菠菜簡介        

古代中國人稱菠菜為「紅嘴綠鸚哥」,又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為食用菠菜可以「通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。」古代阿拉伯人也稱它為「蔬菜之王」。菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質,每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶。

功效:如果你的臉色不佳就請常吃菠菜,它對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩妥。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。菠菜含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防治老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2—4次菠菜的中老年人,可降低視網膜退化的危險,從而保護視力。菠菜長於清理人體腸胃的熱毒,中醫認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘,使人容光煥發。

適合人群:菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。糖尿病人(尤其II型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。

適用量:每餐80~100克。

溫馨提示:很多人都愛吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹調,因為它含草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。應儘可能地多吃一些鹼性食品,如海帶、蔬菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高,但其中能被吸收的鐵並不多,而且還會干擾鋅和鈣的吸收,所以不宜用來補鐵補血,尤其是不宜給小孩子多吃。

 

食療作用        

1.通腸導便,防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2.促進生長發育,增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育。

3.保障營養,增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4.促進人體新陳代謝,延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。

5.潔皮膚,抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每週洗臉數次,連續運用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

 

保健食譜            

1.金苓菠菜湯: 石斛、茯苓各20克,沙參 12克,菠菜400克,素湯(豆芽加水熬煉而成)800毫升,蔥白、薑塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升;菠菜洗淨,切4釐米段,蔥白切段,生薑切片拍鬆。將菠菜急焯一下撈起;炒鍋放旺火上,加花生油燒熱,下生薑煸赤,挑去生薑;爆入精鹽,倒入藥液和素湯,燒沸後倒入菠菜,湯沸調味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物,具有益胃養陰,健脾助食的功效。對於胃腸燥熱,陰虧液少,食慾不振者,有一定的食療作用。

2.菠菜粥: 菠菜、大棗各50克,粳米100克。將粳米、大棗洗淨,加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富,具有健脾益氣,養血補虛的功效,常用於治療缺鐵性貧血,每日1次,連服曆日。

3.菠菜拌藕片: 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者,洗淨,人沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,人開水汆斷生;以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效,適用於肝血不足所致的視物不清,頭昏肢顫等病症。

4.菠菜羊肝湯: 鮮菠菜、羊肝各50克。將菠菜洗淨切段,羊肝切片;鍋內加水約750毫升,燒沸後人羊肝,稍滾下菠菜,並人適量鹽、麻油、味精,滾後即可。吃羊肝、菠菜並喝湯。此湯具有養肝明目的功效,適用於視力模糊,兩目乾澀等病症。

5.菠菜豬血湯: 鮮菠菜、熟豬血各500克,薑片、蔥段各適量。鮮菠菜洗淨切段,豬血切條;將鍋置火上,加豬油,將蔥。薑煸香,倒入豬血煸炒,烹入料酒,煸炒至水乾,加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜,煮沸後,盛入湯盆即成。此湯具有養血止血,斂陰潤燥的功能,適用於血虛腸燥,貧血及出血等病症。

 

排便食譜                

本方以菠菜清熱潤腸。用於腸胃燥熱,心煩口渴,大便秘結。《儒門事親》說:「夫老人久病,大便澀滯不通者……服葵菜、菠菜,豬羊血,自然通利也。《內經》雲,以滑養竅也。」故諸品均可參酌配用。

2,菠菜雞金湯:雞內金10g,焙研為末;用菠菜根(或菠菜)250g,切碎,煎湯取汁送服。

源於《經驗方》(原方為末,米飲服)。本方取菠菜根清熱生津止渴,雞內金收澀固腎,故對下消(糖尿病)有輔助台療的意義。

3,涼拌菠菜:菠菜250g,置沸水中焯過,撈起切段,以脂麻油、醬油、醋、鹽調味食。

本方取菠菜養肝清熱作用。可用於肝虛有熱,頭昏目眩,面赤,煩熱。

4,菠菜豬肝湯:菠菜250g,豬肝60g,共煮熟(不可太過),以脂麻油、醬油、食鹽等調味食。

菠菜能養肝明目,豬肝為補肝明目之妙品,故配伍應用其傚尤佳。用於肝虛目昏,或夜盲症,黃昏後視物不清。

 

瘦身食譜:清炒菠菜做法                

【選料】 菠菜嫩莖葉400克,蔥薑絲共10克,植物油20克,醬油10克,精鹽、料酒、味精各適量。

【製法】 ①將菠菜差得冼淨,根部用刀劈開,然後切成3釐米長的段,用沸水稍燙一下,撈出,瀝開水分。②炒鍋上火,注入植物油燒至七成熱時,用蔥薑絲熗鍋,然後倒入菠菜,加入醬油、精鹽、料酒、味精,顛翻均勻出鍋即成。

 

【特點】 鮮嫩,清淡。

【功效】 菠菜含維生素A、維生素B族。維生素C,特別是維生素A、維生素C的含量比一般蔬菜多,是低熱量、高纖維素、高營養的減肥蔬菜。肥胖者常食此菜,具有良好的減肥健美作用。


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