鹹鴨蛋又稱醃鴨蛋、鹹蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,是早餐粥品的最佳搭檔。鴨蛋營養豐富,可媲美雞蛋,只是,家庭中烹調多以雞蛋為主,鴨蛋則多醃製,是何原因?

其實,鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。而各種礦物質的總量則超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富,能促進骨骼發育,並能預防貧血。豐富的維生素B2,也是補充B族維生素的理想食品之一。

鹹鴨蛋的療效

中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌。鴨蛋醃製後,營養依舊,而且更容易被人體吸收。鴨蛋多吃醃製的,有多方面的原因,因為鴨蛋腥味較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。

鴨蛋經過醃製,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,鹹鴨蛋出油就表示醃好了。鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。適合病後身體虛弱、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等患者食用。

醃製鹹鴨蛋做法:

醃製的鴨蛋儘量挑選大小均勻的新鮮鴨蛋,並洗淨晾乾。


製做鹹鴨蛋。                                        

黃土醃製法:

黃泥土或稻草灰加水、鹽攪拌均勻,均勻地裹住每顆鴨蛋,然後放進小口大肚的壇內,密封30天,取出煮熟即可。

鹽水醃製法:

將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,再將鴨蛋一個一個放入,密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。

白酒浸製法:

先將鴨蛋放在白酒中浸蘸後,再滾上食鹽,放入容器內,密封並放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。


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