材料
直徑15cm圓模一個,海綿蛋糕,蛋黃2個,蛋白2個,細砂糖60g,低筋麵粉60g,糖粉適量,草莓果凍,草莓75g,冷凍木莓泥15g,細砂糖25g,水25g,玉米粉1/2小匙,吉利丁4g,白巧克力慕斯,蛋黃1個,牛奶100g,香草豆莢2cm,吉利丁6g,朗姆酒1小匙,白巧克力50g,蛋白1個(實際使用半個),細砂糖15g(實用8g),動物性鮮奶油100g
做法
程序:做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾
一、草莓果凍製作:
1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用
2.吉利丁片用冰水泡軟,擠乾水份備用
3.草莓切成4片,跟其它材料放到小鍋裡,煮沸關火,大概需2~3分鐘
4.放入吉利丁片,攪拌到融化
5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層,用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層,放入凍箱冷凍至凝固,剩下的備用。
冷凍木莓泥我是淘寶上買來的,放在裡面即能豐富口感也能增添顏色,如果不放可能顏色沒這麼紅。
還有種簡單的方法:直接夠買紅色的果凍粉,按說明製成果凍液,用新鮮草莓鋪底,倒入果凍液製成果凍層。
慕斯圈我只有直徑10cm的,只能用這個了。
二、海綿蛋糕製作
分蛋海綿蛋糕,分別烤出直徑15和直徑12厘米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅乾適量
三、白巧克力慕斯製作
準備:吉利丁片用冰水泡軟,擠乾水份備用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黃打散,充份攪拌。
b.牛奶+香草籽和豆莢,中火煮到微沸。
c.取走豆莢後,先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後,再分數次倒入拌勻(不要一次倒入,會將蛋黃燙熟的)。
d.倒回鍋裡加熱,不停攪拌,直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態(煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條划痕。)
2.離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化
3.隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌勻,隔冰水降至室溫。
4.鮮奶油打到7分發
5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上,邊加熱邊打發,加熱至蛋白約80度,打發至9分發即可(因為半個蛋​​白比較難操作,所以我使用了一個蛋白,最後取一半量)
6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻,再加入打發的蛋白,拌勻即成白巧克力慕斯糊
小訣竅
四、組合
1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜
2.取出凝固的果凍層,放在底層(好看的那一面朝下)
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具裡抹平
4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平
6.將剩餘的草莓果凍平放在慕斯層上(如果已經凝固,稍稍加熱變軟即可使用)
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平
8.蓋上15cm的海綿蛋糕片,輕輕壓實(可用平的烤模底壓在上面),冷藏至凝固。
9.凝固後反轉蛋糕脫模,表面淋上透明果膠,周圍粘上裝飾。