豆豉鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝髒解毒(包括酒精毒)功能。不僅如此,還是開胃的好料!        


       

回鍋肉        

       

主料:帶皮五花肉(適量)        


       

調料:蒜苗(適量)、薑末(適量)、蒜末(適量)、紅椒(適量)、蔥(適量)、花椒(5-6粒)、料酒(少許)、醬油(2勺)、郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(1勺)、甜面醬(1/2勺)、白糖(少許)        


       

製作步驟:        


       

1、鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸,放入五花肉煮至七成熟撈出。        

       


       

2、晾涼後切成薄片。        

       


       

3、蒜苗洗淨,斜切成段;紅椒去蒂切菱形片。        

       


       

4、鍋燒熱,放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。        

       


       

5、另起鍋,爆香薑蒜末。        

       


       

6、下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。        

       


       

7、倒入五花肉片,烹入醬油翻炒均勻。        

       


       

8、加入少許甜面醬、白糖調味。        

       


       

9、下入蒜苗、紅椒炒至斷生,裝盤即可。        

       


       

小竅門:        


       

1、煮肉一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前,在水里放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味,再將肉放入煮製。        


2、加甜面醬,這樣使味道濃厚,用量不要多;二是加一點白糖,因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好,甜面醬起到味濃的作用,白糖起到味厚的作用。        


3、回鍋肉最好用後腿二刀肉,就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話,後腿肉、五花肉都可以。        


       

杏鮑菇豆豉醬
       

材料:杏鮑菇1000克,醬油60克,蠔油60克,甜面醬40克,糖20克,鹽適量,蔥一棵,薑一小塊,辣椒粉適量,熟豆豉適量
       


       

製作:        


       

1、杏鮑菇洗淨;        

       


       

2、全部切成小丁;        

       


       

3、蔥、薑切碎末;        

       


       

4、鍋中可多放些油,涼油將辣椒粉入鍋;        

       


       

5、小火,辣椒粉略變色時,下入薑末;        

       


       

6、煸一分鍾後,下入蔥末,煸炒出香味;        

       


       

7、將杏鮑菇丁全部倒入鍋中,中火煸炒;
       

       


       

8、炒出湯汁來,放入白糖;        

       


       

9、倒入醬油、蠔油,翻拌均勻;        

       


       

10、倒入甜面醬,翻拌均勻;        

       


       

11、倒入熟豆豉,翻炒至湯汁均勻地裹在每粒杏鮑菇丁上;可以嚐嚐鹹淡,決定加入多少鹽;        

       


       

12、出鍋,裝盆,晾涼後可裝保鮮盒入冰箱冷藏,隨吃隨取。        

       


       

小提示:
       


       

1、我做的量大,可以吃好幾頓,沒辦法,美味擋不住呀;        


       

2、各種調料可以依據個人口味進行調整,但蠔油必不可少,起到調色調味的作用,如果沒有蠔油,可以換成生抽或者蒸魚豉油,同樣味美;        


       

3、不建議再放雞精、味精了,因為杏鮑菇本身具有鮮美的味道,且蠔油調味了;        


       

4、甜面醬和熟豆豉都是為了增加菇醬獨特的香味,同時可使醬料濃稠,視個人口味來增加吧;        


       

5、熟豆豉是自家熬製的,也是可以隨時食用佐餐用的。下面將我以前的麻辣豆豉醬的鏈接提供如下,有興趣的親們可以去看看噢!        


       

豉汁蒸排骨
       


       

材料:豬肋排350G、蒜頭4瓣、生薑3片、青紅椒各1/2個、蔥2根        


       

調料:干豆豉1湯匙(15G)、料酒1湯匙(15ML)、生抽1湯匙(15ML)、砂糖1湯匙(15G)、鹽1/2茶匙(3G)、油1湯匙(15ML)、白胡椒粉少許        


       

做法:        


       

1、準備所需要的材料。        


       

2、蒜瓣切成碎末,香蔥切成蔥花,生薑和干豆豉也分別切碎,青紅椒椒切成0.3CM見方的小粒備用。        


       

3、中火將鍋中油燒至5成熱,放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味來。        


       

4、將炒好的材料放入排骨碗中,加入料酒、生抽、砂糖、鹽、白胡椒粉攪拌均勻後用保鮮膜包好,醃製15-30分鍾。        


       

5、將醃好的排骨平鋪在一個大並且平底的盤子中,撒上蔥花。        


       

6、當蒸鍋中的水燒開後,放入裝有排骨的平盤,蓋上蓋子隔水蒸15分鍾即可。        


       

豆豉香菇        

       

主料:香菇(100克)

調料:豆豉(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、色拉油(適量)
       


做法:        


       

1、備料香菇,豆豉。

2、熱鍋加油,將豆豉下鍋,小火炒香。

3、將香菇泡鹽水後再改刀,加至在鍋里爆炒。

4、加少許的醬油料酒來提味。

5、炒至香菇均有掛味,並熟透即可。
       


       

小竅門:        


香菇是易出水的食材,炒製的時候及後期燜製的時候就不用再加水了。
       


       

豆豉香辣蝦        

       

主料:青蝦(500g)、青椒(一個)

調料:郫縣豆瓣醬(一勺)、麻油(一勺)、大蒜(適量)、薑(適量)、豆豉(一勺)、生抽(一勺)、白酒(一勺)        


       

做法:        


       

1、青蝦去頭,去掉蝦線用白酒醃製片刻

2、蒜薑切末備用,青辣椒和郫縣豆掰醬也切好備用

3、平底鍋放油,多放些,小火慢慢的把蝦煎至兩面金黃

4、另起鍋爆香蒜薑,放入豆瓣醬、青辣椒翻炒

5、放蝦進去

6、加生抽和適量水燜煮三分鍾

7、加豆豉翻炒出香味,加一勺麻油,收汁即可

       


       

豆豉黃魚        

       

主料:黃魚(一條)、薑蔥蒜(適量)、豆鼓(1碗)、線椒(1個)、紅辣椒(1個)

調料:調和油(適量)、蒸魚鼓油(適量)、生抽(適量)、鹽巴(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、胡椒粉(適量)        


       

做法:        


       

1、把蔬菜類洗淨切好備用。

2、坐鍋上火倒入調和油放入生薑待油溫升高。

3、放入洗淨的黃魚煎到兩面金黃色。

4、把魚撥到一邊倒入蔥和蒜爆香倒入洗淨的豆鼓小炒一下。

5、倒入少許的蒸魚鼓油。

6、倒入適量的料酒。

7、倒入少許的生抽。

8、倒入少許的鹽巴(如果鹹了也可以不放)和白糖。

9、倒入雞精翻動一下蓋上蓋子文火燒2分鍾。

10、倒入辣椒小炒2下收汁。

11、起鍋前倒入胡椒粉提味。
       


小竅門:
       


豆鼓有的比較鹹用水洗淨稍微泡泡就會去掉一點鹹味,洗淨就要瀝干水分哦。黃魚用水洗淨以後用廚房紙巾搽干這樣煎的時候減少油脂四濺,如果怕太鹹可以不放鹽巴哦。
       


       

豆豉鯪魚油麥菜        

       

主料:油麥菜(400克)、豆豉鯪魚罐頭(半盒)

調料:薑(適量)、大蔥(適量)、大蒜(3瓣)、花生油(1湯匙)        


       

做法:        


       

1、準備原料:油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭半盒、大蔥適量、薑適量、大蒜3瓣、花生油1湯匙。

2、油麥菜洗淨控干水分切段、豆豉鯪魚罐頭打開挑去大刺、蔥薑切絲、蒜切末。

3、鍋燒熱後放入適量花生油,油熱後放入蔥薑絲和蒜末煸出香味。

4、放入一半的豆豉鯪魚。

5、用鏟子把鯪魚搗碎。

6、倒入切好的油麥菜。

7、大火快炒。

8、翻炒至油麥菜軟身後即可關火裝盤。
       


       

小竅門:        


1、豆豉鯪魚罐頭本身就很鹹,做這道菜的時候一定要注意鹽用量,口重的稍微加一點鹽,口味輕的就可以像我一樣省略掉鹽。

2、油麥菜可以先焯水再炒,還可以先炒油麥菜,然後放入豆豉鯪魚同炒,家常小炒隨意就好。