水果飯前吃好還是飯後吃好 水果飯前吃還是飯後吃、爛水果可以吃還是不能吃

在生活中,我們都會遇到各種水果“選擇題”。水果是生活最不可缺少的健康食品之一,加上冬季氣候乾燥、人體容易流失水分,水果更是成為補水嫩膚的好食物。

不過,水果雖然營養健康,其食用也有宜忌。這些水果選擇題,你都做對了嗎?

1、水果飯前吃VS飯後吃 什麼時候吃水果好?

這個問題一直困擾著很多人。

有人說飯後吃好,也有人說飯前吃好;還有人說飯前飯後吃都不好,應該空腹吃;又有人說空腹(尤其是在晚上)吃水果不好。但實際上,任何時候吃水果都是可以的,不同時間吃水果的好處不一,人們完全可以根據自己的習慣和方便吃水果——只要胃腸無不適感就可以了。

飯前吃水果可以控制熱量有利減肥 水果體積大,含熱量卻少,飯前吃水果填滿胃口,就減少了其他食物(含熱量遠多於水果)的攝入,從而減少了總熱量攝入。

另外,飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由於目前體重超標成了普遍問題,所以飯前吃水果成了主流建議。

當然,對於並不肥胖,亦無體重超標壓力的人而言,飯前吃水果的上述好處就不存在了,可以飯後吃。如果是消瘦者,飯後吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會發生不適,那就不要飯前吃。

要控制熱量攝入,就餐時吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般,無論製作沙拉,還是甜點,都是用餐時食用。進餐時吃含有水果的食物,把水果當成菜餚的原料,或直接將水果切塊端上桌子,都沒有問題。

沒有人規定,水果必須與三餐分離。 既然吃飯時能喝果汁,能吃水果沙拉,炒菜能夠用小番茄,就沒有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外,就餐時吃水果,還可以減少食鹽攝入,幫助消化,豐富餐桌內容。飯後吃水果有利消化 飯後吃水果,只要無飽脹感,也就是說此前並沒有吃得過飽,也是完全可以的。

水果雖然是生的、硬的、未加熱的,但其水分含量大,主要成分都 是水溶性的,所以飯後食用也同樣可以很好地消化。 有人擔心飯後吃的水果會被先期到達的食物阻滯在胃內,以致不能正常被消化,而 是在胃內發酵,從而引起腹脹、腹瀉。

通常,這種情況只有在進餐很飽後再吃大量水果時才會發生。如果你飯後吃水果並沒有感覺腹脹、腹瀉或不適,則說明沒有任何問題。

真正需要擔心的是,飯後吃水果可能會帶來額外的熱量,對控制體重不利,所以你也可以選擇兩餐之間吃水果。

總之,水果的食用時間,沒有特殊的禁忌,只要不感到胃腸不適,任何時候吃都是可以的。有時為了特別的目的(如減肥),最好選擇在特定的時間(如飯前)吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道症狀的前提下,選擇在任何時間吃水果。

2、果汁VS水果 鮮榨果汁營養流失嚴重 首先,在壓榨果汁的過程中,水果的可溶性成分進入果汁,不溶性物質則隨渣過濾掉了,所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一,對維持腸道功能、促進腸蠕動、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。

其次,在壓榨和搗碎過程中,水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經被破壞很多。在完整的水果細胞當中,營養素受到了良好的保護,而榨汁後維生素C等營養素接觸到了氧氣和氧化酶,很容易受到損失。柑橘汁等酸性強的果汁中維生素C保存率比較高,而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。

再次,在果汁生產過程中,一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會影響到果汁的營養質量。 最後,加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營養成分受損。

因此,即使是純果汁,其營養價值也與新鮮水果有很大差距。更何況,市場上大量的果汁類產品並非純果汁,只是果汁飲料而已!果汁飲料是用果汁加水和糖配製而成的,其中還可能加入了水果香精,原果汁含量大概只有10%~30%。家庭鮮榨果汁營養損失略少於市售果汁,但因為無法密閉保存,存放幾小時後營養損失更大。

要注意的是,家庭自製鮮榨果汁時,如果未經燙煮,榨汁之後應當馬上喝掉,不能存放。因為,在存放的每一分鐘裡,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮後再打汁,酶已經被滅活,可在冰箱裡密閉暫存一天。

保存時要盡量減少果汁與空氣接觸,避免氧化變色(沒有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐)。
變褐的果汁並非有毒 有害,仍可以喝,但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化,抗氧化作用有所下降。
而且,在儲藏過程中,果汁已逐漸失去原有的新鮮,不復美味了。
3、水果製品PK新鮮水果 水果製品營養流失多 新鮮水果水分含量高,糖分大,不耐保藏,很容易腐敗變質,所以水果常被加工成各種水果製品。
果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外,水果罐頭、果脯、果乾等水果製品同樣也不能代替新鮮水果。
《中國居民膳食指南2007》建議,不要用加工的水果製品代替新鮮水果。
水果罐頭在加工過程中,要經過水煮和超高溫消毒,造成了水果中維生素、礦物質和一些植物化學物質大量損失。而且,國家質檢總局對水果罐頭的監督抽查表明,總是有一些水果罐頭違規使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質。 果脯、蜜餞在加工過程中,不但營養素損失較多,還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等,其營養價值較新鮮水果低很多,不宜多吃、常吃。 果乾在製幹過程中,損失了大部分維生素,而且含有大量的糖,如葡萄乾含80%的糖,杏乾、洋李乾、柿餅、乾棗、無花果等果乾含糖量也都在60%以上。
因此,應盡可能食用新鮮的水果,只有在攜帶、攝入不方便,或水果攝入不足時,才用水果製品進行補充。 4、爛水果能吃PK不能吃 有的人認為水果爛一點點,只要去掉爛掉的那一點就可以繼續食用,而有的人則認為就算是爛掉一點點,整個水果都已被污染,所以吃了會有害。
究竟哪種是正確的?
實際上,水果如果已經有明顯腐爛的部位,就不應該食用。 很多人捨不得丟棄已經部分變質的水果,更有一些小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客,這些做法都不利於健康。
我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的局部潰爛,但看不出已被腐敗變質過程中產生的有害、有毒物質污染尚未發生病變的果肉。這些有毒、有害物質即使未造成食物中毒,也仍然有害健康。
例如,有些真菌及其毒素具有致癌作用。
所以,就算已經剔除了腐爛部分,這樣的水果仍然有很大的安全隱患,而且營養品質降低,故最好不要食用。
如果實在捨不得全部丟棄,可以大致遵循這樣的原則:當腐敗變質部位不超過整個水果1/3時,應去掉1/2後食用;當腐敗變質部位超過整個水果1/3時,則整個水果就不要吃了。 “催熟劑”和“膨大劑”是與水果關係最密切的化學激素。
人們都知道,水果成熟之後會變軟,兩三天就可能壞掉了,而且磕碰後就更易爛掉,很難儲藏和運輸。要想從遠處大量運來水果,必然要在七成熟時就採摘,而到了銷售地,為讓它們有個好賣相,也讓它達到可以食用的狀態,就要使用“乙烯利”(可釋放乙烯)等催熟。
膨大劑是促進果實長大的生長調節劑,可以增加產量並使水果好看。 “催熟劑”和“膨大劑”不會帶來安全問題,但會使水果質量下降。有些水果個頭很大,但風味並不好;有些水果看起來很漂亮,但味道並不香甜。消費者選購水果時,不要一味追求大果和外觀漂亮,異常大的果實更不要選擇。                                            


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