1 蛋裡藏嬌 

【食材】
雞蛋6個、胡蘿蔔、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。
【做法】
① 雞蛋煮熟撈出浸冷水,剝殼;將雞蛋三七分,七分處撈去蛋黃;
② 將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁;
③ 起油鍋下入所有材料丁炒熟,調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋;
④ 將撈空的蛋擺在盤中,邊上用焯熟的西蘭花做裝飾,將炒好和雜丁裝入雞蛋盅;
⑤ 鍋裡放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開,淋在雞蛋盅上即可。

2雞蛋豬肉卷

【食材】
雞蛋3個、豬肉餡300克、胡蘿蔔、澱粉60克、雞蛋白1個、油、鹽、蔥、薑、蒜、料酒、香油。
【做法】
① 胡蘿蔔切碎丁,和豬肉餡放入碗中,加入蔥薑蒜碎末,加入鹽適量,香油,料酒攪拌均勻,打入一個雞蛋清攪拌均勻,加入適量澱粉攪拌均勻;
② 雞蛋液打散,加少許鹽和澱粉攪拌均勻;
③ 鍋中燒熱放少許油,均勻的塗抹在平底鍋鍋底,放入雞蛋液轉一圈,定型後翻面,雞蛋凝固後就可出鍋;
④ 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上,像卷壽司一樣捲起,放入盤中,上鍋蒸20分鐘左右,稍微放涼後切塊即可。

3 湖南蛋

【食材】
雞蛋3個、豆豉、朝天椒、油、鹽、蔥、生抽、蒜。
【做法】
① 水煮蛋用刀豎切成4塊;辣椒切圈;大蒜、蔥切碎;
② 鍋中燒熱油,放入豆豉、辣椒、大蒜和蔥花炒香,再加入生抽、鹽調味,放入蛋快速翻炒後起鍋即可。

4 滑蛋牛肉

【食材】
牛肉150克、雞蛋5個、鹽1小匙、小蔥10克、白鬍椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。
【做法】
① 將牛肉切簿片,加入1/2小匙食鹽、1小匙嫩肉粉拌勻;雞蛋打在碗內,加入蔥花,將白鬍椒加進蛋液內,攪打均勻備用;
② 炒鍋倒入3大匙油,油溫至5成時,牛肉片倒進去,炒至變色後撈出放碗內;
③ 將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內,拌勻;
④ 炒鍋內留一半的油,燒熱後轉小火,將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內,待蛋液稍凝固後翻動,約半分鐘即可出鍋。

5 京醬雞蛋

                  

【食材】
雞蛋2個、豆腐皮、油、鹽、香油、甜麵醬、大蔥、白酒、白糖。
【做法】
① 豆腐皮用開水汆燙兩次、洗淨、切成大小合適的方塊;大蔥洗淨切成蔥絲;雞蛋加入適量水攪打,加入適量鹽和幾滴白酒,攪打成均勻的蛋液;
② 鍋中放一大勺油燒熱,將蛋液倒入,等蛋液微微凝固轉中小火,將蛋液炒成雞蛋塊,鏟出;
③ 鍋裡放適量油,將甜麵醬倒入鍋中,小火炒醬,加入1勺糖、1勺香油,慢慢炒至醬液粘稠,將事先炒好的雞蛋放入,醬和蛋翻炒均勻即可。

6 虎皮涼雞蛋 

【食材】
雞蛋10個、蔥、薑、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。
【做法】
① 雞蛋涼水下鍋,中小火煮5分鐘,關火後再浸泡20分鐘,再剝殼;
② 雞蛋放入容器中,用極少的生抽醃製5分鐘;
③ 用八成熱的油溫,炸雞蛋,金黃色撈出;
④ 鍋中放油,爆香蔥薑,煸香郫縣豆瓣醬、甜麵醬,衝入開水,煮開1分鐘後,關火;
⑤ 將滷汁倒入雞蛋中,自然冷卻後,放入冰箱冷藏,隨吃隨拿。

7 蛋花茄子

【食材】
圓茄子1個、雞蛋2個、油、鹽、醬油、蔥、薑、蒜、老抽、蠔油。
【做法】
① 茄子洗淨切小塊;雞蛋打散;
② 起油鍋,倒入雞蛋,炒碎,撒入少量鹽,撈出;
③ 另起油鍋,蔥薑蒜爆香,倒入茄子翻炒,放入適量耗油、老抽和醬油繼續翻炒,可以適量加點開水;
④ 茄子炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花,加適量鹽翻炒均勻即可出鍋;

8 烤蘇格蘭蛋 

【食材】
豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、麵粉、麵包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。
【做法】
① 洋蔥去皮後切末;鵪鶉蛋煮熟後去皮;豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料,朝一個方向攪拌上勁,拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆裡摔打約1分到2分鐘;
② 將肉餡分成均勻大小的6份;煮熟的雞蛋上沾一層麵粉,再用肉餡包裹住雞蛋,做成圓丸狀;
③ 做好的肉丸沾一層麵粉,沾好麵粉後在手裡輕輕握緊捏實,讓肉餡與蛋緊密結合在一起;
④ 將1大勺油拌入麵包糠中,沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液,再沾一層麵包糠;
⑤ 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層,烤20分鐘左右即可。