覆盆子果醬也可以用草莓果醬或藍莓果醬代替,視個人喜好而定。
材料
派皮麵團225g,奶油450g,開心果少許,檸檬皮屑1/4顆,香草精5g,鹽0.5g,低筋麵粉600g,黑櫻桃罐頭1杯,覆盆子果醬適量,檸檬汁2g,奶油400g ,糖粉350g,杏仁粉500g,全蛋300g,櫻桃酒少許,牛奶五顆,砂糖50g,玉米粉40g,糖10g,奶油360g,低筋麵粉400g
做法
1.先製作派皮麵團。將杏仁膏先放進攪拌盆中攪拌,慢慢放入奶油,拌軟,讓它不要結粒,拌勻後加入糖、香草精、鹽打至微發。再加低筋麵粉拌勻,置於冷藏。然後取出揉、桿、捏成派皮麵團。要烤前,把桿好的派皮舖在派盤 ,派皮底部刺小洞,然後一樣預熱先烤10分鐘。
2.接著用材料C製作卡士達奶油餡。把玉米粉加砂糖拌勻,加入蛋黃打至微發,加入煮開的牛奶,拌勻後再用高溫煮開,約30秒,然後鋪保鮮膜,倒出餡,壓扁平、再鋪保鮮膜,放進冷凍庫急速冷凍,涼後即可取出備用。
3.製作肉桂奶酥餡。先將肉桂粉和低筋麵粉過篩二次,接著把奶油、糖拌勻,和剛篩好的材料一起攪拌均勻,拿粗篩過篩,把餡壓成條狀,鋪在盤上拿進冷藏。凍硬成散狀奶酥後即可備用。
4. 用材料B製作奶油杏仁餡。將奶油、糖粉打至微發,慢慢加入雞蛋和卡士達奶油餡,拌勻後再加入杏仁粉,拌勻,加入櫻桃酒再拌勻即可。
5.罐頭黑櫻桃先用檸檬汁、檸檬屑和櫻桃酒浸泡,然後過濾(最好前一天晚上就先泡,比較入味)。
6.在派皮底層先抹上覆盆子果醬,然後把奶油杏仁餡用擠的慢慢填入派中,約七分滿。鋪上處理過的黑櫻桃,順序是先排外圈再排內圈,排的時候要有點距離。然後再鋪上奶酥餡,進烤爐用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放涼後,再放櫻桃和開心果裝飾即可。