近來,有關果蔬帶皮吃的討論非常激烈。有人說果蔬帶皮吃農藥太多促使癌症發生,又有人說吃果蔬一定要帶皮吃才有營養,弄得人們無所適從。一層果皮的事情,真的那樣複雜嗎?                                        

                                         

正如煮菠菜不可能十全十美一樣,吃水果也一樣可能留有遺憾。其實,判斷果蔬是否可以帶皮吃,要先識別果蔬種類,有的果蔬連皮吃有益健康,而有的果蔬連皮吃則會「惹病」。下面幾種果蔬,千萬不要帶皮吃。                                        

 

食用紅薯等果蔬果皮易致毒                                        

                                       

NO.1:紅薯皮                                        

  紅薯皮含鹼多,食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了「黑斑病菌」的感染,能夠產生「蕃薯酮」和「蕃薯酮醇」進入人體將損害肝臟,並引起中毒。中毒輕者,出現噁心、嘔吐、腹瀉,重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。                                        

 

  此外,街邊一些經營烤紅薯的攤主為節約成本多選用焦炭作為燃料,產生的二氧化硫等有害物質很容易積在紅薯皮中,所以烤紅薯連皮吃有致癌風險。                                        

NO.2:馬鈴薯皮                                        

                                       

  馬鈴薯皮中含有「配糖生物鹼」,馬鈴薯裡含有配糖生物鹼,這種有毒物質幾乎全部集中在馬鈴薯皮裡,尤其是已發綠和長芽的部分。其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒,症狀不明顯,因而往往被忽視。                                        

 

  有些人喜歡用帶皮馬鈴薯燒牛肉,煮熟的馬鈴薯皮仍然存留著配糖生物鹼。如果大量食用,可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。由於其引起的中毒屬慢性中毒,症狀不明顯,因而往往被忽視。                                        

 

NO.3:銀杏皮                                        

                                       

  果皮中含有有毒物質「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等,進入人體後會損害中樞神經系統,引起中毒。另外,熟的銀杏(銀杏食品)肉也不宜多食。                                        

NO.4:柿子皮                                        

                                       

  柿子未成熟時,鞣酸主要存在於柿肉中,而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。                                        

 

  鞣酸進入人體後在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石,儲蓄毒素,引起多種疾病。                                        

 

NO.5:荸薺皮                                        

                                       

  荸薺常生於水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外,荸薺皮中還含有寄生蟲,如果吃下未洗淨的荸薺皮,會導致疾病。此外,需要提醒大家,荸薺皮中含澱粉較多,糖尿病患者應慎食。                                        

 

NO.6:鮮豔水果皮                                        

                                       

  凡是外皮鮮豔的水果都應該削皮後食用,因為它們的果皮含有豐富的「炎黃酮」。                                        

 

  這種化學物質進入人體,經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等,對甲狀腺有很強的抑制功能,到一定程度會引起甲狀腺浮腫。                                        

教你清洗果蔬的小技巧                                        

                                         

1、巧洗水果可選擇用食鹽。                                        

  洗水果時可以選擇用食鹽,在水果表皮過水浸濕後,放一點鹽,然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓,表面的髒東西很快就能搓乾淨,然後再用水沖乾淨,就可以放心吃了。                                        

 

  原理:利用了鹽的小顆粒狀態,增強了摩擦,而且食鹽也非常乾淨。                                        

 

2、皮可食用類果蔬。                                        

  如:蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。                                        

 

  清洗方法:在自來水下搓洗30—60秒。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗,以免破皮。                                        

3、剝皮食用類果蔬                                        

  如:西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。                                        

 

  清洗方法:用蔬菜刷或者未使用過的牙刷,在自來水下刷洗表皮30—60秒。儘管此類水果的皮一般不直接食用,但是水果往往經過多人之手,表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候,果蔬皮上的細菌就可能趁機而入,進入果肉。                                        

 

4、成串類果蔬。                                        

  如:各類漿果和葡萄等。                                        

  清洗方法:將成串果蔬去除莖後,放入漏勺,然後用自來水噴嘴沖洗至少60秒。                                        

 

5、葉類果蔬。                                        

  如:菠菜和萵筍等。                                        

  清洗方法:剝去外層的老葉子,用涼水沖洗30—60秒。然後晾乾水分。即時是售前清洗過的綠葉果蔬,烹飪前也最好用水沖洗一下。