材料
火龍果1個,油菜芯8棵,鱸魚1條約500克。調料西檸汁100克,白醋50克,砂糖50克,精鹽5克,水澱粉20克,料酒10克,味精5克。
做法
1、將鱸魚洗淨去頭尾留用,再將魚肉去骨切成斜刀片狀,入碗內放4克鹽、味精、料酒醃漬約8分鐘。火龍果切0.1厘米厚的片待用。
2、將魚頭、尾擺放在腰盤前後,當中用一片魚片夾一片火龍果擺齊,入蒸籠中旺火蒸5-6分鐘後出鍋。油菜芯入​​沸水中汆10秒撈出。
3、將西檸汁放白醋、砂糖、1克鹽調味後勾薄芡淋上即可。
味型
小訣竅
特點
搭配比較新穎,咸鮮酸甜。
製作關鍵
蒸魚時要嚴格掌握時間,不宜過長,否則魚會蒸老、火龍果蒸糯。