你相信從吃東西的種類可以看出一個人的個性嗎?        

一個在美國賓州州立大學的研究團隊發現,        

人們對於食物的喜好也會反映出他們的個性,        

特別是愛吃辣的人,通常行事作風會比較大膽。        

 

辣味就像食物對你下的戰帖

把你嗆的眼淚鼻涕直流,        

但有些人就特別愛這種刺激感。        

         

以下提供 13 種精選的自製辣椒醬,        

歡迎分享給愛吃辣的朋友        

來  挑  戰  吧 !!!

 


       


       

 

 

【一。自製蒜蓉辣椒醬】

       

材料:        

辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子        

         

做法:

1- 將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水! (一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾        

2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。        

3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。        

4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。        

5- 加高度酒。不用放太多,        

放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了,        

6- 將辣椒醬拌勻就可以了!        

做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!        

7- 最後,就裝到瓶子里,封好!        

封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!        

做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。        

         

吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!        

當然還有一個前提,        

每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,        

不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。        

 

 

【二。韓式辣椒醬】

       

 

材料:        

A.糯米粉60公克,水50cc        

B.味精50公克,細砂糖20公克,辣椒粉20公克,        

C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,鹽1/2小匙        

 

做法:

1.將材料B混合均勻備用。        

2.糯米粉與水混合揉拌成團,分成2等分壓扁平。        

3.燒開一鍋水,把扁平麵糰一一放入煮至浮起,        

再煮2分鐘撈起,趁熱加入作法1.,        

充分攪拌后再加入材料C,攪拌均勻即可。        

         

用途:做為各式料理炒、拌、沾之基底,應用廣泛。        

備註:完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。        

剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的,隨發酵時間愈久,顏色愈深,味道愈香醇。        

 


       

【三。桂林辣椒醬】

       

材料:        

醃漬辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣醬100g,        

A.沙拉油150CC,香油50CC,        

B.醬油50CC,細糖1大匙,鮮雞粉1小匙        

 

做法:

1.豆豉洗凈、瀝干備用。        

2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。        

3.再加入豆豉一起打碎。        

4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。        

5.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。        

6.倒入打好的醃漬辣椒略炒,再加入豆辦醬炒散。        

7.加入調味料B調味。        

8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。        

         


       

【四。牛肉辣椒醬】

紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶,        

在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球,        

一堆人圍著在挑選,一個箭步,        

我擠上前去,夾雜在一堆老年婦女中間,搶了一堆紅辣椒,        

因為小達子已經在我耳邊說了N次了,做點辣椒醬,做點辣椒醬,        

始終沒有滿足他這心願。        

這一天早上正好看到這麼紅艷艷的辣椒,忍不住出手了。        

回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去,呵呵,        

因為這醬是又香又辣,吃了一口,        

辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀,        

但是還是忍不住,每次都要吃掉小半碗這個醬。        

 

       

材料:

紅辣椒1000克,牛肉600克,        

黃豆醬600克,番茄醬,        

豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,        

白糖100克,牛肉粉10克,薑末,炒熟的花生        

 

做法:

1.將辣椒洗凈,用料理機打碎;        

2.牛肉切碎或用料理機打碎;        

3.鍋內入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;        

4.鍋內入豆油,燒熱后加入胡椒粒;        

5.加入牛肉翻炒;        

6.再加入辣椒碎略炒;        

7.加入白糖、鹽、薑末;        

8.加入黃豆醬;        

9.小火燉半個小時,        

10.加入番茄醬,拌勻;        

11.最後加入炒熟的花生,牛肉粉;        

 

小訣竅:

弄辣椒的時候要小心,不要弄到眼睛裡,        

偶就不小心弄眼睛裡,辣的我是眼淚一把一把的,        

兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣;        

這個醬不可加水,辣椒會出水,小火慢慢熬制即可;        

要不時翻動,以免糊底;        

做好的醬裝到罈子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;        

不放花生,放點芝麻也會很香;        

 


       

 

【五。香釀辣椒醬】

       


       

材料:

醃漬辣椒150公克,花生醬40公克,甜麵醬40公克,        

蕃茄醬60公克,蒜頭20公克,冷開水50cc,        

鹽10公克,沙拉油200cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙        

         

       

做法:

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用,蒜頭切末備用。        

2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。        

3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中,以小火炒約1分鐘。        

4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、        

及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。        

 

 


       

【六。印尼辣椒醬】

       

材料:

醃漬辣椒100公克,蒜頭10公克,冷開水50cc,        

鹽10公克,蝦醬20公克,沙拉油200cc,        

白醋2大匙,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙        

 

做法:

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎,蒜頭切末備用。        

2.起一鍋放入沙拉油,讓油鍋熱至約60℃后,        

放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。        

3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中,        

以小火炒約5分鐘,呈現濃稠狀即完成。        

 

 


       

【七。天香辣椒醬】

       

材料:

干辣椒80g,熱開水500cc,水750cc,        

鹽2茶匙,醬油2大匙,大蒜4個,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙        

做法:

1.干辣椒用熱開水泡軟。        

2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、        

小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。        

3.將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。        

 


       

 

【八。韓式辣椒醬】

       

材料:

A.韓國辣椒粉100g,熱開水200CC,        

B.洋蔥100g,蒜末50g,薑末30g,細味噌140g,蘋果泥100,松子50g,熟芝麻50g,        

A.沙拉油200CC,香油100CC,        

B.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖3大匙,檸檬汁30CC,醬油50CC        

 

做法:

1.將材料A攪拌均勻備用。        

2.洋蔥洗凈切小丁;松子洗凈切細末;蔥洗凈后切細末備用。        

3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入洋蔥末及蒜末小火炒香,        

再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。        

4.待作法3材料炒約4分鐘后,加入調味料B及蘋果泥,        

繼續以小火慢炒約5分鐘,最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。        

 

          

 

【九。紅通通辣椒醬】

       

材料:

紅辣椒150公克,蒜末10公克,鹽1/2小匙,        

細砂糖1小匙,魚露1小匙,紹興酒1/2大匙,        

香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙        

 

做法:

1.紅辣椒洗凈,瀝干水分后切小段,        

放入食物調理機中,加入蒜末攪打成細碎狀,倒出備用。        

2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中,        

加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。        

 


       


       

【十。蘋果辣椒醬】
       

       

材料:

紅辣椒,梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿,鹽        

做法:        

1.紅辣椒一斤半清洗乾淨,晾乾表面的水分,        

看這顏色,充滿著光澤,多稀罕人啊!        

2.切去辣椒的根部。        

準備一些配料:梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿。        

梨和蘋果都是我們家鄉來的,        

您也可以用當地的蘋果和梨。哦,還有一樣最重要的鹽!        

3.辣椒切段,        

把所有配料也切成小塊,然後扔進粉碎機里打碎。        

其實最好用那種絞刀,絞出來的辣椒不那麼細碎,口感也好。        

切辣椒時要帶上一次性手套,防止辣手。        

         

小訣竅:        

絞好的辣椒末拌上鹽,        

裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天後就可以吃了,非常開胃,非常下飯。        

 


       

 
       

【十一。蕃茄辣椒醬】

 

材料:

醃漬辣椒150公克,        

熟透的紅蕃茄250公克,蒜頭20公克,        

姜10公克,冷開水50cc,鹽10公克,        

白醋2大匙,細砂糖4大匙,沙拉油200cc        

做法:

1.將蒜頭切末、姜切未備用。        

2.取一鍋將水煮沸備用。        

3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中,        

汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。        

4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。        

5.另起一鍋放入沙拉油,讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。        

6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。        

 

 


       

【十二。腐乳辣椒醬】

       

 

材料:

蒜頭15公克,薑末15公克,醃漬辣椒150公克,        

豆腐乳50公克,冷開水50cc,鹽10公克,        

沙拉油150cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙        

 

做法:

1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。        

2.把蒜頭切末;豆腐乳輾成泥備用。        

3.起一鍋放入沙拉油及香油,燒熱至約60℃。        

4.將作法2的材料放入作法3的鍋中,以小火拌炒約1分鐘。        

5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中,        

以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。        

         

 


       

【十三。芝麻香辣醬】

       

材料:

A.醃漬辣椒200g,水100CC,        

B.熟芝麻適量,        

A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,        

B.芝麻醬40g,甜麵醬80g,鮮雞粉1小匙,細糖1大匙        

做法:        

1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。        

2.熱鍋,倒入調味料A燒熱。        

3.加入打好的辣椒醬略炒,再加入調味料B中火翻炒。        

4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒勻即可。        

 

 

 

對愛吃辣的人來說,這真的是太 誘人了

你也是討厭一成不變,喜愛追求新鮮感的嗜辣者嗎?

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