您在一餐中最先吃的食物可能影響總熱量的攝取。


請想像這個情景:午餐時間到,您已經飢腸轆轆。早上起得晚,所以沒吃早餐,然後忙得團團轉,連吃個點心的時間都沒有。終於到吃飯的時間,面對著吃到飽的餐檯-有澱粉類食物、蛋白質類食物,及一些蔬菜。將盤子裝滿,坐下來,舉起手裡的餐具開始準備大吃一頓。就在此時,您看著盤裡的肉、澱粉和青菜時,可以想像接下來會發生什麼事。您會先從哪一種食物開始下手呢?


您很可能會先挑選澱粉或蛋白質類食物,大概不會第一個就先吃青菜。雖然大家都知道當餓過頭時通常會吃比較多,直到最近才真正有人去注意一般人在長時間未進食後,通常會先從哪一類食物開始吃起。有一項針對這個問題的新研究¹內容就是−希望能找出在18 個小時未進食的人會最先挑什麼食物吃,然後吃最多的是哪類食物。


研究的受試者被分為兩組-有一組被要求禁食 18 小時,另外一組則不需禁食。然後被帶到自助餐檯前,餐檯上有澱粉類、蛋白質和蔬菜的食物選擇,研究人員觀察受試者會拿哪些菜、先吃什麼東西,還有總共吃了多少食物。


您可能會認為 18 個小時沒吃東西的人從餐檯上拿的食物會比沒有禁食的人多−結果確實是如此。但是另外一件值得注意的是與那些沒有禁食的人相比,禁食過的受試者會先吃盤中熱量比較高的食物。另外,在那些選擇先吃的食物中,受試者攝取的份量也比較多-比沒有禁食者多超過 50%。換言之,太久沒有吃東西的人會攝取比較多的熱量,不隻是因為一開始就拿比較多的食物,還因為他們先吃的是那些熱量最高的食物。


對於想要控製熱量攝取的人來說,這個研究結果的確值得深思。對剛開始要進行體重管理的人而言,如果太久沒有進食,當終於有機會坐下來吃東西了,很可能會吃得比平常多。隻要有機會,或許拿進餐盤裡的食物也就會比平常來得多。從這裡開始就註定會攝取比平常更多的熱量。


就如同實驗結果顯示,也可能會從盤中熱量最高的食物開始吃起,如此一來,您攝取的總熱量可能會比先從熱量最低的食物開始吃起時要來得多。


您可能又會想,這會怎麼樣呢?這整盤食物我都會吃完,我先從麵開始,然後再吃青花菜會有什麼差別?您想得沒錯,但是忘了一點:如果先從熱量最低的食物吃起,可能就不會將整盤食物吃完。因為已經利用熱量較低的青花菜填飽肚子,就不會吃那麼多高熱量的麵食,這麼一來,您一整餐攝取的熱量就會比較低了。


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