黑蒜頭也能做優酪乳?國立金門大學食品科學系近年來積極研發開創結合在地產物的機能性食品,食品系林志芳、賴盈璋博士經過多月的嘗試,成功開發具有抗氧化效果的黑蒜頭優酪乳,未來希望與業界或是縣府畜試所合作開發適合家庭或遊客享用的健康飲品。

林志芳博士指出,黑蒜頭是利用生物轉化的方法去除蒜頭的辛辣臭味,經過處理發酵後的黑蒜頭抗氧化能力對於人體生理功能有幫助,目前該系已開發出黑蒜頭酒、有機洛神花蜜餞、有機黃豆醬油等商品。賴盈璋博士說,黑大蒜原本就是抗疲勞預防疾病的保健食品,實驗室同仁經多月的努力將乳酸菌結合黑蒜頭發酵產生新型態的乳酸菌飲料,不僅口感獨特,就連成品價格都能比大蒜高出十倍以上。