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吃葡萄千萬別吐葡萄皮!

 

不知道從什麼時候開始,一種說法開始流行:「葡萄容易感染真菌,會噴很多農藥,一定要洗乾淨。」而葡萄上的白霜則被視為農藥殘留的痕跡。老人家費九牛二虎之力也要把它們洗得乾乾淨淨;當然,也有很多人堅信這些白霜不過是些葡萄糖,很瀟灑地一口吞下整粒葡萄,連葡萄皮都不吐。那麼這些白霜的真身究竟是什麼呢?

 

葡萄皮上的白霜不是農藥殘留

 

這種白霜既不是農藥,也不是葡萄糖,而是葡萄表皮上自身形成的蠟質,它們屬於生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。這層叫表面蠟質的物質,主要是為了防止水分的蒸發,同時還能抵禦病菌的侵染,從這個角度講,葡萄的白霜是倒是葡萄自己生產的「安全農藥」。

 

葡萄表面蠟質的成分主要是一種叫「齊墩果酸」的物質,這種物質可以佔到白霜總重的60%~70%,除此之外,白霜中還含有一些醇和酯類物質。不過,這些物質都有一個共同點,那就是都不溶於水。這可以避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。也正由於這一特性,想要洗掉葡萄白霜才會如此艱難。

 

至於藍莓、李子等果實表面的白霜跟葡萄的白霜也是大同小異,以後洗這些水果的時候,就不用再跟這層白霜較勁了。值得一提的是,這層蠟質,也正是這些水果新鮮的標誌:果霜多則新鮮度高,果霜少或沒有,新鮮度則差。

 

葡萄皮中的營養成分

 

1花色素

 

花青素是一種水溶性色素,常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。自然界有超過300種不同的花青素,他們來源於不同種水果和蔬菜如胭脂蘿蔔、桑葚、紫玉淮山、紫甘藷、越橘、酸果蔓、黑枸杞、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡蘿蔔和紅甘藍等。

 

花青素含有很高的抗氧化活性,還能清除體內自由基,預防心血管疾病,提高免疫力,改善皮膚,延緩衰老等。

 

2白藜蘆醇

 

白藜蘆醇是多酚類化合物,已經證實具有對心血管疾病和癌症的有益作用。還可對骨質疏鬆、痤瘡及老年痴呆症有預防作用,具有抗病毒及免疫調節作用。對人體內部一種單體抗衰老酶起作用,進而發揮預防各種年齡相關疾病、延長預期壽命的潛在作用。

 

白藜蘆醇在水中的溶解性很小,易溶於乙醇。直接食用葡萄皮人體吸收率很低。但若做成葡萄酒,人體能較好吸收。

 

葡萄的挑選與清洗


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葡萄並不是越大越好,尤其是無核的葡萄,如果過大的話,很有可能是使用激素的結果。若能在購買前預先品嚐,選擇整串葡萄最下面的那顆來品嚐最好。葡萄的成熟是自上而下的過程,如果最下面這個果粒成熟了,上面肯定是沒有問題。

 

清洗時,可將葡萄浸入水中後,加兩勺麵粉或澱粉來 回篩洗,就可以利用麵粉的黏性去除葡萄表面的泥污及農藥。有人為了徹底清洗葡萄,會把葡萄一粒粒摘下來,逐一沖洗。其實這樣很容易破壞葡萄的果蒂,它表面 的農藥和細菌可能會通過破口進入到葡萄裡,污染果肉,因此最好用剪刀連果蒂一塊剪下來。

 

PS:葡萄皮中含有單寧物質,吃的時候會有點澀澀的口感。若有朋友不喜歡這種口感,可以選擇與其他蔬果一起打成果蔬汁。由於裡面含有一些抗氧化物質,打成果蔬汁後不宜放置超過半個小時,最好馬上喝掉。