其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油,幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房,許多知名的連鎖店也如此。                                        


「純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。」人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。

天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。但是,如果在麵糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。

標有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買。



陷阱四:水果麵包多用香精、色素調的                                        

14224380481431.png                                        

14224380488110.png                                        

在麵包房裡,記者看到,水果味兒的麵包很受歡迎。

黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。

「真正用果汁做的水果麵包幾乎為零」。

許多水果麵包的「水果味兒」都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副「水果模樣」了。

有果肉的麵包會不會好一些呢?

「按照國家標準,果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%,但是很多地方都沒有達到。」

水果加得少,自然香味和味道都不夠,因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

其實人們用常識就能辨別。
「經過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?」因此,顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。

天然的水果香味清新自然,味道比較淡,如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。



陷阱五:火腿包用劣質火腿來充數(按:素食者請障目)                                        

14224380499028.png                                        

麵包房裡,以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。

不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本,許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。

「好的店用純肉火腿,圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素」。                                        



陷阱六:甜麵包中加糖精                                        

14224380503028.png                                        

除了麵粉和黃油,製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然,「聰明」的店家也會想出辦法。

苗嘉琦說,很多麵包房為了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖。「一般來說,甜麵包中應該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替」。

苗嘉琦告訴記者,「白糖是酵母的養料,同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了,酵母發酵不夠,顏色不足,又只能加入麵包改良劑和色素來彌補」。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。

有不少研究認為過量的糖精能致癌,但是尚無定論。不過不能否認的是,長期大量食用這種合成化學物質,對人體健康沒有好處。

甜味劑的口感和白糖有所差別。

苗嘉琦說,甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且後味發苦。                                        



陷阱七:奶油蛋糕最暴利                                        

14224380516683.png                                        

麵包房裡最賺錢的是什麼?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕。可是,製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。

苗嘉琦說,生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元 1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。

不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎?怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?原來,現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。范志紅說,這種「植脂奶油」最能騙人,很多用這種奶油的麵包房,還打著招牌說自己是「純植物,不含膽固醇」。

其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!                                        


好的文章需要大家的支持和分享,分享正能量,分享双赢,80%的分享收益,欢迎大家积极分享订阅!