別人碗裡的飯永遠比較香?
       

試試這19個小竅門,        

以後你做的菜也可以冠上“獨家出品”。        

         

看完做給家人吃,竟然讚不絕口...        

         

 
       

         

1. 肉類        

         

炒肉菜時放鹽過早熟得慢,        

宜在將熟時加鹽,        

在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。        

         

肉絲切好後,        

放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口。        

         

       

         

糖醋料理:        

不論做什麼糖醋菜餚,        

只要按2份糖1份醋的比例調配,        

便可做到甜酸適度。        

         

炒糖醋魚、糖醋菜幫等,        

應先放糖,後放鹽,        

否則食鹽的“脫水”作用,        

會促進菜餚中蛋白質凝固,        

而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。        

         

炒肉片:        

肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,        

打入一個雞蛋,拌勻,炒散;        

等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,        

肉片味美、鮮嫩。        

         

炒牛肉絲:        

切好,        

用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,        

加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。        

         

       

         

         

2. 雞蛋        

使用羊油:        

用羊油炒雞蛋,味香無異味。        

         

使用砂糖:        

炒雞蛋時加入少量的砂糖,        

會使蛋白質變性的凝固溫度上升,        

從而延緩了加熱時間,        

加上砂糖具有保水性,        

因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。        

         

雞蛋加醋?        

炒雞蛋時加入幾滴醋,        

炒出的蛋鬆軟味香。        

         

       

         

3. 蔬菜        

         

炒茄子時,        

在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。        

         

炒土豆時加醋,        

可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,        

並使色、味相宜。        

燒土豆的時候加點牛奶味道更好。        

         

炒豆芽時,        

先加點黃油,        

然後再放鹽,能去掉豆腥味。        

         

炒青菜時,        

應用開水點菜,這樣炒出的菜,        

質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。        

         

       

         

炒菜巧放鹽。        

若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;        

用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,後下鹽。        

         

炒菜花時,        

加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。        

         

用糖涼拌西紅柿時,        

放少許鹽會更甜,        

因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。        

         

夏季做各種涼拌菜時,        

加適量啤酒調拌,可提味增香。        

         

         

         

4. 萬一菜過鹹怎麼辦?        

         


       

加適量 白糖,即可減輕鹽味。        

或放些 醋,鹹味會大大減少。        

         

牛奶可淡化醬汁,        

炒菜時,若調味醬汁放多了,        

加上少許牛奶,能調和菜的味道。        

         

蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。        

切好後加少量鹽漬一下,        

濾除汁水再燒,苦澀味會明顯減少。        

         

         

想要輕鬆煮好菜嗎?        

記得上面的小撇步,        

就能端出一盤盤好菜給家人享用唷~