提及酒釀,或正名為甜酒釀,總讓人想起搭配著湯圓或是蛋包入口時酸酸甜甜的滋味,在寒冬中吃下肚,全身都溢滿暖呼呼的幸福感。小時候覺得酒釀是一種甜點,長大後發現酒釀也在中華料理中扮演了提味的角色。但其實有著「可以吃的SK-II」美譽的酒釀,對美容養生的助益可是多到超越你我的想像。

 

從小看著爸爸做甜酒釀,長大後也跟著接手並將家傳品牌—自立甜酒釀發揚光大的龔詠涵,有鑒於外界對甜酒釀的一知半解、甚至是誤解,決心將過去10年間所搜集的資料做全面性的整理。在學時念醫事檢驗的龔詠涵,除了特別尊重數據分析,也同時融入中醫養生的概念,讓這本號稱華文出版界第一本甜酒釀專書的《酒娘心:從眷村幸福酒釀開始》,有感性的酒釀文化分享、理性的成份與作法解析,還有多種養生秘方、與搭配四季節氣的創意吃法分享。

 

 1.   甜酒釀是什麼?真的含有酒精嗎?

甜酒釀的由來已久,而且原料非常簡單,隻有酒麴、圓糯米和水,一般認為甜酒釀產自於釀米酒的前段步驟,因為甜酒釀是圓糯米加入酒麴發酵後的食品。因為各地口味喜好不同,而有偏甜、偏酸不同口感。甜酒釀的酒精含量微乎其微,才剛發酵好的新鮮甜酒釀的酒精成份低於0.5%。

 

 2.   甜酒釀的營養成份與養生功效

甜酒釀的營養成份多達數十種,包括澱粉分解出來的葡萄糖;脂肪分解成各種脂肪酸;還有維生素E、維生素B群及鈣、鎂、鋅等礦物質與膳食纖維;對體內環保、活絡腸道特別有助益的活性益菌,糯米中的蛋白質還會分解成18種小分子胺基酸,甚至分解成更小分子的勝肽。經常關注美容保健新聞的你,想必現在就可以明白甜酒釀對養顏美容所能提供的幫助,「可以吃的SK-II」的美譽絕非浪得虛名。

 

甜酒釀的珍貴之處更在於它能提供「全方位的調理」,因為糯米的營養成份已經被分解成細小的單位,讓身體能更快速地吸收。因此無論是成長期補身、產後調理、豐胸、抗老、增強免疫力、恢復疲勞、促進新陳代謝,甜酒釀都能助你一臂之力。

 

 3.   夏季消暑,甜酒釀的三種吃法

甜酒釀不但原料簡單,吃法更是簡單,像我們從小吃到大的酒釀蛋和酒釀湯圓,隻要把主要食材煮熟後,加入一瓢甜酒釀就算搞定。但夏日炎炎,其實甜酒釀也有冰冰涼涼的吃法,讓你同時消暑又吃進健康。

 

【果漾冰酒釀】

材料:綜合水果罐頭兩大匙、甜酒釀一小匙、冰開水或碎冰少許

 

作法:

  1. 將綜合水果舀入杯中
  2. 倒入少許碎冰或冰開水,調整自己喜歡的甜度和溫度
  3. 將甜酒釀淋在水果上扮勻後即可食用

 

【平民版珍珠燕窩 銀耳扮酒釀】

材料:白木耳適量(先煮多份備用)、甜酒釀1/2大匙

 

作法:

  1. 白目耳洗淨後泡水1小時,期間要換兩三次水,待柔軟膨脹後。去掉硬蒂,以電鍋或燜燒鍋煮至自己喜歡的軟硬度,放涼後連同湯汁放入冰箱冷藏備用。
  2. 吃之前將白木耳連同湯汁舀至碗中,加入甜酒釀扮勻後即可食用

 

【酒釀早餐 營養補元氣】

外食族或無法開夥的人也可以享用酒釀早餐,你可以在沖泡麥片中加入一匙,扮勻後食用,既能代替甜味也補充營養。

 

4. 吃甜酒釀的注意事項

雖然甜酒釀的營養成份高,但酸酸甜甜的口感容易讓人一口接一口,反而對身體帶來不必要的負擔。其實酒釀真的不需要多吃,一天以一個湯匙的量即可,每天吃不間斷,很快就能發現身體有所回應。如果想多吃,一天也不要超過三次,食用時間平均分配。對酒過敏、糖尿病患者食用前需詢問醫師。


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