對於軟餅干,我們已經不陌生了。市面上的軟餅干現在已經有不少,而且還有越來越多的趨勢,而博客里,也曾經有過“黑櫻桃軟曲奇”和“素食葡萄巧克力軟曲奇”兩款軟曲奇的博文。 今天這款軟餅干加入了熬煮過的香蕉醬,將餅干面團的含水量控製在了一個合適的水平。



           

對於軟餅干,我們已經不陌生了。市面上的軟餅干現在已經有不少,而且還有越來越多的趨勢,而博客里,也曾經有過“黑櫻桃軟曲奇”和“素食葡萄巧克力軟曲奇”兩款軟曲奇的博文。

今天這款軟餅干加入了熬煮過的香蕉醬,將餅干面團的含水量控製在了一個合適的水平。因為香蕉果肉天然的潤口綿軟特性,餅干的口感也非常綿潤好吃。和之前的兩款軟曲奇是不一樣的感覺哦~
           

香蕉軟餅干】(參考分量:35塊)
:低筋面粉100克,黃油60克,細砂糖35克,朗姆酒1大勺(15ML),蛋黃1個,中等大小香蕉1個(去皮後約120克),小蘇打1/4小勺(1.25ML)
:烤箱中層,上下火190℃,10-12分鍾


1、先處理香蕉。將香蕉去皮後放入小鍋,用擀面杖一端(或其他工具)將香蕉搗爛成泥。
2、將香蕉泥中火加熱直到沸騰。加熱過程中不斷攪拌。沸騰後轉小火,繼續攪拌並熬煮片刻,使香蕉泥濃縮成醬。
3、熬成如圖所示的香蕉醬就可以了。熬好的香蕉醬冷卻備用。
4、黃油切小塊軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打發1分鍾。
5、加入蛋黃,繼續打發30秒。
6、將第3步製作好的香蕉醬加入黃油里。
7、用打蛋器攪打至均勻。
8、打發好的黃油如圖所示,呈蓬鬆狀。

           


9、倒入朗姆酒(或白蘭地),此時不需要攪拌。
10、面粉與小蘇打混合篩入黃油里。
11、用橡皮刮刀翻拌均勻,使面粉、朗姆酒和黃油充分混合,成為餅干面團。此時面團可能非常粘手,將面團放入冰箱冷藏片刻,直到變得較硬不粘手。
12、冷藏好的面團取出,整形成如圖所示的柱形。放入冰箱冷凍室冷凍至硬。
13、凍硬的面團取出來後,用刀切成0.5CM厚的片。
14、將切好的餅干片擺在烤盤上(餅干烤的時候膨脹較大,每片餅干間請留出足夠空隙)。放入預熱好190℃的烤箱,烤10分鍾左右,直到餅干表面金黃色即可出爐。

           

TIPS
1、熬香蕉醬的時候須用小火熬煮,並不斷攪拌以防糊底。香蕉醬不能太稀,否則不能和黃油融合,也會導致拌好的面團太濕軟。
2、這是一款軟餅干,口感比一般的餅干綿軟,介於餅干與蛋糕之間。餅干冷卻後即可食用,如果在吃之前放入微波爐轉十幾秒,使餅干溫熱,可以得到更綿軟的口感。

3、盡量選擇熟透的香蕉(表皮出現黑斑的香蕉)製作這款餅干,香蕉的香氣才會濃鬱。如果不太熟的香蕉,做出來的效果會不夠好。

4、軟餅干的口感需要嚴格控製餅干的含水量,因此它的烤製對時間和溫度的要求比一般餅干高。這款餅干烤的時間以10-12分鍾為宜,烤的時間太長,水分揮發過多,會影響綿軟的口感。如果餅干烤了12分鍾仍然沒有上色到合適的程度,說明烘烤的溫度偏低了,請將烤箱溫度適當調高再試。