材料
百香果900公克,水梨300公克,冷水300㏄,檸檬酸納3公克,果凍粉15公克,海藻糖a17公克,海藻糖b100公克,麥芽糖200公克,檸檬酸3公克
做法
1.百香果剖開取籽;水梨去皮、去籽、切丁,切好後立刻泡在檸檬水中,以免氧化變黑備用。
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3.把作法2的材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4.將海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
5.將作法1的水梨丁取約150公克撈出瀝乾水分,與作法1的百香果籽一起加入作法4中續煮至糖度68、溫度103℃。
6.在煮作法5時,將作法1剩餘的水梨丁撈出瀝乾水分,並以果汁機將水梨丁打成泥,待作法5的糖度、溫度到達時,即可加入水梨泥與檸檬酸並拌勻,續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火,趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。