春节将至,各种宴客菜学起来,家宴上最不可少的就是红火菜,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。

红火喜庆菜更有「鸿运当头」「开门红」的美好寓意,红火大硬菜学起来,小编祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火,大吉大利!

一、口水鸡腿



用料:

鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺。

做法:

1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可

二、糖醋鲤鱼



用料:

鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量。

做法:

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成煳后将鱼放入

4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面煳

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦煳

 

7、中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了

8、装盘后撒上白芝麻点缀即可

五、茄汁素丸子



用料:

小麦面粉300克、胡萝蔔1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入水淀粉调成汁。

做法:

1、把胡萝蔔切丝;葱、香菜切末;馒头切末

2、面粉倒入盆中,加入切好的胡萝蔔、葱、姜、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉,加入适量清水调成稠煳

3、锅中放油,七成热时,下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油

4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,适量的清水调成茄汁

5、锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸好的丸子

六、番茄柿炖牛腩



用料:

牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量。

做法:

1、将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

2、凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温水洗净待用

3、锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒

6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

7、大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

9、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅

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