早餐套餐任你学,赶紧动手吧!!!

番茄火腿蛋卷: 

鸡蛋......2个 

番茄......半个或1/4个 

洋葱......1/4个 

火腿......1片 

盐、胡椒粉......各少许 

(可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。)

做法:

1.准备好材料,都很普通常见。 

2.鸡蛋打入碗中,2~3个。 

3.西红柿 洋葱 火腿切成丁。 

4.取出平底锅,加热,倒入少许油,用中火将洋葱炒香。 

5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。 

5.这时可以倒入蛋液。 

6.待蛋液即将凝固时,将蛋饼捲起,煎成金黄色出锅切成段即可. 



虾排三明治 

材料:鲜虾、全麦面包、乳酪片、西红柿、生菜叶、鸡蛋。 

调料:沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉。

做法: 

1.鲜虾只取虾仁,清洗干净后剁成茸,或者用搅拌机打成茸也可以;然后放入容器,加入少许盐,料酒,胡椒粉,腌渍一小会,盐一定要少放哦~ 

2.鸡蛋加入少许清水打散,然后倒入煎锅摊成蛋饼,为了增加蛋饼的厚度,可以将蛋饼对摺。 

3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟,小火慢煎即可。 

4.将煎好的虾饼、蛋饼,还有乳酪片,西红柿,全麦面包分别改刀切成大小一致的方片,下脚料吃掉即可。 

5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了,别忘了每层中间都抹上一层沙拉酱。最后可用牙籤固定。



豆腐汉堡排: 

豆腐......小半块 

肉馅......适量 

胡萝蔔......少许 

香菇......1个 

姜末......少许 

盐......1小匙 

料酒......1小匙 

生抽......1小匙 

淀粉......少许 

香油......少许 

胡椒粉......少许 

面粉、蛋液、面包糠......适量

做法: 

1.豆腐整个放入开水锅中,焯烫一下取出,放入容器捣成泥状,如果你的豆腐出了很多的水,可以用小的过滤网过滤去多余的水分,然后加少许的盐和胡椒粉调味,放在一边备用。 

2.香菇和胡萝蔔分别洗凈切碎。 

3.肉馅放入容器,加入少许的姜末,盐,料酒,生抽,香油,胡椒粉,搅打上劲,再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝蔔碎,再加入一点淀粉,搅拌均匀即可。如果你加的肉馅比较多,豆腐比较少,可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握不好放调料的量,可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。 

4.把做好的豆腐馅分成若干份,做成若干个小饼,形状大小都随意,最好跟你选的面包大小匹配,然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠,下锅小火煎成金黄色就可以了。具体时间涉及你的火候和食物用量,这个菜以食物的外观判断生熟更加准确。 

煎的时候小火,这样才能使外皮慢慢上色,食物内部也有足够的时间慢慢加热至熟,不会一入锅就煳掉,而里面却还没来得及加热。



八宝水波蛋

鸡蛋......2个 猪肉......10克 豌豆......10克 胡萝蔔......10克 香菇......10克虾仁......10克 青笋......10克 鱿鱼......10克 盐......1小匙 白糖......少许料酒......少许 水淀粉......少许

1.鸡蛋打散,加入适量30度左右的温水,再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀,用滤网过滤到蒸碗中,蒸碗盖上保鲜膜,待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅,盖上锅盖,留缝隙将蛋羹隔水蒸熟。 

2.将其他所需原料洗凈,全部切小丁备用。 

3.取来小汤锅,加入适量清水烧开,先放蔬菜丁,再放肉丁、虾丁,把需要的原料都焯烫一遍。 

4.再取来小锅烧热,锅内不用放油,加入一点点高汤,再加入刚刚焯烫过的所有原料,再加入盐,白糖,料酒调一下味,烧开后,用水淀粉勾芡,将蒸好的蛋羹取出,把刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成。 

还可以用牛奶加蛋清来替换鸡蛋,做成八宝蒸鲜奶~



芹菜豆渣饼 

豆渣适量、芹菜一小段(用自己喜欢的蔬菜吧)、鸡蛋1个、玉米面少许(加不加都随意)、盐少许、胡椒粉少许。

做法: 

1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻,做成各种美食后口感会非常好。 

2.芹菜切末备用。 

3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀。 

4.起锅,倒入少许油,油热后,把豆渣做成的小饼放入锅中,小火慢煎,两面金黄就好了。



法式吐司 

材料:白吐司4片,果酱适量,鸡蛋2个,鲜奶125毫升。

做法:

1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀,成鲜奶蛋液备用。 

2.吐司去边后均匀的抹上果酱,每2片相叠粘合,再对切成三角形,放入鲜奶蛋液中裹一下。 

3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热,转中小火,轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起,放入锅中,将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可。 

4.吃的时候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。



糯米鸡肉卷: 

鸡腿......2只 

长糯米......1杯 

胡萝蔔......1/4根 

淀粉......适量 

干面粉......适量 

铝箔纸......2张 

酱油(生抽)......1大匙(这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升) 

糖......1/4小匙 

五香粉......1/8小匙 

水......2大匙 

盐......1/4小匙 

胡椒粉......少许

做法: 

1.糯米洗凈,泡水约30分钟,放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。 

2.胡萝蔔用工具擦成细丝备用。 



3.取小奶锅,加酱油,糖,五香粉,水,胡萝蔔丝,煮滚熄火,加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。 

4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨,断筋,并用肉锤拍打使其面积变大,以便更好的包裹糯米饭。 

5.处理好的鸡腿肉放入大盘,撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟,再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭,捲成筒状。 

6.取一张铝箔纸,放上鸡腿卷,两头卷紧,捏成糖果状,放入蒸笼蒸20分钟左右。 

7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸,表面撒上干面粉,放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出,切片装盘。



家常蛋饼: 

中筋面粉......300克 

冷水......450毫升 

淀粉......1大匙 

盐......少许 

色拉油......2大匙 

(做蔬菜饼我们用的是蛋煳,这里我们用的是面煳。) 

鸡蛋......1个 

葱末......少许

做法: 

1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面煳也是可以再调节浓稠度的。 

2.平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面煳,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼捲起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候捲起,这样才能裹得成型。 

3.捲起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。



三鲜豆腐羹: 

豆腐......300克 鲜虾......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 鸡蛋......1个高汤......适量 盐......2茶匙 料酒......1茶匙 白鬍椒粉......少许 水淀粉......适量香油......适量 香菜......1-2根

做法: 

1.豆腐洗凈,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。 

2.大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~ 

3.鸡蛋打散成蛋液。 

4.现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白鬍椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常简单,非常好喝,下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。加入水淀粉的量可以随意调整,喜欢吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的时候要沿着锅边倒,等蛋液凝固后再搅拌,这样做出的蛋花会漂亮~



水果燕麦牛奶 

材料:即食燕麦片2大匙,鲜奶1杯,苹果1/4个,香蕉1/2根,葡萄干若干。

做法: 

1.燕麦片用半杯热开水沖泡。 

2.香蕉去皮,切片,苹果切丁。 

3.鲜奶加入燕麦片中拌匀,再加入香蕉,苹果,撒上葡萄干就可以吃了。



玉米浓汤 

材料:玉米粒、黄油、牛奶、面粉、高汤。 

调料:盐、胡椒粉。

做法: 

1.炒锅加热,放入黄油将其融化。 

2.放入少许面粉小火翻炒,待面粉炒出香味后倒入高汤,迅速搅拌,并用中火煮开。 

3.倒入牛奶,煮至浓稠,然后过滤掉没化开的面粉颗粒。 

4.玉米粒加入适量高汤,一起放入搅拌机中打成煳状。 

5.将过滤好的牛奶浓汤倒回锅中,再倒入刚刚搅打好的玉米煳,煮开,最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。



青菜玉米面小饼: 

玉米面......140克 

黄豆面......50克 

面粉......50克 

鸡蛋......1个 

青菜叶......适量 

小香肠......1-2根 

胡萝蔔......小半根 

清水......适量 

盐......1小匙

做法: 

1.将三种面的分量称好,然后混合均匀,分量不像做蛋糕一样需要那么准确,只要玉米面佔大部分,其余两种面放一点就能改善口感。

2.将青菜洗凈切末;胡萝蔔去皮切末或是小丁;小香肠切片,可以切的大一点,吃起来口感更好。 

3.将切好的青菜末,胡萝蔔碎,香肠片倒入混合好的玉米面中,打入一个鸡蛋,加入少许的盐,混合均匀,根据需要逐渐的加入清水,和成混合面糰。 

4.平底锅烧热,加入薄薄一层油,用勺子取一小撮面糰,放入锅中压扁成圆饼状,煎至两面金黄取出,依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料,做成各种口味的玉米面饼,加入一些红薯丝也会很好吃~



玉米鸡蛋牛肉羹 

材料:甜玉米,胡萝蔔,鸡蛋,牛肉。 

调料:酱油,料酒,盐,鸡粉,水淀粉,(最后可撒入少许葱花做点缀)。

做法: 

1.牛肉洗凈,切成小丁,或者切片;胡萝蔔洗凈去皮,切小丁;鸡蛋打散备用。 

2.炒锅放油烧热,将牛肉滑入稍加煸炒,加酱油,料酒调色调味,至熟盛出待用。 

3.胡萝蔔也放入油锅中煸炒一下,然后取出备用。 

4.烧开一锅水,将胡萝蔔粒和玉米粒下入锅中同煮,然后将蛋液均匀的倒入,边倒边搅动使其散开成蛋花。 

5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠,加盐,鸡粉调味,这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。



多层饼: 

面粉......300-400克 

猪肉馅......200克 

香葱或大葱......适量 

鸡蛋......1个 

盐......1小匙 

料酒......1小匙 

生抽......2小匙 

老抽......1小匙 

姜末......少许 

香油......少许 

色拉油......少许 

胡椒粉......1小匙

做法: 

1.葱洗凈,切成葱花备用;姜切末备用。 

2.面粉和成面糰揉透揉匀。 

       



3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 

4.肉馅、葱花、面糰准备好后就可以开始做了。 

5.图中做法跟葱油饼的摺叠法是一样的,取一小块面糰,将面糰擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标註黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的摺叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~



蒸蛋: 

鲜虾、香葱、鸡蛋。 

调料: 

盐、水、鸡粉、香油。

做法: 

1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要勐搅蛋液,在蒸制前勐搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

4.加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头。 

5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。 

6.最后把蛋液倒入到容器里,我这个倒的太满了,倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。(如果掌握不好可用牙籤插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。根据自己的需要和喜好,还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~或者做成日式茶碗蒸蛋,放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。



蛋皮煎饼 :

材料:面粉,鸡蛋,芹菜,肉馅。 

调料:盐,鸡粉,香油,胡椒粉,酱油,料酒,葱末,姜末。

做法: 

1.将面粉加鸡蛋和适量清水和成面糰,在案板上反覆揉搓,用擀面杖反覆压,擀成极薄的面皮,把制好的面皮切成若干个正方形。(懒得自己弄可以用馄饨皮代替) 

2.制好了面皮,下面开始做馅料,将芹菜洗凈切末,葱姜切末,在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉,充分搅匀打上劲,放入芹菜拌匀即可。 

3.所有准备工作做好了,就可以开始包煎饼了,取来一片刚刚制好的正方形面皮,放入馅料,按下图的方式包好,用蛋液封口。 

4.按照这个方法包好所有的长方形生胚,将生胚放入蒸笼用大火蒸熟,然后沾上蛋液,放入平底锅煎烙,煎至金黄即可取出。 

蛋液的调制:鸡蛋加淀粉就可以了。 

蛋皮煎饼还可以包成正方形、三角形、圆形,馅料还可以是蔬菜沙拉的。



米饭三明治 

材料:米饭,牛肉,洋葱,玉米粒,胡萝蔔,黄瓜,生菜叶。 

调料:盐,黑胡椒粉,糖,香油,酱油,料酒,番茄酱。

做法: 

1.将牛肉洗凈,剁碎;洋葱洗凈后切末;黄瓜和胡萝蔔分别切成大小一致的方形薄片;如果家里没有剩米饭的话,现在可以把米饭蒸上,不要蒸的太软了。 

2.将牛肉碎、洋葱末、玉米粒,还有所有调料混合,搅拌均匀,分成若干个小饼。 

3.炒锅倒入少许油烧热,放入牛肉饼,小火慢慢煎熟,在煎牛肉的同时,取来一个小碗,放入番茄酱、清水、白糖,盐,搅拌均匀成味汁,在牛肉煎熟后倒入味汁,待牛肉饼将味汁收干就可以取出了。取出的牛肉饼为了造型更加美观,可以用刀适当的整一下形,切去不规则的部分。 

4.将蒸好的米饭取出晾凉,在案板上铺上一层保鲜膜,再均匀的铺上米饭,然后整形,注意米饭要铺的薄厚均匀,用正方形模具在铺好的米饭上压出规则的形状,这样类似面包片的米饭坯就做好了,将压好的米饭放入刷好油的烤盘,烤箱预热180度,烤10分钟,这样更有利于米饭的定型,而且不会改变软糯的口感。如果你觉得多此一举没必要,当然就不用烤了。 

5.最后将米饭和蔬菜、牛肉组合在一起就可以了,用竹籤固定。



火腿卷蔬菜用到的材料: 

火腿......4片 

胡萝蔔......35克 

圆白菜......35克 

洋葱......35克 

芦笋、蘑菇.....等等你喜欢的蔬菜都可以......各需35克 

乳酪片或乳酪丝......适量 

(用普通乳酪片也可以,用披萨专用的乳酪丝做成焗烤也可以。) 

盐、白鬍椒粉......适量

1.需要的材料和准备工作: 

火腿切片,蔬菜切粗丝,乳酪片摺叠一下再切成条。 

2.处理蔬菜丝: 

将除了洋葱之外的蔬菜汆水,加入两勺盐在滚水中,取出沥干水。放入大容器中,加入盐胡椒粉搅拌。 

3.做火腿卷(如图): 

将火腿摊平,放上拌好的蔬菜,再放上乳酪条顺势捲起,并用牙籤固定。 

做好的火腿卷可以用平底锅稍稍加热,至里面的乳酪融化为即可。还可以用微波炉加热,喜欢乳酪多的可以再火腿片上再盖上一片。做成焗烤的,只需将火腿卷并排放入烤箱,再在上面均匀的撒上乳酪丝,放入预热200度的烤箱,烘烤约六分钟,直至乳酪融化成金黄色即可。



马铃薯沙拉三明治需要的材料: 

黑米吐司......5片 

马铃薯......1个 

鸡蛋......1个 

苹果......半个或1个 

沙拉酱......适量 

盐、白鬍椒粉......少许 

(只加沙拉酱就可以了,如果味道不够足还可以再加些盐和白鬍椒粉调一下味。)

做法: 

1.马铃薯洗凈,去皮切厚片,马铃薯片用水洗凈一下,再取来小汤锅,注入适量清水,放入马铃薯片和洗凈的鸡蛋,把两样一起煮熟。

2.苹果洗凈去皮,切大块,浸泡在淡盐水中,以防变色,呆会马铃薯煮好后再一起切碎。 

3.马铃薯煮好后取出切小丁,苹果也切小丁,水煮蛋切碎,一起放入容器,再加入沙拉酱搅拌均匀。 

4.黑米吐司切成任意形状,或者用你做饼干的小模具压成各种形状。 

5.把处理好的面包片烤一下,用烤箱或用平底锅不放油烘烤一下都可以。这步最好别省略~ 

6.把马铃薯沙拉夹入吐司即可。这类三明治很适合聚餐时制作,不管是年轻朋友聚会,还是讨好小朋友,都很适用。

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