1、土豆
                                       

                                       

儘量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。皮一定要幹的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。

 

2、茄子                                        

                                       

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。

 

茄子的「眼睛」長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的「眼睛」(如上圖)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。

 

3、辣椒                                        

                                       

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介於兩者之間。

如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素要多3倍,而且紅椒份量輕(比重小),在經濟上也合算,隻是口感不如青椒脆嫩。

 

4、黃瓜                                        

                                       

不管什麼品種,黃瓜都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時,要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%,新鮮的瓜條總是硬的,失水後才會變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為,把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。隻是瓜的臍部還有些軟,且瓜麵無光澤,殘留的花冠多已不復存在,購買時很易識別。

 

5、山藥                                        

                                       

無論購買什麼品種,塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。隻要表皮有任何異常斑點,就表示它已經感染病害,食用價值降低了。

 

6、番茄                                        

                                       

買番茄,首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃,當然買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應儘可能的買大紅番茄,這種番茄味濃鬱,燒湯和炒食風味都好。(圖中左邊為粉紅番茄,右邊為大紅番茄)

 

需要特別指出的是,不要買青番茄以及有「青肩」(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。

 

7、冬瓜                                        

                                       

用手指壓冬瓜果肉,挑肉質緻密的買,因為這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

 

8、蘿蔔                                        

                                       

不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來,皮光的往往肉細,所以皮光是第一條。

 

第二條是份量較重,掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、 肉質成菊花心狀)。

 

第三條,皮色正常。皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的,這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

 

第四條,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。

 

9、芹菜                                        

                                       

葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃起來比較老。

 

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。

 

10、冬筍                                        

                                       

當你在選購冬筍的時候,發現其筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。

 

11、生薑                                        

                                       

購買生薑的時候,一定要看清是否經過硫磺「美容」過。生薑一旦被硫磺熏烤過,其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經脫落掉。

 

左邊賣相較好的為硫磺燻蒸薑

 

工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質,在燻製過程中附著在生薑中,食用後會對人體呼吸道產生危害,嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

 

12、青菜                                        

                                       

青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長短,短的品質好,好吃;長的品質差,纖維多。

 

另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於:白梗味清淡,青梗味濃鬱。

 

13、韭菜                                        

                                       

按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃鬱。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。

要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

 

14、花菜                                        

                                       

選購花菜時,主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

 

15、捲心菜                                        

                                       

選購捲心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實,鬆散的表示包心不緊,不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮,鬆點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。

 

16、豆芽                                        

                                       

如何識別「化學豆芽」?選豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有鬚根,如果發現有氨味和無鬚根的,就不要購買和食用。












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