如今生活富裕了,请客担心点菜少显得太寒酸,客人吃不饱的这种贫困时代已经过去了。在注重生活质量的当下,能不能点出一桌既健康、又美味的饭菜,才是凸现宴客者品味的关键所在。从今往后,不妨在点菜品种上和进餐顺序上下点功夫,看看是不是会让人一下惊艳到你的健康品味。


前菜冷盘怎么点

第1招:凉菜多选含淀粉的食物。

传统冷盘以鱼肉蛋为主,空着肚子喝酒吃肉,实际上不利于胃肠的健康,也不利于营养素的平衡,用主食来配菜就比较合理。但是,如果是招待朋友或者商务宴请的话,一上来就给主食,又会显得不合规矩,没有面子。解决方案是在冷盘选择上下功夫。比如说,可以点些含有淀粉的凉菜,配以水果蔬菜和冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜,再吃几口含有蛋白质的鱼肉类,再开始喝酒,让胃里面先进入一些淀粉,可以减少后面的蛋白质浪费问题,也能很快地缓解饥饿,延缓进餐的速度,减少空腹喝酒的危害。而且,这些凉菜中所含的膳食纤维,也能够弥补后面热菜中的不足。

冷菜推荐:冷菜宜以素食为主,油腻菜肴尽量少些,糟鱼卤肉之类点一个即可,配上一些含有淀粉的凉菜,比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等。各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等,也可以点一到两个。



正餐热菜怎么点

第2招:食物类别多样化。

很多时候,人们以为自己的菜肴足够丰富,但仔细看看,却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合。不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等,点菜时各类食物都要纳入,在肉类当中,尽量选择多个品种,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑,食材尽量不要重复。



第3招:荤素比例要合理。

虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例,但只要聪明点菜,仍可以达到荤素1:1甚至1:2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等,尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多,动物性食材不在多而在精,这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

菜肴推荐:除了纯素菜肴之外,不妨选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴,比如肉类配合坚果和蔬菜,比如鸡汤配合蔬菜和菌类,水产品配合青菜围边等,既能达到美食感,又能改善各类食材的比例。



第4招:烹调方法宜少油。

点菜的时候,要嘱咐厨师,炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上,尤其炒蔬菜时不要淋明油,这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话,多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。



主食品种怎么点



第5招:尽量提早上主食。

绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食,这样既不利于蛋白质的利用,又带来了身体的负担,而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致,除了在凉菜中配一些含有淀粉的品种之外,还可以在热菜中选择含有马铃薯、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类食材的品种,比如芋头炖鸡、排骨炖藕、红腰豆白灵菇牛肉粒,或是可以在热菜上了两三道后,就提早上主食。



第6招:多选粗粮、豆类和薯类。

多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食,就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。精白米饭和白面馒头营养价值不高,而且升高血糖很快,虽然它们没有太多脂肪。值得注意的是,而其他花色主食是既有油,又有盐或糖,而且也没有粗粮在里面。特别要注意少点酥类小吃,它们通常都含有大量的饱和脂肪,不利健康。宴席上已经吃了那么多的高脂肪菜肴,油和盐已经相当过剩了,主食还要再加油加盐,岂不是雪上加霜么?所以多选择一些粗粮比较好。

主食推荐:有些凉菜就含有粗粮,如荞麦粉、莜麦面、大芸豆等。最好点一些“农家乐”之类的粗粮薯类组合。现在很多餐馆都有蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜之类的组合,既有欢乐气氛,又能得到精米白面所没有的营养价值。此外,一些玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类,也是不错的主食选择。



配餐水果怎么点

第7招:水果不妨早点上。

如果没有刻意控制食量,餐后胃里已经充分饱满,此时再上水果,会额外增加能量供应,不利于体重控制。如果能把水果纳入到一餐当中,当成一种凉菜早点上,就可以避免一餐能量过剩的问题。特别是高血压高血脂肥胖者,如果空腹吃水果胃肠没有不适,若能先上水果,用它来填充胃袋,可以弥补用餐时蔬菜不足、纤维不够的问题,对预防食物过量、改善营养平衡可能是有帮助的。

此外,餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋,其实并不非常合适。特别是对于胃肠功能比较弱的人来说,吃了油腻食物,餐后吃冰冷的水果,可能会影响消化吸收,造成不适。故上配餐水果不要冰镇,以室温较合适。



饮料酒水怎么点

第8招:饮料最好低能量。

用餐时可以点的饮料中,大部分都含糖或含酒精,这些都会增加热量,不利于肥胖和慢性病的预防。但也有些不含能量的饮料,如白开水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒粮食茶(如大麦茶)。它们能够补水,但不会带来额外的热量。

如果喝酒,尽量控制数量,男性控制在白酒1两、红酒1杯、啤酒1瓶以内,女性还要减半。而且尽量不要空腹饮酒