研究人員發現銀製餐具竟然不利於食物的味道。

製造研究所的Zoe Laughlin博士領導了一項不同材料對口感的影響的研究,想要製造出全世界最好的勺子。

Laughlin說他們意識到目前還沒有太多研究涉及到不同材料對味道的影響,可材料對味道的影響真的很大。如果某種金屬能讓東西嘗起來更甜更濃郁,不就可以減少糖的用量麼?

Laughlin將七種不同金屬——銅、鉻、鋅、錫、不鏽鋼、金和銀塗層鍍在勺子表面,讓志願者吮吸勺子,給出自己對勺子味道的評判。隨後分別加上甜、咸、酸的食物重複試驗,測試材料是否會影響味道。

結果他們發現金勺子有沒有食物味道都是最好,BBC Breakfast對Laughlin進行的採訪中他說金勺子的效果好是因為金沒有「金屬味」——能夠呈現食物的原味,除此之外就沒有別的味道了。他說如果沒有用金勺子吃過東西,那就算白活了。                                        

不鏽鋼是所有材料中第二優秀的,而金屬味最強烈的,也就是最差的勺子材料竟然是銀。Laughlin說銀會和水果裡的酸和雞蛋裡的硫發生反應產生不好的味道。

吃甜食的話鍍銅或者鋅的勺子效果最好,記得不要用鍍鋅的勺子去吃鱈魚,因為根據Laughlin之前的研究發現,這兩種東西之間會產生非常讓人不爽的味道。

該研究是作為製造研究所科學館最新的「渴望」展出的一部分,該展出的目的是向人們展示食物的風味並不是味覺體驗中的唯一因素。展出展示的研究成果還包括哪種玻璃器皿最助益雞尾酒的味道,以及勺子的顏色對味覺有什麼影響。


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