Home » 食譜 » 【6 款萬能的醬料秘方,必須珍藏!】                                                                                
                                   
                                                   
                                                    【一、麻辣紅油】                                                    
                                                                                                       
推薦理由:
 
夏天俺就指忘這瓶麻辣紅油過日子了,特別是做個涼拌的快手菜、涼拌麵,加上麻辣紅油,立即滿屋飄香~~



食材:

 
1、乾辣椒60g
 

2、乾花椒10g
 

3、花生50g
 

4、白芝麻30g
 

5、香油5g
 

6、花椒油5g
 

7、鹽3g
 

8、菜籽油500g
 

9、小紅泡椒10個


做法:

1、花生炒熟去皮,掰成小瓣。

2、乾辣椒、乾花椒、泡椒用攪拌機打細,放鹽拌勻。

3、將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋裡,冒煙時關火。

4、待油溫下降到沒有煙時,倒一半入調料碗中,一邊攪拌一邊倒。

5、加入白芝麻拌勻,倒入剩下的油,邊倒邊攪拌。

6、加入花生拌勻,涼後裝入玻璃瓶,放冰箱冷藏。 
                                                                   

【二、拌麵醬】                                    
                                                                                                       
推薦理由:
 
說是伴麵醬,用處可大著呢,遇到吃麵條的時候,放一勺,絕對讓你狼吞虎咽! !不喜歡吃麵? ok!一碗剩飯+2匙醬,最簡單好吃的炒飯出鍋,用來炒菜也超省事滴~~



食材:

 
1、燈籠椒100g
 

2、油
 

3、乾香菇
 

4、豆豉
 

5、里脊肉
 

6、薑
 

7、蒜
 

8、鹽各適量


做法:

1、燈籠椒洗淨,放鍋裡炒乾水份,用攪拌機打成粗一點的末。

2、乾香菇浸泡後切成小丁,薑蒜切成末,里脊肉剁成肉丁。

3、鍋裡放油,多放一點,燒到五成熱,加薑蒜炒出香味。

4、放入肉末,香菇,辣椒面,豆豉,小火慢慢翻炒。

5、至到把水份炒乾為止,加適量的鹽,香濃可口,香辣適中的辣椒醬就做好啦! 



【三、剁辣椒】
                                                   
                                                                                                         
推薦理由:
 
這個俺家必備,用它來蒸魚頭,蒸排骨啥的,那叫一個絕呀,每當沒啥胃口吃飯的時候,用剁辣椒蒸上個啥菜來吃吃,那準是胃口大開。 。

 

食材:
 
1、紅辣椒500g
 

2、蒜50g
 

3、薑25g
 

4、鹽30g
 

5、糖10g
 

6、酒15ml


做法:

1、紅辣椒洗淨,瀝乾水分,放在外面曬乾表皮水分。

2、去掉辣椒蒂,剁碎(怕辣的就去掉籽和白筋)。

3、大蒜拍扁,去掉外皮剁碎,生薑剁碎。

4、取乾淨的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和薑末,加食鹽、白糖拌勻。

5、將拌勻的剁辣椒放入瓶子裡,然後倒入白酒。

6、擰緊瓶蓋,放入冰箱冷藏7天後,即可食用。 


                                                   

                                                   【四、自製燒烤醬】
                                                                                                           
推薦理由:
 
沒有燒烤的夏天是不完整的,要想在家健康吃燒烤,沒這貨還真缺點味~~



食材:

 
1、花生仁15g
 

2、白芝麻5g
 

3、黃豆醬1小勺
 

4、老抽1湯勺
 

5、生抽1湯勺
 

6、食物油1湯勺
 

7、鹽1/2小勺
 

8、番茄醬1湯勺
 

9、五香粉1/3小勺
 

10、孜然粉1/4小勺
 

11、糖2小勺
 

12、生薑粉1/4小勺
 

13、水適量


做法:

1、將5克芝麻和10克花生炒香後,用料理機打成粉末。

2、取一干淨的空碗,加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。

3、加入生薑粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。

4、加一湯勺食物油。

5、根據濃稠情況加適量的水調均即可。 



【五、牛肉醬】
                                                   
                                                                                                       
推薦理由:
 
當饅頭遇上牛肉醬,那會有什麼效果?答案就是浪費饅頭無數,胃口大開!吼吼!拌麵下飯也是無敵絕配~



食材:

 
1、牛肉適量
 

2、豆瓣醬1碗
 

3、甜麵醬1瓶
 

4、花生少許
 

5、洋蔥1個
 

6、芝麻適量
 

7、紅辣椒4個


做法:

1、牛肉切碎,辣椒切碎,洋蔥切碎。

2、花生炸熟後放涼用擀麵杖碾碎。

3、鍋中放油,入洋蔥炸至洋蔥變色。

4、放入牛肉繼續炸至牛肉變色。

5、倒入加水調好的甜麵醬和豆瓣醬翻炒一會後加入花生碎。

6、加入辣椒末翻炒後加入芝麻,不停的炒,炒到汁水收乾。 






【六、無糖芒果醬】
                                                   
                                                                   
推薦理由:
 
吃芒果的季節,來瓶芒果醬吧,做好的芒果醬,你可以用來抹麵包,兌點水就是一杯芒果汁,還可以做果昔,或調一杯芒果牛奶...

食材:
 

1、芒果600g
 

2、檸檬汁適量



做法:

1、備好芒果,取出芒果肉。

2、取一煮鍋,鍋底有少量的清水,將芒果肉倒入,保持小火煮。

3、在煮醬的同時,取一隻乾淨無水無油的瓶子,用開水煮一下消毒並倒扣待乾。

4、當芒果變軟了,用勺子攪拌幾下沒有硬芯就行了。

5、擠入檸檬汁,攪拌,關火(檸檬汁有防腐增香的作用)。

6、立即裝入剛才消毒好的瓶子裡,並倒置,待涼透放進冰箱保存。 
                   

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