食材:

中筋麵粉320g
溫開水180g

鹽巴1小匙
白胡椒粉適量

植物油適量
九層塔適量
黑白芝麻適量

作法:

1 將九層塔洗淨切末備用。 將九層塔洗淨切末備用。

2 取盆,倒入麵粉,鹽、溫開水,以筷子先攪拌,再以手來揉麵糰 (千萬不要直接用手先揉麵糰)。

《別看它乾乾的又加水,只要繼續攪拌再揉麵糰,這樣是剛好的濕度》 取盆,倒入麵粉,鹽、溫開水,以筷子先攪拌,再以手來揉麵糰 (千萬不要直接用手先揉麵糰)。

《別看它乾乾的又加水,只要繼續攪拌再揉麵糰,這樣是剛好的濕度》

3 揉至三光(盆光、手光、麵糰光),麵糰表面抹上少許油,再用保鮮膜或是塑膠袋包裹後,靜置40~45分鐘,讓麵糰鬆弛。

揉至三光(盆光、手光、麵糰光),麵糰表面抹上少許油,再用保鮮膜或是塑膠袋包裹後,靜置40~45分鐘,讓麵糰鬆弛。

4 取出後,將麵團捏成適當大小。 取出後,將麵團捏成適當大小。

5 取桿麵棍,擀成長條狀,抹上植物油、灑上九層塔末、白胡椒粉、黑白芝麻。

取桿麵棍,擀成長條狀,抹上植物油、灑上九層塔末、白胡椒粉、黑白芝麻。

6 放於桌面,左手盤旋,右手旋鈕轉,收尾時把尾巴置於最上面往下輕壓即可。

放於桌面,左手盤旋,右手旋鈕轉,收尾時把尾巴置於最上面往下輕壓即可。

7 繼續醒麵鬆弛30分鐘。 繼續醒麵鬆弛30分鐘。

8 取鍋放適量油,以『中火』煎,再放入抓餅麵糰,煎至8分熟時,再以邊煎邊拍打方式(使用兩個鍋鏟),約3~5分鐘,煎至金黃香酥即可上桌。 

(拍鬆、擠壓讓餅皮呈現多層次酥脆口感) 取鍋放適量油,以『中火』煎,再放入抓餅麵糰,煎至8分熟時,再以邊煎邊拍打方式(使用兩個鍋鏟),約3~5分鐘,煎至金黃香酥即可上桌。 

(拍鬆、擠壓讓餅皮呈現多層次酥脆口感)