冬天吃火鍋暖身,但伴隨的高熱量也會讓人體重飆升。台安醫院營養師劉怡里表示,粗估一餐火鍋的熱量是1餐的2~3倍,可能是一天三餐的熱量,建議至多1~2周吃1次,並慎選湯底、食材,減少熱量攝取;雖然吃鍋熱量高,但當天的其餘兩餐仍應進食,改成多蔬果、少喝湯即可,以免空腹影響血糖。


火鍋不僅有熱量過高的問題,加工類食品可能藏有高油脂、劣質肉類的問題,吃多不只體重負擔,還增加心血管疾病風險,可改變用餐進食順序,先多吃蔬菜墊飽肚子,如挑選中纖、富飽足感的蔬菜如花椰菜、金針菇等,之後吃肉類,宜選擇海鮮或新鮮肉片。

【這樣做】選蔬菜昆布鍋

有些人會將火鍋湯面浮出的油脂撈掉、減少熱量,不僅麻煩,幫助也不大,不如一開始就挑選卡路里相對較低的湯底,如以洋蔥增甜味的蔬菜鍋、自然鮮味的昆布鍋,如果要以肉類提味的話,可挑選海鮮,或是油脂含量較低的雞骨高湯。

一口肉一口菜

吃火鍋容易油脂、澱粉超量,建議進食順序依蔬菜、海鮮、肉類與加工食品。不易克制飲食者則一口肉、一口菜,避免油脂攝取超量。此外,1餐澱粉約1碗8分滿白飯,熱量280大卡,若有吃其他澱粉,如芋頭等,澱粉就易超量,建議擇一吃。

五花肉熱量高

加工食品如餃類、貢丸等,不僅熱量高,成分加工後也無法吃出好壞,不健康又增熱量。劉怡里認為,想吃肉可涮新鮮肉片,以里肌肉為佳,2片約56大卡,五花肉或梅花肉的熱量偏高,2片即100多大卡,整餐吃下來,熱量也相當可觀。

沾醬改拌醬油

火鍋沾醬也可能暗藏熱量,像是一大匙沙茶醬約100大卡,若拌上生蛋黃一起吃還可能有禽流感病毒的風險。建議最好改沾醬油拌蔥薑蒜,或是白醋、蘿蔔泥增味,尤其蔥薑蒜等辛香料,富含硫化素,可以幫助預防心血管疾病。



【提醒你】另2餐多蔬果

一餐火鍋吃下來,熱量、油脂、鈉含量爆表,易胖又水腫,但纖維攝取卻普遍不足,建議吃火鍋當天的另外兩餐,增加蔬果攝取,並少喝湯,近期也要增加活動量,減少身體負擔。



【專家說】台安醫院營養師 劉怡里

除了食材之外,隨餐所喝的飲料也要避免選含糖飲,建議挑無糖茶,餐後可吃些水果,幫助消化。