大陸陝西師大的一名34歲女博士孫靈霞,因為她的8萬字論文討論八角茴香對滷雞風味的影響而在網路聲名大噪,有人認為這樣浪費學術資源,也有人覺得十分務實與「美味」,更有人好奇,要用多少隻雞才能完成這篇博士論文,不過孫靈霞認為這樣的題材需要花工夫進行研究,她也透露,曾用十多年時間研究金華火腿為代表的傳統醃臘肉製品,幫助雙匯企業完成金華火腿的工業化生產。
鄭州晚報報導,孫靈霞解釋,醬滷食品是中國傳統飲食特色,但傳承的基本都是經驗,無明確數據,無法進行工業化生產,因此需要深入研究。她說自己大學學的是畜牧專業,當時有人說,畜牧有什麼學的,不就是養豬、養牛嗎?但她認為,沒有畜牧科學的發展,哪有現代化畜牧產業發展,怎麼會有現在如此充足的肉蛋產品供應。所以,科學問題不能用非專業的簡單眼光去評判。


「在我看來,燒雞、八角等傳統的東西不僅需要研究,而且需要下力氣進行研究。」孫靈霞說,中國的醬滷肉製品和醃臘肉製品最具特色,正因為這是我們民族自己的東西,別人看不懂,也只有我們自己去研究。

孫靈霞指出,她的論文主要說明加入八角茴香和沒有加入八角茴香的滷雞肉到底有什麼區別,了解滷煮的溫度、火力、加熱時間,讓風味達到可控制,對於後面風味的調控才能起指導作用。

「網上很多人在追問我用了幾隻雞做實驗,事實上,我沒有用整雞,只用了雞大腿,數量很大,究竟用了多少記不清了,當然還有八角。」她說不在意網友的嘲諷,並表示,河南是中華文明發源地,擁有豐富傳承資源,比如河南滑縣的道口燒雞,位居燒雞之首。河南也是食品工業大省,位居全大陸第二,研究與開發傳統食品資源,對於河南食品工業發展具有重要意義。