在餐廳吃飯,總是不知道餐廳的飯到底是怎麼樣,比如吃魚到底是不是服務員剛剛撈上來的活魚?吃自助是不是人家剩下來的菜……今天小編就教您怎樣在外就餐不被坑!                                            

                                             

                                           

                                             

一、如何判斷餐廳的魚類菜是用活魚還是死魚做的?                                            

 

從魚眼辨別:露眼睛就是活的,若眼睛有黃膜或眼睛是凹下去就是死魚。

 

從魚頭辨別:如果蒸出來魚頭脫離魚身的話這樣的魚一定是死的了。活的魚蒸出來魚身和魚頭是不會分開的。

 

觀察魚外觀的魚皮、魚 肉:若有彈性就是新鮮的,反之則為不新鮮。

 

嘗味道:活魚做出的魚菜,魚肉鮮嫩,有彈性,入口即化,即使隻是簡單的燒法味道都會不錯。但如果魚在下鍋前就已經死了,這樣的魚肉做出來的菜,吃起來木,沒有彈性,而且入口有渣。

 

二、怎樣判斷自助餐的飯菜是不是剩下的?                                            

                                             

看服務員如何收拾餐桌:如果服務員收拾餐桌的時候將桌上的剩菜剩飯一併倒入垃圾桶,那你吃的就是新鮮的;如果服務員收拾桌的時候會有一些小動作,那就可能會有一些不衛生的食物了。

 

嘗菜的味道:餐廳為掩蓋住剩菜的味道,通常會把菜回收後重新加工。如果菜過於鹹或者辣等重口味,那就有可能是再加工的。

 

聞菜的香味:新鮮的菜會有濃烈的香味,而剩菜味道會比較的複雜多樣。如果聞到酸味或者是一些奇怪的味道,那還是不要吃了。

 

三、怎樣判斷海鮮是否是活的?                                            

 

海蝦                                            

 

看蝦的尾翼:鮮蝦煮熟後,尾翼成扇形撐開;如果煮後的蝦尾翼仍然緊緊地粘在一起,這大多煮前就是死蝦。

 

看蝦頭:如果煮熟的蝦頭上有米狀大小的黑點,這大多也是死蝦。

 

海蟹                                            

 

質量好的海蟹:背殼為清褐或微帶紫色,前足和殼連接緊密,反應機敏,活動快速。如果提蟹時感到輕飄,腿、鉗與體連接鬆懈易掉,為次質蟹。煮熟的新鮮螃蟹,肉是緊貼著蟹殼的,蟹汁十分鮮美。

 

不新鮮的螃蟹:蟹肉一般是疏鬆的,填不完蟹殼,而且汁水特別多,帶有濃濃的鹹味。

 

螺、貝類                                            

 

新鮮的螺、貝類:貝殼抱合緊密,不容易被掰開,而且肉色呈淡紅或米黃色,有光澤。新鮮的螺、貝吃起來十分香甜,還有種自然的海鹹味。

 

死螺、貝類:貝殼多半會張開,有異味,就算緊閉貝殼的螺、貝,如果打開後流出「湯水」的話,也是不新鮮的貝。一般不新鮮的螺、貝吃起來會有異味,極容易分辨。

 

鮑魚和象拔蚌                                            

 

如果上桌後鮑魚的邊上是黑色的,那麼它一般是活鮑魚做的;

 

而如果邊上呈白色,就可能是死鮑魚做的了。

 

食用象拔蚌時注意它的肉是否有彈性,如果有彈性,表明它是活殺的,反之則是死後才烹飪的。

 

四、涮羊肉怎麼判斷是不是羊肉?                                            

                                             

                                           

 

看顏色:假羊肉卷下鍋後顏色會變黑,並且產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色,浮沫較少。

 

看紋理:假羊肉卷紋理粗糙,切片後瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩,切片後含有白色條紋。

 

看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各佔一邊,互相分離,用手一捏就會分開,燒熟後更是碎成一片片;真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的,分佈自然均勻。

 

嘗味道:如果還不能分辨真假,就隻能親口嘗一嘗了,假羊肉吃到嘴裡發硬,真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香。

 

五、川菜如何辨別「回鍋油」?                                            

                                             

拿水煮魚舉例:優質油做出的水煮魚的油水清澈透明,顏色明亮,沒有任何雜質,魚片上也很乾淨。

 

而回收油做出的水煮魚則油水十分渾濁,甚至看不清盆底的魚片,舀起發現油水中有懸浮的雜質,而魚片上也有斑斑點點的雜質。

 

優質的辣椒是紅中略微帶黃頭,可反覆回收利用的辣椒則呈黑紅色。

 

小編提示:                                            

 

在餐廳就餐,不像在家中吃飯那樣幹淨放心,因此在外就餐一定要注意以下事項:

 

1、瞭解餐廳等級:                                            

 

A 級:表示優秀,食品衛生信譽度高,食品衛生的風險低。

 

B 級:表示衛生規範,食品衛生信譽度較高,食品衛生的風險較低。

 

C 級:表示衛生合格,有一定食品衛生的風險。

 

D 級:表示衛生不合格,發生食品汙染甚至食物中毒的風險高,要限期改正。

 

2、辨別食物狀況:                                            

 

用餐時應注意分辨食品是否變質、 是否有異物和異味。顏色異常鮮豔的食物,有可能是違法添加了非食用物質或超量、超範圍使用了食品添加劑。不吃違禁食品,少吃或不生吃海產品。

 

3、避免浪費:                                            

 

為了避免餐廳的再次利用,大家在外就餐一定要注意適量點餐,推行「光盤行動」,避免浪費,剩餘飯菜打包帶走。尤其是吃自助的時候,一定要勤拿少取。
















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