人們都知道反式脂肪酸危害健康,除此之外,我們身邊究竟還有多少食物正威脅著健康?據英國《每日郵報》報導,英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名 廚、美食評論家和歷史學家,在食物歷史中評選出10個災難時刻。記者邀請中國農業大學食品學院副教授范志紅、天津營養學會理事長付金如為您詳細解讀。

  人造黃油                                        

  1869 年,化學家穆列斯發明了比黃油更容易保存的替代品——人造黃油,拿破崙三世曾親自為他頒獎以示獎勵。

  災難標籤:反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各種好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油,其實,它們都有一個共同的化學名稱「反式脂肪酸」。令人垂涎的美味背後,卻極可能為人們的健康埋下隱患,導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發。

  專家支招:據調查,餅乾、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的「重災區」,要儘量少吃。購買包裝食品,要留意食品營養標籤,列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸,建議謹慎購買。

  味精                                        

  1908年,一位日本科學家發明了味精,從此食物變得更美味。

  災難標籤:谷氨酸鈉。味精是一種化學調味料,其主要成分為谷氨酸鈉,在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多,可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態,出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀。味精中含有鈉,過多攝入還可能導致高血壓。

  專家支招:味精發明的初衷無可厚非,但目前的使用狀況過於隨意,確實令人憂心忡忡。有研究建議,每道菜中添加的味精不應超過0.5毫克。但市場 上的不少調味醬、汁,如蚝油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此,做菜時添加了調味料,就不必再放味精,鹽也要少放。此外,餐館為保證菜品的口味,添加的 味精通常較多,建議儘量減少外出就餐的次數。

  罐頭肉製品                                        

  1937年,「斯班姆」(Spam)午餐肉問世,僅英國一地的年銷售量就達60億罐,足以說明其受歡迎的程度。

  災難標籤:亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應用於加工熟肉,尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒,出現頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀,長期食用甚至會致癌。

  專家支招:其實,除了亞硝酸鹽的問題外,鹽分、脂肪含量過高,維生素B1等營養的損失,都是熟肉製品的弊端。因此建議儘量不買罐頭肉製品,少買熟肉,多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。

  炸雞                                        

  1952年,山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業。

  災難標籤:飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品,為保證口味,常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵,因為它能使膽固醇升高,誘 發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時,通常會裹上一層麵糊,這會使人攝入更多油脂。煎炸食物的油,通常會使用5—7天,反覆煎炸會產生有害物質。此 外,經過高溫煎炸的食物,維生素的流失也很嚴重。

  專家支招:吃油炸食品,最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果,如:藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。肉類本身就含有飽和脂肪酸,因此最好採用蒸、燉等方式烹飪,減少其油脂含量。

  碗裝方便麵                                        

  1971年,碗裝方便麵在日本誕生,隨後被引入其他國家。

  災難標籤:聚苯乙烯。碗裝方便麵的包裝盒中通常含聚苯乙烯,這種材料在65攝氏度以上的高溫下,會產生致癌物質,嚴重威脅人體健康。碗裝方便麵 的調料中還含有食品添加劑和防腐劑。此外,它的維生素和礦物質含量極低,相反鈉含量卻相當驚人。據統計,一碗方便麵的含鹽量是美國上議院營養問題特別委員 會規定的每日最高攝入量的2倍,所含谷氨酸鈉約有1克之多。

  專家支招:方便麵不要經常吃。最好不買即食的碗裝面,吃的時候最好煮。吃麵時,最好搭配些蔬菜和蛋白質豐富的食物,如:滷蛋、豆腐乾,黃瓜、西紅柿等蔬菜。調料只放一半就好了。若食用碗裝泡麵,最好換次湯。

  大號芝士漢堡                                        

  1960年,被英國奶酪協會命名為「農夫午餐」(Ploughman's lunch)的大號芝士漢堡開始流行。

  災難標籤:壞膽固醇。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇,前者對心血管有保護作用,通常稱之為「好膽固醇」;後者偏高,患心腦血管疾病的危 險就會增加,通常稱之為「壞膽固醇」。眾多國內外研究證實,人體攝入的壞膽固醇過多,容易增加患「三高」(高血壓、高血脂、高血糖)疾病的風險。

  除了上述食品外,還有4種食物也因所含脂肪和膽固醇過高,危機人體健康,被列入了「黑名單」:1933年誕生在美國的乳酪牛排(Cheesesteak), 英國於1982年推出的萊曼斯伍德(Lymeswold)奶酪,1995年面世的油炸巧克力棒(Deep-fried Mars Bar) 以及法式乳蛋餅(Quiche)。                                        

  專家支招:蛋奶、肉類通常壞膽固醇的含量較高,不宜經常大量食用。吃這類食品時,應注意搭配些含膳食纖維豐富的食物,如:芹菜、胡蘿蔔、豆類、 玉米、燕麥等。維生素C和維生素E含量較高的蔬果,如:柑橘類、獼猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花,可降低血脂,調整血脂代謝。此外,喝杯茶也是不錯的選 擇,茶葉中的茶色素可降低血液中的膽固醇含量,防止動脈粥樣硬化和血栓形成,綠茶比紅茶更好。


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