相思花生奶油蛋糕



用料
8寸活模


相思花生奶油蛋糕的做法
材料:
蛋黃 5粒
全蛋 1粒
牛油/粟米油 60g
特幼/低筋麵粉 80g
班蘭汁 80g(我用牛奶)

蛋白 5粒
細砂糖 83g



做法:
1)將蛋黃和全蛋拌勻。
2)加入班蘭汁(我用牛奶)和粟米油拌勻。
3)然後加入特幼麵粉繼續拌勻。
4)蛋白打至起泡,分三次加入細砂糖打至硬性發泡。
5)取1/3蛋白霜加入蛋黃糊里拌勻。
6)然後將它倒入剩餘的蛋白霜里翻拌均勻。
7)將麵糊倒入7寸模里,以140度烘烤45分鐘即可。*蒸烘發*我用8寸方模*

**溫度與時間需依據個人的烤箱而做出調整。


*撒面配料*
炒好花生粒 100g 幼糖 30g 攪碎

*奶油*
牛油 150g
糖粉 80g
練乳 30g
香草精 1/2小匙
朗姆酒 15g (我沒放
檸檬汁 15g (我覺得有點酸,我沒放)
牛奶 45ml
蜂蜜 25g (我沒放,已經蠻甜了)

普通奶油霜製作過程:
1、黃油軟化以後,加入糖粉,用打蛋器攪打約5分鐘,打成非常膨鬆的狀態。
2、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,並用打蛋器繼續攪打均勻。
3、攪打均勻后,再加入牛奶,繼續攪打均勻。
4、把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。


相思起司蛋糕



用料
材料1

蜀米油 25g
cream cheese 120g
奶水 80ml
蛋黃 5個
低筋麵粉 65g
材料2

蛋白 5個
幼糖 70g
塔塔粉 1/4小匙

相思起司蛋糕的做法
1)蜀米油+奶水+鹽+cream cheese燉溶后待涼.
2)蛋黃打至小泡+ 1)的材料.
3)加入低粉打滑.放一邊.



蛋白打至粗泡加入塔塔粉,後分三次加入糖打至硬性.

蛋白+cheese湖輕拌勻.放入8寸摸,預熱烤箱,放在最低層用浴發170度烘45分鐘,出烤箱后馬上倒扣.

小貼士
蛋白和cheese糊一定要輕拌哦!



百香果 相思軟蛋糕


用料
蛋糕體

低筋麵粉 80g
細砂糖 55g
蛋白 200g
蛋黃 100g
百香果果汁 70g
鹽 小攝
玉米油 60g
全蛋 1個
果醬

百香果果汁 130g(可加入少許籽)
橙汁 1個
糖 20g

百香果 相思軟蛋糕的做法
百香果對半切開




用濾網將果汁和籽分離開




籽留下一半或者三分之一備用




百香果的果汁和蛋黃 全蛋 鹽 油攪拌混合均勻,同時將蛋白完全打發(中間三次加入細砂糖),提起打蛋頭有不下垂的尖尖角



篩入低筋麵粉,輕輕的攪拌均勻,以免產生太多的麵筋


繼續將蛋黃麵糊攪拌到順滑沒有麵粉顆粒


加入三分之一完全打發的蛋白,翻拌均勻



再把所有的蛋黃麵糊倒入蛋白中,從上到下的翻拌,不要破壞了蛋白霜



翻拌均勻后倒入8寸的模具中,在地上磕幾下,磕出氣泡




採用水浴的方法蒸烤,在最底層放一個烤盤,裝上熱開水,中下層放烤架,預熱155°。放入蛋糕 55分鐘。烤好后倒扣冷卻




把百香果果汁 橙汁 留下的籽 糖 一起放入小國內,中小火慢慢燉煮,等果汁濃縮到一半的時候就可以關火冷卻了



冷卻


切塊淋上百香果果醬




斑斕相思蛋糕



用料
8寸方模/7寸方模


斑斕相思蛋糕的做法
材料:
蛋黃 5粒
全蛋 1粒
牛油/粟米油 60g
特幼/低筋麵粉 80g
班蘭汁 80g(我用牛奶30g+濃斑斕汁50g)

蛋白 5粒
細砂糖 83g




做法:
1)將蛋黃和全蛋拌勻。
2)加入班蘭汁和粟米油拌勻。
3)然後加入特幼麵粉繼續拌勻。
4)蛋白打至起泡,分三次加入細砂糖打至硬性發泡。
5)取1/3蛋白霜加入蛋黃糊里拌勻。
6)然後將它倒入剩餘的蛋白霜里翻拌均勻。
7)將麵糊倒入7寸模里,以140度烘烤45分鐘即可。*蒸烘法*我用8寸方模*

**溫度與時間需依據個人的烤箱而做出調整。



材料:
無糖可可粉⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
竹炭粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

淺色可可麵糊:
取出2大匙的麵糊,加入½小匙的無糖可可粉攪拌均勻裝入三明治袋中。

深色可可麵糊:
取出2大匙的麵糊,加入½小匙的無糖可可粉和少許竹碳粉,攪拌均勻裝入三明治袋中。


將裝有淺色可可麵糊的三明治袋尖端剪一小洞,在麵糊表面擠上一些圓點

接著再淺色圓點的外圍擠上深色麵糊,即完成豹紋,可在空洞處再擠上一些小點點會更漂亮。




芒果奶相思蛋糕· Mango Milk Ogura Cake







用料
A 蛋黃 100克
全蛋 1 個
鹽 1/4 茶匙
粟米油 60克
芒果汁(芒果汁60克 +芒果丁 60克,攪拌均勻)
低筋麵粉 75克
B

蛋白 200克
細砂糖 80克 (貓減糖,只放 65gm)
檸檬汁 1茶匙 (貓用塔塔粉)

芒果奶相思蛋糕· Mango Milk Ogura Cake的做法
做法 (A)

蛋黃、全蛋、鹽、粟米油、芒果汁用打蛋器打至起小泡

篩入低筋麵粉再打滑,放一邊備用




做法 (B)

蛋白加+檸檬汁+細砂糖打至起泡不跌

最後把A和蛋白霜混合至均勻。(像戚風蛋糕的混合法)

將麵糊倒入7寸的方模里,把空氣敲出

放入預熱后的烤箱里,於蒸烤法160'C

烘烤60分鐘或至熟便可

蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待涼后才切開享用

小貼士
1. AuntyYoung的小貼士:如果買得到濃稠的芒果汁,可以直接用90克濃稠芒果汁好了。(芒果丁可免)

2. 蛋白霜加入蛋黃糊時的攪拌要輕哦!不可一直畫圈圈的攪拌,一面消泡用fold in的方式




咖啡乳酪相思蛋糕





用料
A:


粟米油 25g
乳酪起司 125g
牛奶 80ml
鹽 1/4tsp
蛋黃 100g
全蛋 1 粒
特幼麵粉 65g
B:

蛋白 200g
幼糖 65g
塔塔粉 1/2tsp
咖啡糊:2tsp 咖啡粉加入1Tbsp 熱水。

咖啡乳酪相思蛋糕的做法
做法: A
粟米油+乳酪起司+牛奶隔水溶化。




蛋黃, 全蛋和鹽稍微打發加入(1)。 篩入特幼麵粉再打滑,放一邊 (不能吹風)




做法 : B
蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌




最後A+B拌均勻.




其中一半的麵糊加入咖啡糊拌勻。




交替的把兩種麵糊 倒入8寸方形模,放入烤爐最底層,蒸烘式160『C 70分鐘。




出爐后,馬上倒扣,小心的把烘焙紙撕開待涼。 待涼后切片享用




小貼士
*烤爐只供參考,因為烤箱不同,火候熱度會不同,所以要知道自己的爐。
*貓烘爐比較熱,我一開始用160『c,過後轉150』c,看到150『c上層有點快上色,我又條140』c,烤大約1個小時又15分鐘




巧克力棒果醬相思蛋糕·Chocolate Nutella Ogura Cake





用料
A 蛋黃 100克
全蛋 1 個
鹽 1/4 茶匙
粟米油 60克
巧克力牛奶 120克
低筋麵粉 70克
可可粉 5克
B

蛋白 200克
細砂糖 80克 (減糖,只放 65gm)
檸檬汁 1茶匙 (用塔塔粉)

巧克力棒果醬相思蛋糕·Chocolate Nutella Ogura Cake的做法
做法 (A)

蛋黃、全蛋、鹽、粟米油、芒果汁用打蛋器打至起小泡

篩入低筋麵粉再打滑,放一邊備用




做法 (B)

蛋白加+檸檬汁+細砂糖打至起泡不跌

最後把A和蛋白霜混合至均勻。(像戚風蛋糕的混合法)

將麵糊倒入7寸的方模里,把空氣敲出

放入預熱后的烤箱里,於蒸烤法160'C

貓用150『c烘大概15分鐘過後轉140』c)

烘烤60分鐘或至熟便可。 (貓烘了大約 1個小時半)

蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待涼后才切開享用






車達芝士相思蛋糕·Cheddar Cheese Ogura Cake




用料
蛋黃 5個
鹽 1/4tsp
粟米油 30克
鮮奶 80克 (貓放100克,因為省略了檸檬汁)
車達芝士片 125克
檸檬汁 1/2茶匙 (貓用塔塔粉)
低粉 70克
蛋白 5個
細沙糖 70克 (貓放65gm)

車達芝士相思蛋糕·Cheddar Cheese Ogura Cake的做法
材料




將栗米油、芝士和鮮奶放入容器




把(2)隔水煮溶




把煮溶的(3)攪拌成滑的芝士麵糊




分別將蛋黃加入芝士麵糊




拌均的(5)




過後將低粉倒入(6)




拌均勻的(7)備用





將蛋白打發至濕性發泡,舀1/3進入(8)拌均




再將(9)的麵糊倒入其餘的蛋白霜,以輕輕翻面,拌均




把拌均勻的(10)倒入8寸方模




以水浴烘烤法,160°度烘大約55分鐘




出爐后立刻倒扣。