不管是穀物、水果乾、堅果、豆類、葡萄酒、硬起司以及某些類型的椰子,都很完全避免黴菌毒素的汙染。黴素毒素─這些真菌的代謝物,影響著我們的健康,並伴隨著疾病的產生。但是這並不表示我們就要任由這些黴菌毒素的擺布,事實上我們可以藉由日常飲食的選擇,來減少風險以及降低對健康的損害。

                             
                           黴菌黴素是甚麼?為什麼我們需要在意它                            
                           黴菌毒素是部分真菌(Aspergillus、Fusarium、Penicillium)的二次代謝產物,它們會造成健康上的損害,即使隻是微量的劑量也會隨著時間而在體內累積,並且慢慢地侵蝕我們的身體。同時,也有越來越多的研究顯示,許多疾病的產生跟黴菌毒素有著相當程度的關聯,例如:心臟以及肝臟疾病;神經系統問題、自體免疫系統疾病、糖尿病、哮喘、發育不良、早衰等。                            
                           而在所有黴菌毒素當中,以黃麴毒素的破壞力最為驚人,它會嚴重的影響肝臟的健康,同時還具有強烈的致癌性,不少的研究都表示黃麴毒素會提高肝癌、子宮頸癌癌的風險。 

                             
                           甚麼食物容易受到黴菌毒素的感染呢?                            
                           醫學博士, 約翰‧塔菲爾(John A. Tafel),結合了中西學的醫生,提供了一份特別容易受到黴菌毒素汙染的食物名單:                            
                           1.酒精飲料                            2.玉米                            3.小麥                            4.大麥                            5.糖                            6.高粱                            7.花生                            8.黑麥                            9.棉籽                            10.硬起司                            
                           至於該怎麼做才能降低黴菌毒素對我們的傷害呢?研究顯示,維生素C、大蒜跟薑黃能夠抑製黃麴毒素的毒性,特別是薑黃當中的薑黃素,能夠減少黃麴毒素對肝臟所造成的損傷,並且降低肝臟的發炎反應。        










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