今日大廚:王靜慧王靜慧,承擔慈濟香積任務三十年,做過上千道的美味素食料理,她將傳統小吃做出巧思,­變化出金香酥脆的素蚵仔酥,口感昇華之後,成為細緻綿密的素蚵仔煎。王靜慧將傳統風味­展現絕妙新意,用心咀嚼出最親切的人情味,以及單純而美味的時光。◎料理名稱:素蚵仔煎材料:老薑4兩、海苔8張、地瓜粉2兩、茼蒿菜適量、蛋適量醬料材料:味噌50g、砂糖50g、甜辣醬160g、清水320c.c.粉漿材料:麵粉100g、地瓜粉200g、清水1000c.c.作法:1. 老薑磨泥,與撕碎的海苔揉勻,再加入2兩的地瓜粉拌勻後,捏成小塊狀,接著放入熱油中­炸酥,成為素蚵仔備用。2. 將味噌、砂糖、甜辣醬,以及320c.c.的清水入鍋煮滾,成為醬料備用。3. 將麵粉、地瓜粉、1000c.c.的清水調勻,成為粉漿備用。4. 平底鍋倒入少許的油,再將素蚵仔入鍋,接著淋上適量粉漿後,將茼蒿菜、蛋入鍋煎熟後起­鍋,食用時再淋上醬料即可。◎料理名稱:素蚵仔酥材 料:老薑4兩、海苔8張、地瓜粉2兩、板豆腐4塊調味料:白胡椒粉1大匙、鹽1大匙、五香粉1小匙酥粉材料:地瓜粉2兩、低筋麵粉2兩、糯米粉2兩作 法:1. 鹽、白胡椒粉、五香粉,放入乾鍋炒勻,成為五香椒鹽備用。2. 將地瓜粉、低筋麵粉、糯米粉拌勻,成為酥粉備用。3. 老薑磨泥,與撕碎的海苔揉勻,再放入地瓜粉,以及用鹽水汆燙瀝乾的板豆腐拌勻,接著捏­成小塊狀後裹上酥粉,再放入熱油中炸酥,即為素蚵仔酥。4. 食用時可灑些五香椒鹽即可。