【特約記者邱淑玲/報導.攝影】
時序已然入冬,北台灣逐漸有了冬的涼意,此時也進入寶島泡湯熱季。台灣多溫泉,從都市到山區,甚至離島,都有溫泉資源。泡湯不一定得遠走山區,熱鬧的台北都會區就有溫泉鄉,泡湯加美食,可是冷冬天氣裡的無上享受。


阿布的蔬食料理兼具視覺與美味。

北投溫泉鄉,早在日據時期便是台灣四大溫泉區,盛名歷百年不衰,至今依舊是台北都會民眾泡湯首選。在北投諸多溫泉旅店中,荷豐館或許不是最知名,也不以豪華設施取勝,卻以美食巧搭溫泉,先前推出北投酒家菜,現則端出健康蔬食。

北投荷豐館將溫泉與蔬食送作堆,堪稱是創舉。這回荷豐館找來有「料理界的畢卡索」、「美食界的藝術家」美稱的Abu布秋榮掌理,並為餐廳取名「蔬之膳」。「蔬之膳」以V Cuisine為菜單主軸,V即是「Vegetarian」,也就是蔬食料理。據說,他是為健康與愛地球吃素,「蔬之膳」菜單不見肉,一樣講究視覺與味覺。


以蔬菜和起司為餡料的墨西哥薄餅。

吃過Abu(阿布)料理的饕客便知道,阿布慣常以漂亮食器搭配廚藝展現義法美食,讓吃食更見繽紛與多彩。他之所以被稱為美食界的藝術家,便是來自阿布對食器的喜好,他以食器當畫布,以料理當作畫顏采,大玩烹飪創意,讓吃也可以成為兼具有視覺與味覺的藝術饗宴。

瘋食器的阿布,從小著迷於繽紛櫥窗而投入設計,直到接觸西餐,才將美食與藝術結合,餐飲學校畢業後進入飯店當學徒,逐步札下廚藝基本功,再搭配他對食器的講究與愛好,使得料理美食宛如創作藝術品,無怪有人要稱它是「瘋廚」。


美如圖畫的蜜糖吐司。

「蔬之膳」就是家完全不用葷食材入菜的蔬食餐廳,一如他在馥蘭朵的阿布餐廳,他設計的菜餚,在食器襯托下展現繽紛,雖是蔬食,卻別擔心吃不飽。12種蔬菜組成的綜合蔬菜盤和葉菜佐香菜酪梨醬,以立或臥方式擺盤,呈現食的趣味。

湯品則有扁豆湯、青豆仁濃湯和豆乳玉米濃湯等可供選擇,並加入腰果烹煮以增加香氣與口感。少了肉類和海鮮提鮮,蔬食更依賴高湯,阿布特別在高湯下功夫,以提升蔬果鮮甜滋味。以木瓜、香菜、紅黃椒與起司為餡的「墨西哥薄餅」,「蘑菇起司義大利餃」,以及「石鍋野菇松露飯」,都是有滋有味又能吃飽的料理。







蔬之膳V.Cuisine,電話:(02)2897-4169

地址︰台北市北投區溫泉路銀光巷1號