今日大廚:郭淑美師姊混合著梅乾菜和素蠔油,誘人的香氣,還有層層相疊、豐富飽滿的食材,無論是蒟蒻做的素­東坡肉、鬆軟的芋頭,還是細緻的百頁豆腐,可都是下飯的最佳選擇。從事自助餐的郭淑美­,遵照母親的遺願,和兩位妹妹將店面改葷為素轉型經營之後,一樣是人潮滾滾。◎料理名稱:梅乾芋香扣素肉材 料:芋頭、百頁豆腐、素五花肉(蒟蒻)、梅乾菜、薑調味料:白糖、香菇精、白胡椒粉、香油、素蠔油、料理米酒、醬油、太白粉作 法:1、素五花肉、芋頭、百頁豆腐切片。2、乾鍋倒入沙拉油及少許香油,爆香薑片,再放入素五花肉、百頁豆腐、芋頭,加素蠔油­拌炒一下,盛起備用。3、將素五花肉、百頁豆腐、芋頭,排入內鍋備用。4、梅乾菜切細丁浸泡去鹹、洗淨。5、起油鍋,用多量的沙拉油和少許香油混合,爆香薑末、梅乾菜,再加入素蠔油、料理米­酒、少許水、白胡椒粉、白糖、香菇精調味,煮滾約5、6分鐘,倒入前項內鍋中,放入電­鍋蒸煮。6、起鍋後,先倒出湯汁,再二段式扣盤。7、另起空鍋,倒入湯汁、醬油、白糖,以太白粉水勾薄芡,熄火後灑幾滴香油,再將芡汁­淋在素肉上即可。【出版訊息】主廚到我家DVD 營養滿點輕鬆嘗素!