每當農曆新年前圍爐時,就是媽媽一展好手藝的時刻。由於每個家的文化背景不同,也讓每家餐桌上的年夜菜有不一樣的傳統。像是外省家庭裡,臘肉、香腸等是餐桌上必出現的菜色;而客家家庭中則會出現筍絲、炒雞胗等料理。今年在準備年菜時,不妨參考一下不同文化下的特殊年菜,讓圍爐餐桌上更為豐富。


外省年菜
在台灣的外省家庭裡有不少人的祖籍來自中國北方地區。由於每年新年北方多是冰雪片片,連帶著影響他們的飲食習慣,讓過年時的餐桌上常會出現可保存較久的食材。像是臘肉、香腸、金華火腿等,就連拿來包水餃的材料也選用冰冷凍也不會壞的薺菜,或是慈菇、小芋頭等不易壞又可久放的食材。

外省家庭的年菜首推「蒜苗炒臘肉」,切成薄片的臘肉在油熱後倒入翻炒,瞬間溢出的香氣充滿了整個廚房,之後再加入清脆爽口又帶有些辛辣的蒜苗炒熟,一上桌便成為每個人搶著加入碗中的配飯良伴。


另一道「慈菇紅燒肉」則帶著「姑孫滿堂」的吉祥含意。只要剝好慈菇清洗後丟進滷肉裡一起滷透,不需要太多功夫就能輕鬆上桌,比馬鈴薯更加有口感、卻又鬆軟易入口的慈菇透著陣陣滷香,吃一塊就能吞好幾口飯。

最後在拜完祖先時,別忘了來顆「薺菜水餃」或「金黃蛋餃」。有如金元寶的形狀有著財源滾滾來的好兆頭,薺菜特殊的草香味會讓人越吃越愛,和水餃裡的絞肉味道一濃一淡的完美搭配,讓人心滿意足地迎接新的一年。