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【潮汕蚝烙】



我家姨妈,最拿手的就是蚝烙 每次上家里吃饭,我都不用多说,姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙 传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制 再把鸭蛋打散淋在上面,用铁铲把蚝烙分块,翻面 在四周加入较多的猪油,似浮炸一样,使其口感酥脆 姨妈的做法是直接将所有材料调匀,下味 蛋和粉的用量不能多,这样才能保证不腻口 再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆 在家里,总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法 美食不是照旧照搬,创造出适合家人口味的是最重要的前提 这次我copy了姨妈的方法过来,加了点辣椒酱调味 煎熟后的蚝烙呈金黄色,酥而不硬,多汁不软,香而不腻 重要的是一定要配芫荽叶,蘸上鱼露食用才最佳

用料

鲜蚝500克                

番薯粉4汤匙                

鸡蛋小个3个                

葱花适量                

芫荽适量                

桂林风味辣椒酱1-2勺                

1小勺                

味精1小勺                

猪油3-4勺                

鱼露适量                

制作步骤

1.先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用(自家做的蚝可以放多点,更好吃,也可以像舌尖上一样,加上鲜虾,鲜鱿等)
2.加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈)
3.混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分
4.勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)
5.把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎
6.先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
7.改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
8.直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用
9.鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了 这时再来一杯潮汕功夫茶,哇噻 足矣

小贴士

(尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)
(有的话就选用鸭蛋,蛋不要放太多个,这样吃起来不会太腻口)
(按自己喜欢的辣椒酱口味来添加,不喜欢的可放少点,尽量要加点辣椒,风味更好)
(没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口)
(有些朋友接受不了芫荽(香菜)的味道,可省略,能接受的尽量要搭配上)
(鱼露是蚝烙必不可少的蘸料)