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丸子是人人都愛吃的壹道菜,做法簡單,營養健康。紅燒、清蒸、水煮、油炸等萬變不離其宗,種種做法都有它的絕妙之處。不過在這裏我還是比較推崇水煮丸子,水煮丸子做法最簡單,還可以搭配各種蔬菜。
冬天最適合吃水煮丸子,天冷了剁上點豬肉餡攪拌好調料開個丸子湯,放上冬瓜或白蘿蔔既美味又可以清熱解毒,潤肺去火,還可以預防感冒,止咳化痰。

紅燒丸子


原料:豬肉餡,料酒,鹽,蔥,姜,耗油,李錦記紅燒汁,雞精,澱粉。
做法: 1、 肉餡加料酒、鹽、雞精、蔥姜末攪勻。 2、用手揉成圓肉團。 3、裹上壹層生粉,放入油鍋裏炸至金黃色,肉丸外脆裏嫩。 4、鍋中留少量油倒入紅燒汁和蠔油加水放入肉丸燒至收汁。 5、盛出,撒上蔥花即可。

粉蒸丸子


原料:豬肉餡,糯米,蔥,姜,雞蛋,鹽,料酒,澱粉。
做法:1、糯米洗凈,放溫水裏泡3個小時以上。2、豬肉餡加入,蔥末,姜末,打入壹個雞蛋,撒入適量澱粉,滴入幾滴料酒順壹個方向攪勻。2、用手把攪好的肉餡團成壹個個小丸子。3、找壹個盤子放入泡好的糯米,把肉丸子放進去滾壹層糯米。4、放入蒸鍋裏蒸15-20分鐘即可。5、開鍋後撒上蔥花或滴上果醬。

冬瓜丸子湯


原料:冬瓜(也可換成白蘿蔔,小白菜,粉絲,豆腐等)豬肉餡,雞蛋,生姜,澱粉,鹽,香油,香菜。
做法:1、豬肉餡加入壹個雞蛋,適量生姜末,鹽適量,撒入少量澱粉順壹個方向攪拌均勻。2、冬瓜洗凈切片,備用。3、熱鍋燒水,水開後放入丸子,抓壹把攪拌好的肉餡,用手壹個壹個的擠成小圓團放進熱鍋中。4、開大火煮到丸子浮上來,再放入冬瓜片,小火煮15分鐘即可。5、最後出鍋前撒入蔥花,香菜,滴入幾滴香油。

四喜丸子


原料:豬肉餡半斤,蓮藕半個,大蔥壹根,姜壹小塊,雞蛋壹個,少量澱粉。鹽適量,生抽2小勺,老抽2小勺,醋2小勺,少量冰糖,八角壹個,溫開水壹碗。
做法:1、蓮藕、蔥,姜洗凈切碎。2、找壹個大碗,將豬肉餡與切好的大蔥,姜,蓮藕放在壹起,打入壹個雞蛋,放入少量鹽和澱粉,朝著壹個方向攪拌均勻。3、用手沾點清水,抓壹小把肉餡團成圓團,手心大小。4、找壹個大盤,團好的肉團放進盤中備用,團好四個。5、熱鍋,倒入比平時炒菜多壹倍的油即可,油溫燒至七八成熱,放入團好的肉團,翻滾著炸。6、肉團炸至金黃色取出備用,如果怕炸糊了,可以小火慢炸。7、調好壹碗料汁,放入生抽兩小勺,老抽兩小勺,八角壹個,蔥姜壹小塊,少量冰糖,醋2小勺,最後倒入溫開水,滿滿壹碗即可。8、把料汁倒入鍋中,大火煮開,放入炸好的丸子,蓋好鍋蓋改小火慢燉15分鐘。9、最後打開鍋蓋,調好壹小半碗水澱粉倒入鍋中,大火收汁。把丸子盛入碗中,剩下的湯汁淋在丸子上即可。

糖醋丸子


原料:豬肉,蔥末,姜末,蒜末,澱粉,鹽,雞蛋
做法:1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,加入適量蔥末、姜蒜末、澱粉、鹽,雞蛋順時針攪拌上勁,成為餡料;2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打,團成肉丸子;3、將所有肉丸子團好後,放置在保鮮膜上備用;4、油溫7成熱,小心放入團好的丸子,中火炸至金黃色,撈出瀝幹油份;5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,調和均勻後放入鍋內,加入炸好的丸子,大火燒開,中火燉煮壹會;6、加入適量的水澱粉,大火收濃湯汁即可。

炸素丸子


原料:白蘿蔔(也可以用胡蘿蔔,豆腐等),面粉,大蔥,生姜,五香粉,醬油,鹽。
做法:1、蘿蔔洗凈去皮,擦成絲。2、大蔥,生姜洗凈切末。3、擦好的蘿蔔絲加入適量的鹽,攪拌均勻,擠去水份後剁碎。加入大蔥,生姜末。4、 加入面粉,五香粉,鹽,醬油攪拌成面糊。5、油鍋燒熱,用手把面糊擠成小丸子放入鍋內,中小火慢炸。6、炸成金黃色撈出即可。

紅燒雞蛋獅子頭


原料:鮮山藥,雞蛋,豬肉餡,蔥末,姜末,生抽,老抽,鹽,澱粉。
做法:1、山藥去皮後剁碎,加入肉餡中,再打入壹個雞蛋,調入生抽、鹽、蔥姜末,順時針攪打上勁。2、 雞蛋煮熟剝殼,包入肉餡中,搓成丸子。3、中火加熱油至八成熱,下入丸子炸至金黃後撈出。4、鍋裏留少量余油,加入溫開水、老抽煮沸,放入丸子,改中火燜煮約10分鐘後,用水澱粉勾芡即可。
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