HONEY~~如何辨別蜂蜜的真假好壞一、蜂蜜真假的由來按蜜蜂採集花蜜的來源,可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、向日葵蜜等。冬季各種蜜源植物開花期不長,蜜蜂採集多種植物的花蜜無法區分時,通稱為雜花蜜或冬蜜。在蜂群中餵糖後採收的蜂蜜,一般應稱為糖蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合,煮至與龍眼蜜相似色澤,以假亂真,稱之為「偽蜜」。本省另一種特產,為蜂群中餵糖後採收的蜂蜜,
一般應稱為糖蜜。這種蜂蜜,應稱之為偽蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合,煮至龍眼蜜相似色澤,在市面販賣。
二、蜂蜜的特質要分辨蜂蜜的真假、好壞,最先要了解蜂蜜的正常成分。雖然,蜂蜜隨著蜜源植物不同,成分會有所差異,但是,他們之間,仍然存有許多共同性質,可供參考。蜂蜜是營養豐富,芳香甜美的天然食品,除水分以外,含有豐富的糖類、維生素、礦物質……等。蜂蜜成分價值:水份:18%~23%葡萄糖:35%果糖:36%蔗糖:26%糊精:1.4%蛋白質:0.3%維生素:B1、B2、B6、泛酸、菸鹼酸、葉酸、生物素……等礦物質:鐵、銅、鈣、磷、鉀、硫、鈉、鎂……等酵素:轉化 、澱粉營養吸收比較:蜂蜜→直接被腸胃吸收(減輕腸胃消化的負擔)砂糖→葡萄糖→吸收果糖米麥→糊精→麥芽糖→葡萄糖→吸收蜂蜜含有的維生素名稱功能缺乏症蜂蜜100g中的含量B1促進碳水化合物的代謝腳氣、糖尿病5.5mgB2促進發育、強化肝臟機能營養障害61mgB6維持皮膚健康皮膚炎、濕疹29mg葉酸造血、促進成長惡性貧血3mg菸酸維持皮膚健康、造血、促進消化皮膚炎0.1mg泛酸促進成長、防止老化老人病115mg生物素促進發育(特別中年以後)營養障害0.066mgC造血、增強抵抗力、防止老化壞血病、貧血2.4mgK止血、解毒、利尿止血作用喪失25mg膽鹼促進發育發育不全15mg蜂蜜含有的礦物質名稱功能缺乏症蜂蜜1kg 中的含量(mg )鈣形成骨骼和牙齒、與活力、長壽有關骨和齒發育不良,停止成長49鐵製造血紅蛋hemoglobin貧血病24銅和鐵協力製造血紅蛋白引起營養性貧血0.29錳促進生殖和成長的正常化胎兒發育不良停止生長0.30磷形成骨骼和牙齒、助細胞增殖骨和齒發育不良停止生長35硫增進毛髮發育,且為必需胺基酸的成分必須胺基酸形成時發生障礙58鉀調節心肌機能心臟和肌肉功能不正205氯為胃液分泌鹽酸不可或缺消化不良、食慾不振52鈉調節心肌機能心臟肌肉機能不良76矽使皮膚有彈性皮膚缺乏彈力8.9矽酸增進肌肉的彈性皮膚彈性欠佳22鎂抑制神經的興奮,促進碳水化合物的代謝神經異常,代謝作用不良19三、我國蜂蜜之國家標準我國蜂蜜之國家標準CNS,公布於民國49年12月22日,而最新修訂在民國73年4月17日。成分甲級乙級水分20%以下22%以下還原糖70%以上60%以上蔗糖3%以下8%以下灰分0.4%以下0.4%以下酸度40毫克當量/公斤以下同前褐變色素(HMF)30ppm以下30ppm以下其他國家標準(包括18個國家)水分………………≦18-25%蔗糖………………≧3-8%還原糖……………≦70%灰分(%)………≦5-50毫克當量不溶性固形物……≦0.1%酵素活性(Diastase)8-10HMF…………………≦40ppm四、蜂蜜真假簡易檢查方法這是最廣為推崇的辨別方式,蜂蜜和水以1:9比例混合大力搖晃後,會呈現混濁不透明狀,且表面會有白色泡沫,這是正確的方式。但若合成蜜使用的是果糖,在上述實驗中還是會難以分辨,僅能從口感味道探端倪,添加果糖的合成蜜甜度與清澈度較高。消費者可找有誠信、有履歷的品牌,或尋求農委會委託養蜂協會的驗證標章,又或是選購行政院農業委員會的比賽得獎蜜(國家標準驗證含水量、糖量、澱粉酶量以及色澤香氣味道等,得獎名單公布於苗栗區改良場全國資訊網)。原文網址: 真謊言vs真蜂蜜 不想再上當?學會辨真偽 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲含水量少、不發酵、無氣泡、不變酸、風味足的是上品。所謂的風味是指每一種蜜特有的香味。如龍眼蜜,應該有龍眼香味,味道甘甜濃郁。外觀
1 將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上,很快化開的,是劣品;凝結成形的,是真品。
2 手指放在瓶後,真蜜看不到五指;假蜜則五指一清二楚。
3 取蜜一份,加乾淨水4~6份溶解稀釋,靜置一天後觀察,有沉澱物者為劣品。
4 荔枝蜜色淡,龍眼蜜色較濃。風味與香氣
1 真蜜必有蜜的特有風味及所標示蜂蜜種類的香味,瓶口一開,立即輕嗅,數瓶比較,即可分出真偽。
2 將蜜倒出少許於手掌,經搓揉後聞間看,香味即出來,光滑不黏為真蜜,油膩感為劣品。
3 真蜜不加水含於口中,慢慢嚥下後口齒仍有餘香;假蜜入口後略有黏性,無香味、或有鐵鏽味、酸敗味。
五、理化檢測蔗糖、麥芽糖及HMF1 硝酸銀溶液檢查蔗糖: 取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋,再加入5~10%硝酸銀溶液,如出現較多的白色沈澱物,可確定該蜜摻有蔗糖。
2 酒精檢查麥芽糖: 取樣品1份,加4倍蒸餾水稀釋,搖動均勻後,徐徐加入95%酒精,若出現白絮狀物,說明蜜中摻入麥芽糖(飴糖)。而上二項利用高效液相層析法(HPLC)測驗最為正確。
3 費氏反應法檢查HMF的存在與否: 探知蜂蜜中摻假糖或貯存過久,會使HMF升高,如我國一級品須低於3Oppm以下。蜂蜜結晶是物理現象,不是蜂蜜變壞1 易結晶(葡萄糖含量很高)之蜂蜜應做成固態(半固態)產品。
2 蜂蜜結晶後,可先把上層液倒出,儘早食用。
3 留下的乳酪狀固體蜜,可用工具挖取,塗抹麵包等食用。六、蜂蜜品質之評審行政院農委會為輔導養蜂者,提高生產之蜂蜜品質,確立消費者信心,每年,苗栗區農改場按國家標準化驗含水量、蔗糖、還原糖含量之外,並以公開評審方式評定其色、香、味,再根據兩種結果分出特優及優等,分別頒發獎狀,參評入選者,當選之產品得貼上「評優蜜」已示區隔,促使養蜂者重視品質及信譽,也為社會大眾做一交待。七、蜂蜜製品之標識蜂蜜生產者,對其產品之內容,應明確標示於包裝或容器上已示負責,標識事項為品名、內容物、等級、蜜源種類、製造日期、保存期間、製造銷售者姓名、住址等;換言之,蜂蜜品質除須符合經濟部訂CNS-N5024號品級標準外,其包裝也應符合CNS3192號食品標示之規定。


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