導語:花生的吃法很多,但隻有水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-穀固醇,有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能預防癌症,還能抑製血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗死的發生。

 

花生1種吃法營養價值高

然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全。花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲黴菌,包括在地裡生長期。世界各國科學家公認,黃曲黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,尤其是黃曲黴菌毒素B1,其毒性相當於氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,隻能沉積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝髒的損傷,甚至誘發肝癌。

究竟,怎麼吃花生才是最安全有益的呢?相對來說,吃水煮花生是比較安全,也易於消化吸收的,水煮花生經過漂洗、水煮等過程,花生所汙染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裡去,因為黃曲黴菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃曲黴菌毒素。經過過水加工處理後的花生營養價值高,對各類疾病都有預防抑製作用,因此建議大家吃花生盡量先用水泡上一泡,早煮熟了吃,炒熟的盡量少吃,油炸花生盡量別吃,不僅對自身健康不好,而且更容易導致肥胖,最後一起學習水煮花生的做法。

水煮花生的常見做法                                        

原料:2斤花生,2個八角,2勺鹽,1塊桂皮

做法:花生用水清洗干淨,洗到沒有泥沙沉澱為止。用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭,使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子,這樣煮的時候比較容易入味兒。把處理好的花生,倒進高壓鍋裡面,加水進去,水和花生的比例1:1就可以。放入一塊桂皮,兩個八角(喜歡口味重的,家裡有什麼香料都可以放點進去,喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮)。放入4勺鹽,大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。用鏟子把花生攪拌一下,使鹽與花生混合的比較均勻。蓋上蓋子煮20分鐘,煮熟後不要馬上開鍋蓋,要再燜半小時再開鍋蓋。把花生撈出來,控水,就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裡面,泡的時候越長越入味。在做水煮花生時可以根據個人口味添加不同的作料。