記憶衰退&容易走失                                        

小心!健忘痴呆會悄悄來襲                                        

失智症是一種腦功能發生問題的疾病,例如記憶力減退或認知機能喪失,變得無法過著正常生活的疾病。健忘症所造成的是細部事項的遺忘,但失智症引起的是忘記事實本身。例如,忘記「幾點在哪裡見面?」,可說是健忘症,但忘記「做過這樣的約定」,就是失智症。

「阿茲海默型失智症」是指破壞腦細胞的相關蛋白質過多,沉澱在腦部,而造成腦部的損傷,所引起的疾病。「血管性失智症」則是由於腦中風、腦動脈硬化等所引起,此外「其他失智症」產生的原因有甲狀腺機能低弱、腦水腫、腦腫瘤等。患者中約有5060%是阿茲海默型失智症,記憶力減退就是特徵之一。10~20%是血管型失智症,隨著腦損傷部位的不同,會喪失語言或運動能力等。

代表性症狀是記憶、語言及行為方面的障礙。常見的症狀是出現嚴重的健忘症,無法習得新的資訊,也無法按照指示做事情。其它還有像是,相同的話或問題會不斷重覆,找不到合適的單字來表達,文章或語言不知道怎麼做收尾,胡言亂語或找不到物品。此外,還會指責別人偷了他的東西,時間概念變差,開始認不出人。漸漸地,自己無法進行做料理、用餐、開車、洗澡等日常活動,需要其他人的協助。

如何診斷?                                        

初期症狀通常不明顯,不易診斷出來。診斷需通過四種方式進行。先由主治醫生聽取病患的身體、精神狀態,接著進行血液檢查、X光檢查、心電圖檢查,檢查是否有因特定身體疾病而引起失智症。為了找出失智症的原因,也進行核磁共振攝影、電腦斷層攝影等,最後,進行神經心理檢查,通過發問、對答,來評鑑記憶力等腦的動能,以判斷失智症的存在與否和嚴重程度。

多吃穀類蔬果助頭腦靈活運作
避免高脂肪引發腦部罷工                                        

高血壓、糖尿病患者,失智的可能性更高                                        

如果在中年期對高血壓和糖尿病疏忽管控,大約20年後,也就是60~70歲的時候很容易罹患失智症。因此最好養成避免食用會引起高血壓和糖尿病的鹹、甜、辣食物,並少量進食。吉拉索蘆薈(Aloe Vera,俗稱洋蘆薈)除了具有消炎、抗癌效果外,還可降低罹患糖尿病的危險性,並防止各種神經細胞的損傷,可以經常攝取。

未經去殼的穀物可活化頭腦活動
未經去殼的穀物如玄米、大麥、全麥等,含有維生素B6、B12、葉酸、菸鹼, 可活化神經細胞, 而且還含有促進生長的米麩素(γ-Oryzanol),有助於防止過酸化,降低血液中的膽固醇。這些穀物的纖維質含量非常高,可強化咀嚼運動,同時促進腦部的血液流量及腸運動,清除有毒物質,延緩失智症的發病期、降低罹患的可能性。

高脂肪類食物妨礙腦部運轉                                        

脂肪會引起高脂血症,導致心臟病和動脈硬化,降低腦部的血液流量。所以最好減少含有大量脂肪的肉類、速食食品等的攝取量。多多攝取顏色鮮豔的蔬果,例如,草莓、藍莓等各種莓類,蘋果、奇異果、蘆筍、花椰菜、各種顏色的甜椒、橘子、柳橙等都是富含維生素、礦物質、抗氧化的寶庫。番茄、紅蘿蔔等橘色水果和蔬菜,含有β胡蘿蔔素、生物類黃酮、茄紅素、維生素C等,可抑制和老化有關的黃斑部病變(macular degeneration),建議經常攝取。


omega-3強健腦部機能
地中海型料理預防頭腦老化                                        

omega-3活化大腦、提高腦力                                        

omega-3脂肪酸是由DHA和EPA組成的。DHA是構成神經細胞膜的重要成分,不僅有助於健腦,也可有效預防失智症。EPA具有改善腦部血液流量的卓越效果。當血液中的omega-3濃度變低時,就易產生憂鬱、不安、焦慮、肥胖、缺乏注意力、行動誇張等造成失智症不良影響的症狀,所以最好充分攝取。
依據丹麥所進行的研究結果顯示,常攝取富含omega-3的魚肉,可提高腦力,降低失智症的罹患率。松子、杏仁片、核桃等富含植物性omega-3的食物,鯖魚、魚背深青色魚等富含動物性omega-3的食物,皆需均衡攝取。

地中海型料理幫助腦部的血液循環順暢                                        

對腦細胞活動有重大影響的血液循環一旦不順暢時,有可能導致血管型失智症,這種病例是很常見的,其實從飲食習慣或生活習慣中就可以做好預防。地中海型料理可預防血管型失智症,它是以水果、蔬菜、橄欖油、魚肉、海鮮為主,並減少肉類攝取,有避免體內發炎、預防頭腦老化的效果。
鮭魚含有蝦紅素(Astaxanthin),可防止腦部活性氧的活動,預防膽固醇酸化。番茄中的茄紅素成分可延緩老化,橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,可預防輕微的認知能力的損傷。如果攝取像橄欖油一樣的好脂肪,可提高營養素的吸收率。紅葡萄酒富含白藜蘆醇(resveratrol),它是一種有益處的多酚類,具有抗酸化、消炎的效果,也可預防老化。


早餐餐桌                                        

快速簡便、喚醒大腦機能                                        

三色甜椒沙拉                                        

材料                                        

■ 黃色、橙黃色、紅色甜椒‧各1/2顆
■ 嫩葉(甜菜葉、菊苣、羅勒葉)‧150公克
橘子醬
■ 橘子果肉‧1/2個
■ 橄欖油‧3大匙
■ 蜂蜜‧1大匙

作法                                        

1 各色甜椒洗淨後切成筷子般粗的長條狀。
2 嫩葉用水沖洗,瀝乾水分。
3 在果汁機中,放入橘子醬所需的材料攪拌均勻,製成橘子醬。
4 在盤子上鋪上嫩葉,再擺上各種顏色的甜椒,淋上橘子醬。

堅果藍莓玉米片                                        

材料
■ 核桃、杏仁果‧各6顆
■ 花生‧30公克
■ 松子‧10公克
■ 冷凍藍莓‧10顆
■ 玉米片‧1/2杯
■ 牛奶‧2杯

作法                                        

1 核桃去殼後,用溫水沖洗,瀝乾水分,切成適當的大小。
2 花生去殼,松子去膜。
3 在果汁機中,加入牛奶、冷凍藍莓攪拌均勻,再倒入容器中,加上核桃、花生、松子、杏仁果以及玉米片,攪拌一下即可。

                                       

午餐餐桌                                        

預防腦細胞損傷                                        

嫩煎雞肉佐蔬菜                                        

材料                                        

■ 雞胸肉‧200公克
■ 乾香菇‧3朵
■ 大蔥‧2根
■ 洋蔥‧1/4個
■ 鹽、橄欖油‧適量
■ 蒜粉‧1大匙

作法                                        

1 去除雞胸肉的薄膜後,用水清洗乾淨,切片。在雞胸肉上均勻抹上蒜粉和鹽。
2 大蔥只取蔥白部分,洗淨後切成2公分的長段。洋蔥洗淨,切成長寬各為2公分的方塊。乾香菇用水泡軟後,用刀子切半。
3 在平底鍋中,淋上橄欖油燒熱,放入雞胸肉煎至呈金黃色後,擺放在盤子上。
4 平底鍋中再倒入橄欖油,分鍋拌炒洋蔥、大蔥、香菇,並用鹽調味,再將這些食材擺放在雞胸肉旁搭配食用。

炒番茄泡菜                                        

材料                                        

■ 小番茄‧2顆
■ 大白菜泡菜‧1/4顆
■ 橄欖油‧2大匙
■ 蒜末‧1大匙

作法                                        

1 小番茄洗淨,上方劃十字後,用水稍微燙煮一下,再去皮,切半。
2 將泡菜上的醬料抖掉後,切成2公分長。在鍋子中,倒入橄欖油,加入蒜末、番茄、泡菜,以小火炒香即可。

海鮮昆布蒸飯                                        

材料                                        

■ 雜糧米‧1.5杯
■ 乾貽貝‧10顆
■ 昆布( 1 0 × 1 0 公分)‧2片
■ 錦葵‧50公克
■ 開水‧1又3/4杯
■ 紫蘇籽油‧1大匙
■ 水‧3杯

作法                                        

1 將雜糧米用水清洗乾淨後,浸泡30分鐘。
2 乾貽貝用水浸泡過後,會變得柔軟,再撈起來。
3 錦葵放入水中, 用手搓揉, 撈起,切成方塊。
4 在鍋子中,淋上紫蘇籽油,加入貽貝、錦葵拌炒。錦葵和貽貝炒軟時,加入雜糧米和開水續煮。
5 當煮飯水縮減時,加入切成小方塊的昆布,以小火燜煮8分鐘左右。
6 飯煮好時,將貽貝、昆布、錦葵攪拌均勻。

                                       

晚餐餐桌                                        

預防失智的美味餐桌                                        

醬汁蘆筍                                        

材料                                        

■ 蘆筍‧200公克
■ 乾辣椒‧1根
■ 蒜末‧1小匙
■ 醬油、開水‧各2大匙
■ 味醂‧1大匙

作法                                        

1 蘆筍用水清洗,切除下側粗糙的部分,用刀子輕輕刮除外皮,切成4公分長。
2 乾辣椒洗淨、用剪刀剪成薄片。
3 在鍋子中,加入蘆筍以外的所有材料煮滾,最後加入蘆筍煮熟。

玉米豌豆雞蛋煎餅                                        

材料                                        

■ 玉米、豌豆‧50公克
■ 雞蛋‧4顆
■ 昆布高湯‧1/4杯
■ 味醂‧1大匙
■ 煎餅粉‧3大匙
■ 鹽、橄欖油‧適量

作法                                        

1 雞蛋去卵帶後打成蛋液。在容器中,加入蛋液、昆布高湯、味醂攪拌均勻。
2 取另一個容器,加入燙煮過的玉米、豌豆、煎餅粉,再加入步驟①攪拌均勻成麵糰,用鹽調味。
3 在預熱好的平底鍋中,加入橄欖油燒熱,用湯杓將麵粉糰舀入,煎至上下雙面呈金黃色,待冷卻時切成適合食用的大小。

醬燒鯖魚                                        

材料                                        

■ 鯖魚‧1條(切成長寬各3公分的方塊)
■ 鹽‧少許
■ 大白菜‧250公克
■ 大蔥‧1根
■ 紅辣椒‧2根
■ 水‧2杯
■ 昆布高湯‧1/2杯
醬料
■ 辣椒醬‧2大匙
■ 醬油、果糖‧各1小匙
■ 水‧5大匙
■ 蔥花、蒜末、清酒‧各1大匙
■ 生薑泥‧1/4小杯
■ 胡椒粉‧適量

作法                                        

1 在水中,加入鹽攪拌,放入鯖魚清洗,取出,再用清水沖洗。
2 蔬菜皆洗淨。大白菜用滾水稍微燙一下,撈起、用冷水沖洗,瀝乾水分,切成4公分長。大蔥切成斜切片。紅辣椒切半後,去籽、切片。
3 在鍋子中,加入5大匙水和辣椒醬煮滾,再加入醬料所需的其他材料攪拌均勻,製作出醬料。
4 在鍋子中,鋪上大白菜,依序擺上鯖魚、蔥片。
5 倒入醬料、昆布高湯, 蓋上鍋蓋,以中火烹煮一段時間。
6 當高湯濃縮至半時,打開蓋子,以小火續煮,煮至魚的表面呈光亮潤澤感,撒上紅辣椒片即可。

                                       


一碗料理                                        

讓頭腦靈活運轉                                        

味噌玄米錦葵粥                                        

材料                                        

■ 玄米飯‧1.5碗
■ 錦葵‧200公克
■ 味噌醬‧1大匙
■ 明太魚高湯‧6杯
■ 鹽‧少許

作法                                        

1 錦葵用手搓洗, 撈起、拭乾水分,切成碎片。
2 在鍋子中, 倒入明太魚高湯烹煮,再加入味噌醬拌勻。
3 當味噌醬高湯煮滾時,加入錦葵煮熟。
4 接著,加入玄米飯,以小火熬煮30分鐘至軟爛,用鹽調味。

薑黃蔬菜牡蠣飯                                        

材料                                        

■ 米‧2杯
■ 薑黃粉‧2大匙
■ 牡蠣‧300公克
■ 麻油‧1大匙
■ 韭菜‧50公克
■ 大蒜‧2顆
■ 開水‧2又1/4杯
■ 鹽‧少許

作法                                        

1 在容器中,加入泡過水的米和薑黃粉攪拌均勻。
2 將牡蠣用鹽水快速沖洗後,瀝乾水分。
3 韭菜清洗乾淨後,切成2公分長。大蒜切碎。
4 在鍋子中, 倒入麻油、牡蠣拌炒,再加入米和水烹煮。
5 當煮飯水沸騰時,加入韭菜和大蒜,以小火續煮8分鐘。
6 將米飯跟所有食材攪拌均勻後,用碗裝盛起來。

梅子章魚拌麵                                        

材料                                        

■ 章魚‧2隻
■ 細麵‧300公克
■ 小黃瓜、洋蔥‧各1/2個
■ 紅蘿蔔‧30公克
■ 鹽、麵粉‧適量
醬料
■ 梅子汁、辣椒醬‧各3大匙
■ 醬油、蒜末、麻油‧各1小匙
■ 芝麻粉‧1小匙

作法                                        

1 在容器中,加入所有醬料的材料攪拌均勻,靜置一段時間,使其發酵。
2 在章魚上,撒上鹽和麵粉後,用手搓揉, 再用水沖洗, 拭乾水分。放入滾水中, 稍微燙一下後,撈起、切成4公分長。小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨後也切成4公分長的絲狀。
3 在滾水中,加入細麵煮熟,再用冷水沖洗,瀝乾水分。
4 在容器中,擺放細麵、章魚、小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥,再淋上發酵好的醬料。

                                       

地中海式餐桌                                        

預防血管性失智症                                        

醃番茄                                        

材料                                        

■ 小番茄‧16個
■ 鹽、胡椒粉‧適量
■ 新鮮迷迭香‧2株
■ 白酒‧5大匙
■ 義大利黑醋‧1大匙

作法                                        

1 小番茄洗淨,上方用刀劃十字,放入沸水中,稍微燙煮一下,再用冷水沖洗,拭乾水分,去皮。
2 在容器中,加入小番茄、鹽、胡椒粉、迷迭香、白酒、義大利黑醋攪拌均勻後,靜置一會使它醃漬入味。

烤蘑菇                                        

材料                                        

■ 蘑菇‧9顆
■ 洋蔥、青椒‧各1/2個
肉醬
■ 絞肉‧100公克
■ 番茄罐頭‧50公克
■ 番茄醬‧2大匙
■ 蒜末、橄欖油‧各1大匙
■ 鹽、胡椒粉‧適量

作法                                        

1 所有食材洗淨。蘑菇去蒂後,磨掉朵部分的外皮。
2 洋蔥和青椒切成小方塊。
3 在鍋子中,淋上橄欖油,放入蒜末爆香,加入絞肉炒至半熟,再加入番茄醬和番茄罐頭熬煮,用鹽和胡椒粉調味,製作出肉醬。
4 在肉醬中,加入切塊的洋蔥和青椒稍微攪拌一下。
5 在磨菇朵的內側, 放入蔬菜肉醬,在預熱至200℃的烤箱中烤5分鐘即可。

綠色餐桌                                        

降低失智發生率                                        

藍莓果汁                                        

材料
■ 草莓、藍莓‧各50公克
■ 冰塊‧5塊
■ 檸檬汁‧1大匙

作法                                        

1 在果汁機中,加入草莓、藍莓、冰塊、檸檬汁攪打均勻即可。

杏仁花椰菜濃湯                                        

材料                                        

■ 花椰菜‧300公克
■ 牛奶‧2杯
■ 開水‧1杯
■ 橄欖油‧1大匙
■ 鹽、白胡椒粉、杏仁片‧適量

作法                                        

1 花椰菜分割成一小朵一小朵洗淨後,用煮滾的鹽水稍微燙一下,撈起,用冷水沖洗,瀝乾水分。
2 在果汁機中,放入花椰菜和1杯水攪碎。
3 在鍋子中,倒入橄欖油和花椰菜汁拌炒,並加入牛奶攪拌均勻,再以中火煮5分鐘至濃稠。
4 口感滑順的濃湯完成時,撒上杏仁片,用鹽和白胡椒粉調味。

生菜迷你披薩                                        

材料                                        

■ 墨西哥薄餅‧3片
■ 小番茄‧8個
■ 大蒜‧5顆
■ 菊苣‧200公克
■ 起司粉‧2大匙
■ 馬自拉乳酪‧50公克
■ 義大利醬‧4大匙
■ 橄欖油‧適量

作法                                        

1 在墨西哥薄餅上,塗抹上一層義大利醬。
2 將小番茄洗淨後切成4等份。大蒜切片。
3 在預熱好的平底鍋中,淋上橄欖油,加入大蒜拌炒至呈金黃色,再加入番茄稍微炒一下。
4 在墨西哥薄餅上,擺上炒好的小番茄和大蒜,撒上馬自拉乳酪,在預熱至200℃的烤箱中,烘烤8分鐘。
5 在烤好的薄餅上,擺上洗淨、撕成適當大小的菊苣,再撒上起司粉即完成。

                                       


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